Дневник Ресторатора

2022-04-21 20:40:13 Открыть/Комментировать

2022-04-21 20:39:45 В Москве не будет проверок бизнеса
⠀
Вчера собрались на «Часе предпринимателя» с представителями органов власти:
⠀
Андреевой Еленой Евгеньевной, руководителем управления Роспотребнадзора по г. Москве;
Вдовиным Александром Викторовичем, директором Департамента государственной политики в сфере КНД Минэкономразвития России;
Бобровым Александром Борисовичем, начальником главного Управления МЧС по г. Москве;
Лазебным Николаем Анатольевичем, заместителем начальника УЭБиПК ГУ МВД по г. Москве;
Бобровым Иваном Владимировичем, начальником Госинспекции по контролю за использованием объектов недвижимости г. Москвы;
Конновым Ильей Николаевичем, начальником инспекции по проведению плановых проверок и целевых обследований;
Фурсиным Алексеем Анатольевичем, руководителем Департамента предпринимательства и инновационного развития г. Москвы;
Старовойтовой Яной Сергеевной, заместителем прокурора г. Москвы;
Мальцаном Анатолием Леонидовичем, начальником Штаба по защите бизнеса в г. Москве;
Соколовым Георгием Евгеньевичем, заместителем руководителя Территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере здравоохранения по г. Москве и МО;
Батановым Сергеем Александровичем, заместителем руководителя Государственной инспекции труда в г. Москве;
⠀
Договорились, что отмена проверок бизнеса будет не формальная, а вполне реальная, и что каждый из участников со своей стороны это прогарантирует.
⠀
Теперь работа сотрудников, ранее осуществляющих проверки, перейдёт в формат профилактических визитов. Бывшие проверяющие будут бесплатно объяснять бизнесу, как правильно все делать. При этом, ни один профилактический визит в итоге не перерастёт в проверку.
⠀
Предприниматель вправе отказаться от такого визита, но, по сути, при этом он отказывается от качественной бесплатной консультации.
⠀
Если есть страх приглашать бывшего проверяющего на своё предприятие, то можно устроить беседу по ВКС и удалённо задать все интересующие вопросы, получить полностью компетентные ответы.
⠀
Я считаю, что такой формат работы должен быть введён на постоянной основе, и KPI проверяющих направлен не на количество проставленных штрафов, а на их отсутсвие.
⠀
Очень надеюсь, что попробовав такой формат работы, мы поймём его эффективность, и после окончания моратория на проверки сможем на его основе перестроить весь дальнейший подход по отношению к бизнесу.
⠀
Огромное спасибо Штабу по защите бизнеса за проведённое мероприятие. Отдельное спасибо Анатолию Мальцану и Алексею Фурсину за то, что вам удалось всех нас собрать вместе. Давно не припомню такого эффективного диалога! Открыть/Комментировать

2022-04-20 23:56:00 Открыть/Комментировать

2022-04-20 23:55:39 Внимание всем рестораторам! Запомните эти лица!

Сегодня вечером в одном из ресторанов произошла интересная ситуация.

Зашли достаточно взрослые парень с девушкой (девушка была совсем взрослая). Заказала вино и устрицы.

Они рассчитались, после этого девушка встала, и быстро вышла из ресторана. В этот момент в ресторан влетают четверо молодых людей (причём очень молодых), начинают показывать кучу корочек, в которых указана общественная организация.

Молодой человек достает паспорт, и оказывается, что он несовершеннолетний (и якобы алкоголь заказывал он). Молодые люди достали кучу актов, сказав, что у ресторана теперь точно будут огромные проблемы. И, конечно же, предложили подумать, что в этом случае можно сделать.

Я, как омбудсмен, в итоге решил, что можно сделать. Мгновенный звонок в БЭП с описанием произошедшей ситуации. Директор вызвал полицию (на место приехал оперуполномоченный и следователь).

И что вы думаете? Псевдопроверяющие тут же куда-то пропали. Но все лица уже есть на фотографиях, данные с корочек переписаны, видео с камер тоже есть. Завтра все будет передано в полицию и я очень надеюсь, что злоумышленников поймают.

Коллеги, не ведитесь на эти разводы! Не давайте этим людям деньги, — вызывайте полицию, настаивайте на возбуждении дел, не позволяйте себя терроризировать! Открыть/Комментировать

2022-04-18 19:30:34 Друзья, нужна ваша помощь!

