2021-11-11 01:06:58
6. жир специального назначения (рафинированные и дезодорированные растительные масла (пальмовое и пальмоядровое, масло ши), эмульгаторы (лецитин соевый, сорбитан тристеарат)).
Почему два жира? Всё просто. В бисквите один, в глазури другой. Состав похож, есть даже редкое модное масло ши. И эмульгатором дополнительно выступает некий сорбитан тристеарат.
Это не страшная химия, а соединение сорбитола (природного сладкого спирта) и стеариновой кислоты. Эта жирная кислота содержится в массе жиров, например, в сливочном масле. Изучена, безопасна. [4]
Подавляющее большинство Е-добавок безопасны (за редким исключение кейсов типа Е171 диоксид титана).
⠀
7. какао-порошок.Какая шоколадная глазурь без какао?
⠀
8. молоко цельное сухое. Также компонент глазури
⠀
9. разрыхлители (гидрокарбонат натрия, гидрокарбонат аммония, ортофосфат кальция 1-замещенный).Гидрокарбонат натрия - это сода обычная. Гидрокарбонат аммония - похожая по свойствам штука, где вместо натрия Na встал аммоний NH4. Ортофосфат кальция - это Е341 (наши кости технически содержат его в составе минерала гидроксиапатита)
Разрыхлитель работает по принципу реакции между этими компонентами. В результате реакции выделяется углекислый газ, который поднимает, разрыхляет тесто.
глюкоза. На глюкозе обычно делают маршмеллоу. Сахар сюда меньше подходит: кристаллируется, зараза. Кондитеры поймут.
⠀
11. желатин пищевой.Видели заголовки “в чокопае есть свинина”? Это недалеко от истины. Желатин получают выварением костей животных. Достоверно сказать, была ли это свинья или коровка/курочка, нельзя. Но продукт явно не веганский, не халяльный и не кошерный.
⠀
12. яичные продукты. Используется в тесте. Как мы кладём яйца в домашний пирог, так и тут используются яичные продукты.
⠀
13. Соль поваренная пищевая.Щепотка в тесто для вкуса.
⠀
14. какао тертое.Идёт в глазурь.
⠀
15. ароматизатор (ванилин).Чтобы всё вкусно пахло.
⠀
16. эмульгатор (лецитин соевый).Он вынесен отдельно и к жиру не относится. Это эмульгатор для шоколадной глазури.
⠀
17. гидролизат молочного белка.Компонент маршмеллоу.
⠀
18. загуститель (ксантановая камедь).Компонент теста.Природного происхождения штука Е415 с классными загущающими свойствами. Естественно, безопасная и славно изученная. [5]
⠀
Нужно понимать, что пищевое производство не то самое, что ваша кухня. Дома у себя можно сделать аналог чокопая из меньшего количества ингредиентов. Выпечь коржи, приклеить их на маршмеллоу (магазинное или сделанное своими руками), полить шоколадной глазурью.
⠀
На производстве же нужно сделать стабильный по качеству продукт с понятными свойствами (вкус, аромат, консистенция и пр). И также обеспечить ему долгий срок хранения без холодильника. Чтобы продукт не испортился и не заплесневел, чтобы не высох и не потерял вкус. Отсюда все пляски с бубном и сложный подбор ингредиентов.
⠀
Ничего ядовитого тут нет. Да, это очень сладко. Да, это глубоко переработанный продукт. Да, много есть не нужно. Но бояться чокопая из-за состава или долгого срока хранения - значит, расписаться в собственном невежестве и непонимании, как делают промышленную еду. А заодно и в хемофобии - иррациональной боязни всех химических веществ и особенно Е-добавок.
⠀
Мы с вами котики умные и понимаем, что бояться тут нечего. А потреблять чокопаины стоит умеренно, как и абсолютно любое другое сладкое. Я не вижу большой разницы между условным чокопай и куском шоколадного торта. Или какой-нибудь сладкой бельгийской вафлей. Это десерт. Баловство. Удовольствие.
От еды нужно получать удовольствие, а не трястись над составом. “Вдруг они что-то НЕ ТО положили?”. У вас не должна об этом болеть голова. Вы же не смотрите под капот машины, не понимая, к чему там эти проводки и устройства? И не говорите: “Фу, столько лишнего положили в автомобиль!”
⠀
Что вам больше нравится: Орион чокопай или Лотте чокопай? Вы знали, что это разные штуки?
1.4K viewsOlga Kosnikova, 22:06
С
