2022-01-27 14:11:10
Эти красители несмотря на искусственное происхождение безопасны и досконально изучены, применяются в крайне малых дозировках (~0,01-0,1%) и разрешены в пище. Но забавно, что Зеленая фея обязана имиджем нашей пищевой химии.
⠀
Абсент изначально производили как лекарственное средство. Лечиться крепким алкоголем было самым милым делом в ХVIII-XIX веке. А уж во время войны абсент был куда безопаснее, чем микробиологически сомнительная вода. И мог служить обезболивающим душу и тело. Затем абсент завоевал сердца аристократии и богемы. Ему посвящали стихи и трактаты, писали на картинах, да и что греха таить - изысканно творили под абсентом, предаваясь размышлениям о бренности жизни. В общем, чисто гот-тусовка в 2005 году на Патриарших прудах.
⠀
Что же так пленяло людей? Что в составе абсента приводило их в блаженное и отрешенное состояние? Почему в начале XX века стали прикрывать лавочку, запрещать абсент и всячески его демонизировать?
⠀
Много лет люди были уверены, что дело в вещество под названием туйон ил
и монотерпин. Это производное класса терпенов, чем-то напоминающее ментол. Название получил от туи, в которой был найден; также есть в кипарисах, можжевельниках и, конечно, горькой полыни. А какой абсент без полыни! Туйон достаточно ядовитое вещество, ЛД50 для мышей 45 мг/кг. Однако любое вещество может быть ядом в зависимости от концентрации. Это мы с вами хорошо знаем.
⠀
Долгое время на туйон вешали всех собак. Он и галлюцинации вызывает, и припадки, и вообще действует как наркотик. Существовало даже название la folie en bouteille, безумие в бутылке. Абсент старались запретить как причину безумия, алкоголизма и падения нравов и скреп (ничего не напоминает?). А исследователи того времени проводили связь между галлюциногенными припадками и потреблением абсента. В те времена, как и сейчас, часто “после” считалось “вследствии”.
⠀
В итоге абсент запретили в куче стран от Европы до США. И лишь в девяностых напиток стал к нам возвращаться. Были введены нормы по максимальному количеству туйона в напитках. В среднем, это 10 мг/л алкоголя и не более 35 мг/кг в алкогольных напитках, произведенных с использованием полыни (абсенты, биттеры и пр). [1] Нормы в РФ гармонизированы с нормами ЕС и США. [2]
⠀
Но что с наркотическим эффектом туйона-то?
⠀
Современные ученые куда осторожнее делают выводы про это вещество. Как показали исследования, а также анализ и критика предыдущих данных, туйон в абсенте маловероятно влияет на человека. [3] Концентрации слишком невелики. Основные эффекты (галлюцинации, агрессия, судороги) были вызваны высоким количеством банального этанола, коего в абсенте более чем дофига. Непосредственно галлюциногенность туйона не удалось доказать в ходе исследований. Также проверялась гипотеза о совместном эффекте каннабиноидов и туйона. И тоже безуспешно. [4]
⠀
Ученые также заморочились и измерили уровень туйона в абсенте столетней давности. И оказалось, что он слишком низкий для реального возникновения галлюцинаций и судорог - до 10 мг/л максимум. [5] Предполагается, что основные токсические эффекты были связаны с тем, что люди хлестали 70-градусный напиток как не в себя и считали это изысканным декадентством.
⠀
Показательна история запрета абсента в Швейцарии в начале ХХ века. Там отец семейства и производитель домашнего абсента жестоко убил свою семью. Правда, пил он не только абсент, который обвинили во всех грехах. Но также коньяк и вино в больших количествах. Запретили всё равно напиток зеленой феи, а не другой алкоголь. Прекрасная цитата из анализа запрета абсента: “Кроме того, акцентируя внимание на проблеме эссенций и нечистого алкоголя, борцы за трезвость отвлекали как медицинские исследования, так и общественность от истинной причины алкоголизма, а именно чрезмерного употребления любого вида алкогольного напитка”. [3]
⠀
Далее
947 viewsOlga Kosnikova, edited 11:11
С
