Адрес канала:
Категории:
Еда и кулинария
Язык: Русский
Количество подписчиков:
1.67K
Рейтинги и Отзывы
Оценить канал arefyevilya и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.
5 звезд
0
4 звезд
3
3 звезд
0
2 звезд
0
1 звезд
0
Последние сообщения 6
2023-03-24 09:29:34
Пастрами из голени и грудки индейки, от моего хорошего товарища, южного шефа Грицкевича Что творит, чертяка! С нашим пастрами-маринадом, естественно
375 views06:29
2023-03-24 09:08:26
Ребята в ресторане делают целую мясную тарелку с нашим маринадом, далеко не только пастрами из говядины.
400 views06:08
2023-03-23 06:52:51
Солёное, сладковатое, чуть пряное мясо. Круть! Соли/сахара – идеально, вкус пряностей тоже не доминирующий, не глинтвейн. Но это и не обычный бекон. Вкус пастрами. Мне нравится! А ещё это сочно, и это просто. Моя рекомендация!
P.S. Если будете коптить в гриле при более высоких t, чем 80-100°, то убавьте маринад со 100 г до 80 г на 1 л воды. Для того, чтобы уменьшить соль. Высокая температура = высокие потери влаги = более высокая концентрация соли.
493 views03:52
2023-03-22 08:56:11
В этом видео рассказываю, как поддерживать температуру воды при помощи любой плиты и термометра. Если у вас нет сувид-термостата, не беда, варите в кастрюле на плите
519 viewsedited 05:56
2023-03-21 12:01:02
Пастрами-бекон. Варка. Погружной сувид-термостат, 70°, 1-1.5 часа (в зависимости от толщины куска мяса).
551 viewsedited 09:01
2023-03-20 18:58:52
Пастрами-бекон. Копчение. У меня сегодня электрическая коптильня, но закоптить этот продукт можно и в любом гриле/смокере. До красивого золотистого цвета. Старайтесь не превышать 100°С при копчении. Завтра сварим в воде.
578 views15:58
2023-03-15 21:40:11
Копчёно-варёная говяжья вырезка. Часть 8 (финальная). Дегустация и выводы. Вся технология в предыдущих постах.
P.S. Именно этот вариант моя первоклассница оценила как самый вкусный. Попробуйте что-нибудь приготовить из говядины, чтобы её с удовольствием ел семилетний ребёнок. Это сложное сырьё. А ведь нежирная говядина – необходимый продукт в рационе активно растущего организма.
394 views18:40
2023-03-14 17:14:53
Копчёно-варёная говяжья вырезка. Часть 6. Результат. Это экземпляр, который я солил нашей «Солью мясника» (на экстрактах пряностей). Чуть непросолилась, зато есть возможность вам показать. В очередной раз убеждаюсь, как сложно просаливается говядина (даже такая нежная как вырезка). Поэтому я люблю солить говядину методом инъектирования рассолом. Но за две недели точно бы просолилась и так. Другое дело, готовы ли вы столько ждать. От того будет интереснее посмотреть, что там со вторым экземпляром, который я шприцевал и завернул в рулет. В следующем посте покажу. arefyevshop.ru
353 views14:14
2023-03-13 15:44:07
Копчёно-варёная говяжья вырезка. Часть 5. Варка в воде. Результат уже в следующем посте. Посол, формовка и копчение в 4-х предыдущих публикациях. arefyevshop.ru
462 views12:44
2023-03-12 13:44:02
Копчёно-варёная филейная вырезка. Два варианта: сухой посол и посол инъектированием. Наши «Соль мясника» и «Рассол мясника» в деле. Часть 4. Копчение в смокере. Финал близок!
527 views10:44
А
