СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП

2024-06-09 16:11:53 Забыла рассказать, что на моём втором канале проходит
нескольких косметических боксов.

Кто желает поучаствовать,
жми сюда. Открыть/Комментировать

2024-06-09 11:34:56 Субпродукты: язык

Как выбрать?

Язык продается свежим или замороженным. Замороженный продукт не должен быть покрыт инеем или толстым слоем льда. А свежий должен быть не дряблым, а плотненьким. Если на него надавить пальцем, образовавшаяся ямка быстро разгладится.

Цвет хорошего языка – бледно-розовый или бледно-фиолетовый, без серого налета. Но могут быть темноватые пятна — так бывает.

Как правильно готовить?

Замороженный язык предварительно размораживаем, и делаем это медленно в холодильнике. Перед готовкой язык зачищаем от всего лишнего, скоблим ножом или щеткой.

Опускаем язык в кипящую воду. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала продукт на 3-4 см.

Убираем пену с поверхности воды и варим язык на медленном огне с едва заметными «бульками».

Язык весом до 1 кг сварится за два часа. А более крупному требуется не менее трех часов. Проверить готовность можно при помощи вилки или ножа — они должны легко входить в мясо.

За час до готовности нужно добавить к языку овощи и специи: одну среднюю морковь, половинку луковицы, небольшой кусочек корня сельдерея, лавровый лист и перец горошком. А минут за 15-20 до готовности бульон стоит посолить. Готовый бульон можно будет процедить и использовать.

Как только язык будет готов, перекладываем его в миску и заливаем холодной водой. Под струей холодной воды очищаем его от шкурки.

Очищенный язык возвращаем в бульон, который снова доводим до кипения.

Выключаем огонь и остужаем язык, не вынимая из бульона. Так он получится нежным и ароматным.


В следующий раз про какой субпродукт написать? Открыть/Комментировать

2024-06-09 11:34:47 Поняла, что почти ничего не пишу про субпродукты. А ведь я их люблю и периодически готовлю.

Сегодня решила написать про выбор и правильное приготовление языка. Это мой самый любимый деликатесный субпродукт. Его можно и в салат добавить и просто на хлеб положить. Открыть/Комментировать

2024-06-07 21:08:06 Сода или уксус? И речь не про кулинарию...

Нутрициологи из альтернативной реальности уверяют, что содой и уксусом можно повлиять на кислотно-щелочное равновесие организма.

А ещё якобы есть продукты, которые либо защелачивают нас, либо закисляют.

Как они себе это представляют? Выпил кофе и поменял pH в желудке? Да мы бы уже давно люди вымерли!

Но сперва нужно разобраться, что такое pH.

Водные растворы могут быть кислыми, нейтральными или щелочными. Вот pH, или водородный показатель, и рассказывает о том, насколько тот или иной раствор кислый.

pH имеет диапазон от 0 до 14.

Серединка — это цифра 7, что-то абсолютно нейтральное, то есть не кислое и не щелочное. Именно такая чистая вода, ее pH = 7.

Если цифра больше семи, то это уже что-то щелочное. И чем выше pH, тем сильнее щелочные свойства.

С кислотой всё ровно наоборот. И чем цифра ближе к нулю, тем кислота более едкая и агрессивная.

Например, у серной кислоты, которая обычно используется в аккумуляторах автомобилей, pH равен 0.

В наших телах живут разные жидкости: кровь, лимфа, желудочный сок... И каждая из этих жидких систем имеет свой определенный pH.

В желудке, например, правит бал желудочный сок с pH ~1,5. Представляете, что происходит с любой пищей, попадающей в объятия этой едкой жидкости? Это даже не история про слона и Моську. Сода с соком лимона и пискнуть не успеют, как соляная кислота желудочного сока с ними расправится))

Наш организм, кстати, тот ещё педант.

Если pH какой-то жидкости сделает шажочек в сторону, он тут же возьмёт в руки розги)) Как чистюля-педант поправляет полотенца в ванной, так организм возвращает водородный показатель к нужной ему цифре.

И делает он это не просто так.

Например, нормальная кислотность крови составляет 7,37–7,43 по шкале рН.

Сдвиг pH крови в ту или иную сторону даже на одну десятую от нормы приводит к тяжёлой патологии. А если это будет две или три десятые, то кома и самый печальный исход.

Неужели организм будет рисковать собой и даст человеку возможность изменять pH едой или напитками? Никогда!

Более того, в организме есть супер-эффективная стража в виде буферных систем. Если pH хоть на чуточку сместится, они устранят эти сдвиги буквально за 15-40 секунд.

А то кто-то предлагает воздействовать на pH содой, лимоном и капустой. Как бы не так))) Открыть/Комментировать

2024-06-07 21:07:53 Эмм, надеюсь это шутка

Поговаривают, кто кислая среда способствует развитию раковых клеток, а значит всем нужно ощелачиваться. И, конечно, тратить денежки на щелочную воду, и всякие "волшебные" гаджеты для воды.

Естественно, научных подтверждений эффективности щелочной воды или диеты нет и быть не может. Ведь если бы человек научился себя защелачивать, он бы... умер.