Помню, как детстве мы с друзьями ходили в сосисочную недалеко от моего дома в Баку. Там брали сосиски, а нам впридачу давали тарелку какого-то очень вкусного томатного соуса, куда мы макали их. Это было просто объедение! Ходили мы туда, конечно же, только из-за соуса: просто сосиски можно было поесть и дома.

Иногда бываешь где-то на юге, берёшь соус к шашлыку, и понимаешь: это просто бомба!
И вроде все просто и не дорого, но при этом безумно вкусно. Прямо топишь в этом соусе мясо, а потом до блеска вычищаешь соусник хлебом. Хочу такой соус сделать для наших ресторанов.

Нужен не какой-нибудь очередной гастрономический изыск из сложных ингредиентов, который, из-за высокой цены, больше 30-ти грамм в соусник не нальёшь. А прям вот такой: мощный, яркий, недорогой. Чтобы можно было спокойно давать по 100 грамм на порцию.

В общем, я начинаю искать такой соус для «Мясо&Рыба».
Приглашаю всех поучаствовать в его поиске. В течение двух недель буду собирать от вас рецепты и затем объявлю победителя, который и получит главный приз — 50.000 рублей.

Конечно же будут и поощрительные призы: за 2 место — 20.000 рублей и за 3 место — 5.000 рублей.

Пишите в комментариях кто готов поучаствовать и представить рецепт. С вами свяжутся в личке мои помощники. Открыть/Комментировать

2022-04-16 14:33:37 В Москве открывается ресторан и магазин Абрау-Дюрсо.

Борис Юрьевич пригласил в гости показать ресторан. И что вы думаете? Опять заставили работать и дегустировать все блюда.

Трудная у нас, рестораторов, профессия. Нам молоко за вредность выдавать положено.

Не буду здесь выкладывать длинное видео. Заходите в сторис моего Инстаграма или Фейсбука, там все подробности и блюда, которые будут в ресторане.

Мне кажется, идея хорошая. Такая концепция точно будет работать! Коллеги, что думаете? Открыть/Комментировать

2022-04-15 17:45:58 Сегодня встречались с руководителем Росалкогольрегулирования РФ, Алёшиным Игорем Олеговичем. Подняли два достаточно важных для ресторанного бизнеса вопроса.

Первый вопрос по летникам. По сути, на каждой летней веранде гостям продаётся алкоголь. Все уверены, что так и должно быть. Но, к сожалению, в законе сказано, что алкогольная лицензия выдаётся на стационарный объект — то есть, по сути, действует только в рамках основного помещения ресторана. И определённые рестораны периодически из-за этого налетают на достаточно серьёзные штрафы. Увы, это тот самый случай, когда норма не соответствует реалиям, что, безусловно, нужно срочно исправить.

Второй вопрос касается алкогольной лицензии, которая выдаётся только при наличии зарегистрированного договора аренды на срок от года и более. Тут есть серьёзная проблема: часть ресторанов все же не может получить эти договоры, так как у собственника могут быть какие-либо проблемы в Росреестре (к примеру, не окончен процесс регистрации изменений в здание). В результате ресторан не может торговать алкоголем. А это для него практически смертельно.
Вообще, по этому вопросу сейчас существует некая правовая коллизия: такие организации, как ФНС, МЧС, РПН и другие, признают краткосрочные договоры аренды, и только Росалкогольрегулированию нужен долгосрочный договор.

Наверное, это было актуально лет 10 назад, когда все цеплялось за алкогольную лицензию. Но сейчас у нас все данные заносятся в ЕГАИС и хранятся в цифрах, прослеживаемость движения алкоголя в Росалкогольрегулировании абсолютно полная и ясная. То есть, по сути, эта норма ничего не даёт, кроме того, что лишний раз придавливает бизнес и вообще выталкивает его в сферу контрафакта.

По обоим вопросам у нас достигнуто полное понимание и мы начали их обрабатывать. Договорились на следующую встречу, которая состоится уже на следующей неделе. Очень надеюсь, что нам удастся прийти к единому решению. Открыть/Комментировать

2022-04-14 14:44:14 Департамент предпринимательства Москвы запустил сайт с информацией о субсидиях.

