Энди шеф — бесплатные рецепты

2022-09-05 09:36:19 Каждое лето я ставлю себе план сделать два рецепта мороженого. В этом году оба рецепта нам дал Игорь Нестеров, который, помимо прочего, прошёл мощное обучение у мировых мастеров джелато в Испании. И вот вы скажите: «Ну да, вспомнил ты про мороженое, когда холода пришли!». Здесь у меня есть несколько убедительных аргументов. Во-первых, в блоге много рецептов прошлых лет и ими можно легко пользоваться, пока ждёте новые. Во-вторых, я сужу по себе, летом хочется мороженого, но вместо того, чтобы идти за ингредиентами, мы ленимся и просто покупаем пару ведёрок новых вкусов, чтобы побыстрее прийти домой и насладиться этим лакомством.
⠀
А вот сейчас, в начале сентября — вы уже точно перепробовали всевозможные вкусы и настало время, когда всё надоело, но отказываться от мороженого в целом вы ещё не готовы. Значит, сейчас самое время, чтобы начать готовить своё, настоящее, вкусное мороженое. Начнём с Тирамису!
⠀
Сначала мы выпекаем очень простой нежный кофейный бисквит. Если обращаться к классике, то мы пропитываем печенья, а здесь у нас сразу слегка влажные кофейный спонж. Откладываем его в сторону и варим массу для мороженого! Что у нас в настоящем десерте? Правильно — желтки и сыр маскарпоне, ровно эти же ингредиенты мы используем для мороженого. Так вот, когда будете охлаждать массу, в самом конце просто добавьте кубики нашего кофейного бисквита. А вот вам аргумент номер три — мы привезли в Две морковки настоящие мороженицы, а раз сезон закончился — то цены приятно удивят вас! Дальше выбирайте сами. Можно переложить готовое мороженое в ведёрко и убрать в морозилку до выходных. Или же наполнить формы для мороженого, допустим, эскимо есть приятнее, веселее и удобнее. И последняя опция — кофейная глазурь с молотым кофе, который добавит не только вкуса и аромата, но и лёгкую хрусткость, а поверхность эскимо станет задорно рельефной. Закройте глаза и представьте, что вы случайно забыли кусочек тирамису в морозильной камере. Именно такое, настоящее мороженое, я предлагаю приготовить.
⠀
Подробно здесь Открыть/Комментировать

2022-09-04 08:37:17 #ЛайфХак

Сейчас будете делать бутерброды на завтрак, попробуйте такой вариант.

Я беру слайсы хлеба и подсушиваю на сухой сковороде с двух сторон (люблю из обойной муки)

Чтобы хлеб не промок — ставлю кусочек на торец на 2-3 минуты

Смазываю тонким слоем хорошей итальянской томатной пасты, она даст глубойкий, насыщенный вкус томатов

Добавляю рубленный халапеньо, итальянский кетчуп (совсем немного для сочности) и горчицу

Сверху можете класть любые виды мяса и сыра, будет невероятно

Финально натираю смесью перцев, которую мы с вами делали вместе

Попробуйте! Открыть/Комментировать

2022-09-03 09:16:05 МОЛНИЯ!

Сегодня нашему магазину на Пражской исполняется два года! Мы помним его ещё малышом без стен, а сегодня это крепкий парень, который каждый день встречает десятки гостей.

В честь дня рождения сделали несколько комиксов. А если спросите рассказать про Две морковки кратко, то вот, что я бы написал:

У нас лучший сервис, наше правило — любой клиент должен уйти довольным

Самые редкие товары можно найти у нас на витрине

Собственный импорт позволяет удивлять ассортиментом

Можем найти инструмент и ингредиент, который вам нужен, даже если его нет в России

Большая часть сотрудников имеют большой опыт в кондитерском деле, многие пекут на заказ и сейчас

Два магазина в Москве (ст. Пражская и ст. Савёловская), работают без выходных с 1о:оо до 21:оо

По Москве и МО курьер привозит товар быстро в тот же день, стоимость от 390 рублей

Десятки способов доставки в другие города: постаматы, ПВЗ, курьеры и так далее

Я лично слежу, чтобы описания в карточках товара были точными и полными, часто даём ссылки на рецепты

Почти 35% товаров мы сфотографировали сами, чтобы вам было удобно и красиво. Например, шоколад — на фото ровно столько граммов, сколько мы вам отправим — это порой важно

Мы любопытные, поэтому ездим на производства и знакомимся с брендами тесно: Silikomart (Италия), Martellato (Италия), Angel (Россия-Китай), SIGEP (выставка в Италии). А значит ещё лучше знаем характеристики и особенности продукции

Сегодня, как и всегда, с радостью отправим заказ в любую точку планеты. Если ваш город есть на сайте Почты России — смело делайте заказ

Работаем с юридическими лицами, среди наших клиентов самый известные и популярные рестораны и кафе страны

Сотрудничаем с кулинарными студиями и школами онлайн — напишите, мы дадим промокоды и подарки

Оплатить заказ можно бесконечным количеством способов

Всегда дарим бесплатные рецепты, раскраски юным кондитерам

Мы очень любим то, что делаем, поэтому каждый день становимся лучше

P.S. Приходите сегодня в любое время, будем знакомиться и праздновать! Открыть/Комментировать

2022-09-02 08:52:41 #КомиксыКондитера

Есть много способов сделать медовые соты, чтобы декорировать медовики! Самый простой — это шоколад и защитная плёнка.