Дело в том, что рН крови в организме регулируется очень жестко, и не спроста: даже самое малейшее отклонение от нормы смертельного опасно! Даже не так: сдвиг на десятые доли — и быстрей в реанимацию.

Поэтому едой и напитками никак нельзя повлиять на pH. Организм за этим строго следит при помощи лёгких, почек и буферных систем крови.

Да и обвинять кислую среду во всех грехах глупо, ведь не она создает раковые клетки. Это они создаются ее вокруг себя.

Если какой-то врач говорит вам про защелачивание, значит перед вами либо шарлатан, либо двоечник, ведь с точки зрения биологии и медицины, это полнейшая ерунда. 

https://bmjopen.bmj.com/content/6/6/e010438

https://socratic.org/questions/what-are-the-three-major-buffer-systems-of-the-body-and-how-do-they-work

А ниже репостну свой прошлогоднего пост на эту тему. Открыть/Комментировать

2024-06-07 17:22:21 Новости науки, которые мы заслужили.

В ютубах другой едознай, говорит: «Недозревшие фрукты имеют недозревшие витамины». Открыть/Комментировать

2024-06-06 18:09:56 Открыть/Комментировать

2024-06-06 15:46:50 Адекватные каналы о питании и ЗОЖ буквально тонут в куче мракобесия. Ну, почему люди подписываются на тех, кто пугает всех без разбора лактозой и глютеном, рекомендует гнать глистов с желчью, устраивать себе чистки и пить БАДы?

Хотя ответ лежит на поверхности: гораздо проще свалить проблемы на якобы "вредную" еду и зашлакованность, чем чинить свой образ жизни.

Именно поэтому я периодически знакомлю вас с каналами, которые можно читать без опасений.

Например, Оксана — консультант по коррекции пищевого поведения, а заодно и админ канала "Мне — можно!" — пишет про адекватный ЗОЖ без запретов и строгих ограничений. Всё как мы любим. И делает она это через призму заботы и уважения к себе и своему телу.

На канале Оксаны можно найти информацию про осознанное питание, различные способы снятия стресса и тревожности, и, конечно, простые рецепты.

На что советую обратить внимание:

Творожная лепешка (люблю такие рецепты)
Как разнообразить гречку
Массаж от стресса и тревожности
Как перестать заедать стресс
Как внедрить спорт в ежедневную рутину

Канал Оксаны не про исключить, убрать и мучиться. А про то, как не бояться еды и понимать себя.

Присоединяйтесь!

#рекомендация Открыть/Комментировать

2024-06-04 19:31:15 Ну всё. Практически аутодафе совершаю.
На святое покусилась!

Статья интересна врачам.
Пользователям интересна вторая часть статьи, где конкретно по возрастам перечислены рекомендации.

Общая рекомендация: ЗАБЫТЬ об анализе на витамин Д. Не рекомендовать восполнение, рекомендовать дневную норму по возрастам, которая у всех, кроме детей, беременных и 75+, добирается рутинно едой и солнцем.

https://dzen.ru/media/id/622fc4778ccb6a5427a8a3ba/chto-tam-novoe-pro-vitamin-d-galia-u-nas-otmena-665ee8092240e941c4ce6d19 Открыть/Комментировать

2024-06-03 09:21:45 Топ ферментированных продуктов

Если хочется позаботиться о микробиоме кишечника, то есть проверенные временем ферментированные продукты.

кисломолочные продукты (йогурт, кефир, ряженка, творог, сыр)

Рекомендуется употреблять ежедневно 2-3 порции молочных/кисломолочных продуктов.

И, конечно, лучше есть разные продукты, а не один сыр или творог.

Напоминаю, что 1 порция это:
1 стакан кефира, ряженки, жидкого йогурта;
150 грамм творога;
2 ломтика твёрдого сыра (~30 гр).

Как выбрать йогурт, я писала вот тут.

квашеная капуста

Квашеная капуста – вкусная, а еще и полезная закуска.

соленые огурцы (не маринованные)

Солёные огурцы — не то же самое, что маринованные, поскольку солят их без уксуса.

Именно соленые огурцы относятся к ферментированным продуктам. Они естественным образом консервируются в результате молочнокислого брожения. Уксус же подавляет рост бактерий.

кимчи

Ферментированный салат кимчи легко приготовить самостоятельно. Ведь это просто овощи (чаще всего пекинская капуста), сквашенные с разными специями.

Не забывайте, что такие продукты (квашенная капуста, солёные огурцы, кимчи...) содержат соль, поэтому ешьте их умеренно, добавляя немного к основному блюду или в салат.

Также очень важно соблюдать все меры безопасности во время приготовления ферментированных продуктов! Тщательно мойте руки, овощи, посуду и всё поверхности, с которыми соприкасаются продукты.

Строго следуйте рецепту. Соль, например, добавляется не только для вкуса, она подавляет рост плохих бактерий.

Это, конечно, далеко не полный список, его можно продолжать и продолжать. Но продукты из этого списка самые простые и доступные.

Добавлять ферментированные продукты в свой рацион нужно постепенно, небольшими порциями, прислушиваясь к реакции организма.

Да и в целом лучше не перебарщивать с ферментированными продуктами. Во всём важна мера. Открыть/Комментировать