Теперь здесь https://cashback.moscow.business/?utm_source=telegram&utm_medium=cpc&utm_campaign=m_business-our-cashback-post-nn-cashback&utm_content=14_04_2022
собраны сведения обо всех принятых уже в условиях санкций мерах поддержки. Всё по пунктам — с подробными условиями, требованиями к получателям, документами. Те, кто не разобрался, могут заказать обратный звонок в формате обратной связи на сайте. Открыть/Комментировать

2022-04-14 11:49:39 Производители продуктов питания призывают заботящихся о климате и окружающей среде потребителей переходить от растительных альтернатив к выращенному в лабораторных условиях экзотическому мясу в попытке сохранить планету.

Так, бургеры из льва, стейки из тигра, а также суши-роллы из зебры, выращенные в лабораториях, входят в число продуктов, предлагаемых стартапом в области пищевых технологий “Primeval Foods”, которые, как они надеются, в конечном итоге окажутся в свободном для потребителя доступе.

Безусловно, процесс выращивания мяса в лабораторных условиях набирает обороты, но будет ли это новшество поддержано потребителями и захотят ли они попробовать мясо зебр, слонов, тигров и жирафов, пока непонятно. И то, это будет возможно лишь в том случае, если они смогут снизить цену до доступного для потребителя уровня.

Для меня пока все эти новости — просто реклама и пустые разговоры. Если фарш из растительного мяса ещё возможно сделать, смешав соевый белок / изолят горохового белка и другие необходимые ингредиенты, то чтобы сделать и произвести кусок мяса в лаборатории, прийдется потратить немалые деньги. В итоге сколько будет стоить мясо «из пробирки» на выходе?

В теории, найдутся те люди, которым было бы интересно попробовать мясо экзотических животных и заплатить за это большие деньги. И суть в том, что захотят-то они попробовать само мясо конкретных животных, а не что-то искусственно выращенное в лаборатории. Так что, на мой взгляд, проект мёртвый.

P. S. Производители пока умалчивают о стоимости продукта: информации нет в доступе ни на официальном сайте, ни в интернете. И мне, как ресторатору, стало любопытно. Решил написать им в форме обратной связи: вдруг ответят? Открыть/Комментировать

2022-04-13 19:25:26 Почему доллар вернулся к январским показателям, а цены продолжают расти? И те цены, что поднялись, до сих пор не падают? Кто-нибудь может объяснить, почему это происходит?

Безусловно, есть проблемы с логистикой. Если раньше импортные товары шли напрямую через Европу, то сейчас сухогрузы, в связи с санкциями, плывут в «объезд». И это не единственная проблема: в текущей ситуации большинство страховых компаний не хочет страховать российские грузы. Также у многих компаний в банках зависли деньги за уже оплаченный товар. Хоть страны и готовы поставлять, продавать, и даже оставлять прежние цены (к примеру, страны Южной Америки), многие российские компании просто не могут забрать этот товар: либо не могут найти страховую компанию, либо их деньги «застряли» в банках.

Но это, в любом случае, не объясняет повышения цен. Ведь если компания провела деньги через банк, застраховала свой груз, как-то привезла его в объезд, то цена все равно должна быть ниже.

Пускай доставка килограмма товара стоила 30 рублей, стала стоить 60 рублей. И если серьезное повышение цены на дешевый товар, в этом случае, объяснима, то в случае с дорогим товаром, цена которого составляла 1000 рублей за килограмм, ясности нет. Почему он стал стоить 1500 рублей за килограмм, если фактически его цена понялась всего на 30 рублей? Или например дорогой импортный алкоголь: почему он подорожал аж на 50%?

Также сохранились вопросы по российским товарам, которые поступают со складов и сейчас не производятся. Так, гречка для ресторанов в начале февраля стоила 118 руб./кг, сахар — 62 руб./кг. А сейчас стоимость гречки составляет 188 руб./кг., сахара — 88 руб./кг. Стоимость на эти продукты не снижается, несмотря на все попытки ФАС отрегулировать данный вопрос. Истории про импортные комплектующие мы все уже слышали, и что? Какие могут быть комплектующие на складах, где уже давно лежит заготовленный товар?

В общем, вопросов гораздо больше, чем ответов. Коллеги из торговли, дайте пожалуйста объяснение. Ведь наверняка во всем происходящем есть какая-то пока не очень доступная для нас логика. Открыть/Комментировать