Страшная химия

2021-12-26 23:29:22 Открыть/Комментировать

2021-12-26 23:29:17 Роллерболы – это уже знакомые многим из вас ароматы в новом формате масляных духов с роликовым апликатором.
Это очень интимный аромат для себя: нанести на запястье и весь день прислушиваться, вдохновляться и наполняться энергией.

Вот какие роллерболы по приятной цене мы вам подготовили:
- клюквенный «Бензоат натрия»
Промокод ART_ITEM_PQJUKH

- табачный «Никотин»
Прокомод ART_ITEM_8AFWAK

- чайный «Теин»
Промокод ART_ITEM_LC81P0

- томатный «Ликопин»
Промокод ART_ITEM_DGV3ZY

- "Винная кислота» с ароматом фруктового вина
Промокод ART_ITEM_PU75OC

- травяной «Хлорофилл» (самый популярный из наших ароматов!)
Промокод ART_ITEM_R3YZT1

- "Диацетил" - попкорновая новинка в новом формате
Промокод ART_ITEM_W5W0PR

- «Квебекол» - новинка, доступная на данный момент только в формате роллербола. Квебекол – относительно недавно открытое вещество, встречающееся в кленовом сиропе и отвечающее, в числе прочих, за его аромат.
Промокод ART_ITEM_NCHHRP

#химия_ароматы
Заказать роллерболы - https://biblioteka.shop/YBUvLu Открыть/Комментировать

2021-12-26 23:28:02 Открыть/Комментировать

2021-12-26 23:27:47 Встречайте! Совершенно новая серия в новом оформлении!

Она посвящена ароматическим соединениями, которые отвечают за знакомые нам вкусы и запахи еды. Описывать ароматы подробно нет необходимости – на этот раз всё интуитивно понятно ;)

- «Диацетил» - масляный ароматизатор для попкорна. Запах праздника, вечернего сеанса в кино и вкусного ведера с попкорномю
Промокод ART_ITEM_NJH41W

- «Виски-лактон» - за аромат виски отвечает множество различных веществ, но виски-лактон - одно из основных. Не зря он назвал в честь виски ;)
Промокод ART_ITEM_5KDIOI

- «Ванильный альдегид» - я очень давно хотела выпустить ванильный аромат. Это классический ванилин, нежный и цветочный.
Промокод ART_ITEM_MA8B46

- «Коричный альдегид» - и куда без корицы! Наша корица пахнет как сладкая выпечка в теплой уютной пекарне, пока за окнами бушует непогода.
Промокод ART_ITEM_QPRPLG

- «Реакция Майяра» - в результате этой удивительной химической реакции образуется золотая аппетитная корочка на продуктах: жареной картошке, пирогах, выпечке и т.д. Это один из самых любимых моих ароматов! Непедаваемая смесь предновогоднего ожидания: запахи новогоднего “Старбакса” и горячих кленовых пеканов, приглушенная музыка Френка Синатры и метель за окном.
Промокод ART_ITEM_HLBIPF

#химия_ароматы
Заказать ароматы - https://biblioteka.shop/YBUvLu Открыть/Комментировать

2021-12-26 23:25:16 Открыть/Комментировать

2021-12-26 23:24:59 Итак, новые моно-ароматы в коллекции:

- «Теобромин» - новинка в чайно-кофейно-табачной серии. Если «Кофеин» отсылает нас к кофе, то «Теобромин» - это какао «Золотой ярлык», сваренный на молоке. Тёплый, густой и уютный аромат..
Промокод ART_ITEM_T694D1

- «Ксилит Е967» - еще одна Е-шка в нашей серии. Это жвачка! Не сладко-розовая, а скорее нежно-мятная, сладкаяы, но не приторная. У меня она ассоциируется с “запретным” детским орбитом, который можно было только по праздникам.
Промокод ART_ITEM_42KDQW

- «Глутамат Е621» - глутамат натрия как он есть! Слегка кисловатый, не солёный, насыщенный аромат “умами”. Как ваша любимая пачка чипсов или лапши. Настоящее guilty pleasure, запретное удовольствие.
Промокод ART_ITEM_ROS6QU

Заказать ароматы - https://biblioteka.shop/YBUvLu
#химия_ароматы Открыть/Комментировать

2021-12-26 23:23:44 Друзья!
Как фея нового года, я спешу к вам с подарками.

