dacooker_

Вчера в Стамбуле мы посетили ресторан Neolokal с одной мишленовской и одной зеленой (за локальные био продукты) звездой. Сняли на него обзор и он выйдет в ближайшее время, когда я его смонтирую. Фотки от Клавы, я не особо успел что-то сфоткать, но хочу поделиться опытом.

Об обзоре договаривались сами, то есть никто меня не приглашал, ужином не угощал и денег мне не платил - пришли как обычные гости по своей инициативе. Очень клевая локация с красивым панорамным видом. Концепция заведения - высокая турецкая кухня с элементами европейской, использование местных продуктов.

Подробно про блюда я расскажу в обзоре - не могу сказать, что что-то вызвало у меня новаторский восторг. Все было просто «неплохо», хотя были и достаточно сильные позиции, а были совсем слабые - с пересолом, передержкой и т.д - сложно представить себе для мишленовского ресторана такого уровня, но как есть.

То, что запомнилось больше всего - слабое обслуживание. Официант был достаточно агрессивный, возможно, у него давно никого не было, но он вообще не улыбался, торопился забрать блюда, перебивал, когда мы разговаривали, странно реагировал на просьбы, а в конце, прямо на последнем блюде, вообще попросил перестать снимать, мол слишком сильная вспышка. (Съемка была согласована заранее, как и всегда, со всеми деталями) Обычно в таких случаях меня это не останавливает, но здесь пришлось перейти за соседний стол, в часть зала, где никого не было. Забавно, короче. Скоро покажу все блюда!

Друзья, всем привет!
Пришло время поделиться тем, что сейчас происходит в моей профессиональной жизни.

Сейчас у меня идет учеба, как вы могли догадаться по моему контенту - я обучаюсь работать с тестом и печь хлеб. По плану - это последняя учебная программа в ближайшее время, которая позволит полностью сформировать понимание отрасли и всех ее направлений.

Пока что это, наверное, самая сложная программа, которая у меня была. В основном мои коллеги уже также прошли частично похожий на мой путь - отучились в одном или двух заведениях, поэтому делаю вывод, что программа скорее воспринимается как дополнительное образование для повышения квалификации поваров или кондитеров.

Школа называется Ferrandi - это крупнейшая французская школа, которой уже без малого сто лет, поэтому очень чувствуется опыт и организованность образования - структурированные корпоративные знания и разные пути их получения - на теории и практике.

В 8:30 утра выхожу из дома, в 8 вечера - я дома, поэтому, конечно, мозги просто кипят, но вещи, которые мы делаем - невероятно вдохновляют и скоро я вам полноценно их покажу. Пока что набираюсь технических навыков и hard skills работы с тестом и выпечки хлеба, поэтому немного пропал и вовлечен в учебу!

Вчера заказал свою любимую китайскую еду и проводил прекрасный вечер в гордом одиночестве.

Увидел в меню жареных лягушек - встречается такое нечасто в Париже и чтобы найти хороших лягушек нужно прочесать буквально весь город. Не взять их я просто не мог, хотя, как и ожидалось - они меня разочаровали. Лягушки - прекрасное, нежное, легкое и сочное мясо, очень вкусное, но стоит его заморозить и оно превращается в странную рыбную субстанцию без текстуры и особых положительных качеств. Здесь они были заморожены и это чувствуется сразу. Лучших лягушек, кстати, я пробовал отнюдь не во Франции, а на побережье южно-китайского моря в небольшом городе Вьетнама - не забуду их никогда. С тех пор у нас с ними большая любовь.

Еще у меня были кисло-сладкий острый суп «Pékinoise» - простой и беспроигрышный вариант, отличный!

Очень понравились куриные лапы с ферментированными бобами - много мяса, отличный баланс сладкого, острого, умами - в общем, шикарная закуска. Еда моего детства, кстати

И, конечно, пельмени из рисового теста с креветками - начинка супер, а с тестом можно было бы немного поработать, хотя общий вкус мне понравился.

Что из этого хотели бы попробовать?

Р.S. Ресторан называется « Pacifique » - неплохое китайское место, советую

Осваиваю тесто для круассанов и puff pastry - пока сложно, тут очень много деталей и нюансов, которые нужно соблюдать, особенно, если делать вручную.

Хотя, результат пока радует