Просто повторяйте мои инструкции и всё будет получаться быстро и легко.

Если же вы хотите красивые и стильные декоры, делайте всё то же самое, но используйте специальные формы:
— торт
— пирожные
— крохи Открыть/Комментировать

2022-09-01 14:35:43 #ЛюбопытныйКондитер

Смотрю сериал «Ради всего человечества» про альтернативное развитие событий в космической гонке Америки и Советов. Как мы знаем, в реальной жизни NASA (как и в сериале) использует наработанные технологии для космоса в обычной жизни (продажа патентов). И вот я решил узнать, а какими комическими изобретениями мы пользуемся каждый день. В сфере еды их оказалось не так много:

1. Фильтрация воды
Технология фильтрации воды известна человечеству еще со времен Древнего Египта. Но фильтр в привычном нам виде появился недавно. В 1960-х годах NASA поставило на космический корабль Аполлон принципиально новую легкую модель очистителя воды. В отличие от существовавших в то время фильтров, модель NASA чистила воду не хлором, а ионами серебра, которые не вредят здоровью и не придают воде неприятный вкус. Такой способ фильтрации стал популярен на Земле.

Со временем фильтры модернизировали. В 2000 году обнаружили, что нанокерамические волокна отлично фильтруют воду. Частицы, в том числе вирусы и бактерии, проходят через сплетенные волокна, притягиваются к ним и застревают, оставляя воду чистой. Это происходит благодаря тому, что волокна нанокерамики производят положительный электрический заряд, когда через них проходит вода, в то время как у многих примесей заряд отрицательный.

2. Детские смеси
В ходе разработки жизнеобеспечения для полетов на Марс исследователи, финансируемые NASA, обнаружили естественный источник Омега-3 жирных кислот, которые ранее находили преимущественно в грудном молоке, играющем ключевую роль в развитии младенца. Ингредиент был добавлен в более чем 90 % молочных смесей на рынке, что помогло детям во всем мире. Открыть/Комментировать

2022-08-31 10:28:48 #ПодборкиКондитера

Одна из самых больших болей кондитера — это порядок. У меня два огромных шкафа отдано инвентарю, ингредиентам и разным кондитерским штукам. Очень сложно сохранять порядок и организованность, когда у тебя в контейнере размером с чемодан лежит полсотни красителей и ты каждый раз достаёшь и бросаешь обратно то жёлтый, то зелёный.

Хаоса прибавляет ещё и тот факт, что все инструменты имеют разный размер и упорядочить огромную скалку и пять мелких спатул — целое искусство.

Оказывается, в Америке есть целый профиль с соц.сетях, книга, сайт и компания, продающая системы хранения — THE HOME EDIT. Они стали настолько популярными, что Netflix сняла сериал GET ORGANIZED с их создательницами Joanna Teplin и Clea Shearer. Идея простая — ведущие приходят к вам в дом и наводят порядки. И если вам тоже, как и мне, кажется, что ничего сложного в этом нет. Просто посмотрите пару серий и откроете для себя волшебный мир порядка, когда каждая баночка подписана, имеет свой правильный размер, а специальные коробки с “кармашками” могут сэкономить вам время на поисках нужной посыпки для детского торта!


Кстати!! Расскажите, а лучше покажите свои лайфхаки по хранению всего кондитерского! Давайте делиться идеями. Открыть/Комментировать

2022-08-30 14:21:26 Хотите маленький парадокс между человеком и десертом? Все мы пьём кофе! Пьём часто и много. Например, я могу выпить в день три-пять чашек капучино на банане и задуматься, хватило ли мне. Да, на кого-то кофе влияет более бодряще, но в любом случае, кофе — напиток в нашей жизни не редкий, хорошо и прочно знакомый, даже любимый. Но, отчего же тогда мы почти не видим на витринах кофейные десерты? Вероятнее всего, аудитория не голосует за них, предпочитая карамель с орехами, ягоды и прочее. Что, с вами не так, ребята? — хочу я спросить в шутку. Почему мы выпиваем литры кофейных напитков в год, но совершенно не требуем десерты этого вкуса?

Вы уже поняли, что я всем сердцем люблю кофе. Его уникальный вкус, ни на что не похожий, плотный, яркий. Однако, способный сочетаться с кислыми, сладкими и даже горькими вкусами (привет, эспрессо-тоник). Поэтому в один день я понял, что хочу сделать кофейный торт. Такой, максимально яркий, насыщенный, будто ты ешь любимый капучино. Знаете, бывают десерты в духе "максимальная ваниль", а ты потом сидишь и выискиваешь заветные зёрнышки.

