2021-11-23 22:05:04
Первое, что мы видим, - это длинный состав.И логично вытекающий отсюда вопрос “И чо?”. По такой логике салат из двух ингредиентов лучше и полезнее салата из семи ингредиентов. Прелесть хлебцев как раз в сочетании разных видов муки и семян. Так что претензия сразу мимо.
⠀
Мука цельнозерновая - пшеничная, ржаная, полбяная и пр. Правда ли она лучше обычной муки? И ответ: да, как ни странно.
В чём фишка? Для этого нужно понять, а как делают обычную “чистую” муку? Зерно очищают от внешней оболочки и зародыша, удаляя всё, кроме внутренней части зерна. Это по сути крахмал без клетчатки и витаминов. Такая мука не становится вредной или ядовитой, её вполне можно применять для хлеба, булочек и т.д. В ней нет ядохимикатов или хлора, которым якобы отбеливают муку.
⠀
Но мы часто переедам мучное и сладкое. И порой не добираем клетчатки из рациона. Поэтому имеет смысл хотя бы иногда брать и цельнозерновую муку. Если же вы настолько круты, что покупаете продукты только из цельнозерновой муки, хвала вам и честь. Но давайте честно, не все так могут. Кстати, сделать пост отдельно про муку?
⠀
При производство цельнозерновой муки зерно не очищают, и в нём остаётся клетчатка. Клетчатка - это предмет воздыхания нашего микробиома, пищевые волокна, так нужные нам для кишечника. А ещё в цельнозерновой муке остается некоторое количество белка, минералов (железа, магния, кальция и пр) и стойких витаминов Е и группы В. Да, такая мука менее однородная. И с ней бывает сложнее работать на производстве. Но оно того стоит.
⠀
Кстати, не путайте цельнозерновую муку с мукой грубого помола. Это технически разные штуки. Из муки грубого помола удаляют частично плодовые оболочки, зародыш и часть отрубей. [2] Клетчатки там будет меньше.
⠀
С мукой разобрались.
Следующий подозрительный ингредиент - масло подсолнечное. Вопрос к скептикам: а на каком масле, по-вашему, надо обжаривать (или тесто на масле замешивают? а обжаривают без масла?) хлебцы? На любом нормальном предприятии используют только пищевое масло, в котором строго контролируются все параметры. Чем крупнее компания, тем совершеннее система качества и строже контроль.
⠀
Для термообработки используют рафинированное масло, это факт. Смысл рафинации - удалить всё, кроме жира. Чтобы масло не горело и не дымило. Дымок - это печальный признак, т.к. при горении компонентов масла (фосфолипиды, каротиноиды и пр) могут образовываться канцерогены. Оно вам надо? Как раз чтобы такое не случилось и чтобы точка дымления (температура, при которой масло горит и дымит) была высокой, масла и рафинируют. Нужен пост отдельный про рафинацию масел? Или всё уже знаете?
⠀
Великие и ужасные ДРОЖЖИ. Мифов про них не сосчитать! Разберу самые дурные и частые:
⠀
“Дрожжи - это грибки. Они могут вызывать рост кандиды”⠀
Дрожжи - это действительно микрогрибы. А грибы всегда пугают людей (хотя почему-то никто не шарахается от шампиньонов и трюфелей). И здесь нужно хоть кааааапельку разбираться в микробиологии. Микроорганизмы бывают разные: это бактерии, дрожжи (они же микрогрибки), микроводоросли и т.д. Сказать, что все вредны, мы не можем. В нашем кишечнике полно микроорганизмов, без которых мы бы давно загнулись. Уж про микробиом все слышали, думаю.
⠀
Дрожжи, которые мы используем в хлебопечении в производстве вина, пива, кисломолочки, - это вполне конкретные товарищи. Saccharomyces cerevisiae или сахаромицеты. Именно эти маленькие друзья и помогают нам делать кефир, винишко и всевозможные хлебцы. Мы приручили их очень давно и успели хорошо изучить.
⠀
Ничего общего с кандидой сахаромицеты не имеют. Это вообще разные роды микродрожжей. Называть дрожжи из хлеба кандидой - то же самое, что меня назвать не Ольгой Косниковой, а Еленой Малышевой. Ну а что? И там, и там две руки и две ноги, одна голова.
⠀
Поэтому никакой рост кандиды у вас не вызовут дрожжи. Кандида - это условно патогенный микроорганизм, который может начать размножаться и мешать вам жить при ослаблении иммунитета. [3] Круассан или хлебец с кофе к такому не приведут. И если вас беспокоит кандидоз, срочно к врачу.
Далее
520 viewsOlga Kosnikova, 19:05
С