Всё началось с нежного кофейного бисквита, который я готовил для другого рецепта. Но, откусил кусочек и дальше всё было как в тумане. Он нежный, воздушный, даже пышный. Он настолько красивый, что мне хотелось любоваться текстурой и его цветом. Добавляем к этому кофейную начинку, кремовую по текстуре и очень громкую по вкусу. Компромиссы нам не нужны и мы идём дальше. Кофейный мусс — он соберёт весь этот торт воедино и научит нас тому, что любой вкус можно бесконечно обыгрывать в любых текстурах, а делаем мы это ловко и успешно. Если будете готовить для семьи, здесь можно перестать читать и идти на кухню. Но, я предлагаю сделать глазурь на кофе. Присмотритесь к фото, глазурь не только имеет кофейный вкус, я даже добавил в неё жмых от напитка. Хорошо звучит, правда? А вот вам вишенка — даже бортик и табличка на торте тоже на вкус кофейные, вот такие мы с вами молодцы! Предлагаю бросить всё и начать изучать рецепт! Открыть/Комментировать

2022-08-27 09:55:57 #ПодборкиКондитера

Пока летел в Сочи аэрофлотом, успел посмотреть фильм «Очень вкусно» (Delicious 2021). В обычной жизни я бы, пожалуй, такое кино не выбрал, но здесь отказываться было глупо. На афише костюмированные актёры и всё такое винтажное рококо — не моя любимая тема. Однако, фильм оказался вполне съедобным. Я думаю, что история полностью выдуманная, но если бы в конце добавили приписку (а там, сполер, кое что такое говорят) про основано на реальных событиях — вполне можно было поверить.

Франция, XVIII век. Нам показывают, как слуга повар готовит блюда для своего герцога. В результате слишком смелого меню его выгоняют. Он возвращается в свою деревню и там открывает свой собственный ресторан (нечто уникальное на фоне трактиров того времени). На протяжении фильма нам то и дело показывают, как могли зарождаться первые рестораны: меню, подача порциями, возможность выбора блюд, официанты и прочее.

Красивая сказка в духе Пряностей и страстей, которые ничего общего с реальностью не имеют, но почему-то сильно нравятся зрителям. Здесь шикарный видео ряд, костюмы, планы, ракурсы и короткие, но очень милые, сценки того, как повар погружается в приготовление блюд. За увлечёнными людьми наблюдать всегда здорово, а когда это повар (пусть и выдуманный) — смотреть ещё интереснее.

Думаю для субботнего вечера под бокальчик французского ледяного будет идеально. Открыть/Комментировать

2022-08-26 13:41:59 #ПодборкиКондитера

Выход этого сериала можно без преувеличений назвать самым долгожданным и интригующим!

Седьмого сентября стартует Chef’s Table: PIZZA. Создатели перенесут нас по всей Америке, а ещё мы заглянем в несколько мест по всему миру, чтобы попробовать полдюжины различных, но важных вариантов идеального пирога.

Начинаем в Фениксе с Chris Bianco (Bianco Pizzeria), который буквально перевернул правила игры в США, а потом чуть не отказался от пиццы из-за астмы.

Вы также встретите пиццайолу в третьем поколении Franco Pepe из Caiazzo, Италия (Pepe in Grani), у которого «тесто в ДНК» и он заново изобрел маргариту. Sarah Minnick из Портленда (Lovely's Fifty Fifty), которая украшает свои знаменитые творения съедобными цветами и летними продуктами, поставляемыми на фермерский рынок. Gabriel Bonci из Рима (Bonci Pizzarium), который произвел революцию в приготовлении пирогов в римском стиле и был назван «Микеланджело пиццы». Ann Kim из Миннеаполиса (Pizzeria Lola), актриса, получившая образование в Лиге плюща, ставшая пиццамейкером, называющим свои известные творения «громкими, смелыми и острыми». Yoshihiro Imai из Киото (Monk), которого хвалят за его свежие фермерские пироги со скумбрией и грибами шиитаке.

Во многих отношениях Chef's Table именно про это — люди находят свой голос, находят способ выразить себя, выразить свою культуру. В этом сезоне понятный и простой продукт нам покажут под другим углом. И если вы смотрели другие сезоны — то наверняка знаете, что скучно точно не будет! Открыть/Комментировать

2022-08-26 10:38:20 Часто слышу вопросы о том, как не оставлять отпечатки на всём шоколадном.

Элегантное решение — хлопковые перчатки. Они дышат, хорошо сидят, но при этом позволяют работать с готовыми декорами, раскладывать конфетки и плитки по коробкам. Я стираю их в карманах шорт, например, так бережнее.

Мелочь, но это красиво и элегантно. Даже просто для фото в соц.сетях. Конфетка как ювелирное изделие.

Многие, кстати, думают, что они дорогие. А вот для Двух морковок нет невозможного — качественно и доступно! Купить здесь.

Eco-friendly, gluten free, no lactose

P.S. Помню, давно друг ждал такие, чтоб полистать очень дорогую во всех смыслах книгу. Открыть/Комментировать