Уже полгода я создаю “химические” ароматы в содружестве с американской компанией моно-ароматов Demeter (Библиотека ароматов).

Мы добавили скидку на все наши продукты 10% до 1 января. Ссылка на магазин: https://biblioteka.shop/YBUvLu

Для удобства мы сделали хештег #химия_ароматы. По нему можно найти описания всех ароматов в нашей коллекции.
В декабре у нас много новинок. Абсолютно НА ВСЕ действует скидка -10%. Промокоды на новинки и описания.

С наступающим Новым годом! Радуйте себя и близких! Открыть/Комментировать

2021-12-21 21:22:10 Открыть/Комментировать

2021-12-21 21:21:45 Есть миллион причин повышать количество растительных продуктов в рационе. И миллион возможностей это делать в ХХI веке без ущерба вкусу и кошельку. Поэтому попрошу не бухтеть “а зачем оно надо?”. Перефразирую Маяковского: Послушайте. Если растительное мясо делают, значит, это кому-то нужно!
⠀
Лучше напишите, пробовали ли вы немясо по моей наводке и другие растительные альтернативы?
⠀
Миф 3: "Вся соя  - ГМО, и это ужас-ужас”
⠀
Сое “не повезло” стать одной из первых ГМ-культур в мире. И изначально производили её монструозные Monsanto. На самом деле цель модификаций - такая же, как и традиционной селекции. Улучшить свойства и вывести новые сорта. ГМ-сою можно сделать устойчивой к вредителям и снизить количество пестицидов. Можно поиграться с жирнокислотным составом и сделать соевое масло более устойчивым к окислению и более богатым на ненасыщенные жиры.
⠀
Мы не боимся традиционной селекции, даже не зная, как она работает и как может повлиять на наш организм. Но как огня боимся ГМО, тоже не вникая совершенно, как это работает. На самом деле и ГМ, и селекция преследуют одни цели и приводят к изменения в живых организмах. Только на удивление ГМО лучше и глубже изучено, чем методы традиционной селекции, включающие в себя обработку растений мутагенными химикатами и облучением. И у научного мира на самом деле есть ответ на вопрос: опасно ли ГМО?
⠀
Ответ: Нет, расслабьте булки. Накоплены сотни качественных исследований. И в какое ни плюнь, таки отсутствуют данные о повышенной опасности ГМ-продуктов в сравнении с продуктами, полученными традиционной селекцией. [6][7] Каждый ГМ-организм тщательно исследуется и проверяется. Из страха перед всем новым и естественной минимизации рисков.
⠀
Увы, общественные деятели, особенно, забывшие школьные уроки, вовсю кричат, что это опасно и страшно. Ссылаются на таких псевдоученых как Сералини и Амантонио, которых никто в научном мире всерьез не воспринимает и чьи работы жесточайше критикуются. [8] А люди это подхватывают и транслируют дальше. Та же история, что с Е-шками, глютеном, лактозой и пр.
⠀
У меня есть большой пост про ГМО в блоге. Так что welcome дискутировать и изучать механизм работы ГМ.
⠀
Подведём итог
Соя - нормальная бобовая культура, питательная, урожайная, доступная. Ещё один продукт на нашем столе, которого не надо чураться из-за мифов и страшилок. Встретив ее в составе, замените слово “соя” на “фасоль” или “горох”. Уже не так страшно, правда?
⠀
Где встречаете сою в составе? Опасаетесь или нет?
⠀
Источники:
[1] Clinical studies show no effects of soy protein or isoflavones on reproductive hormones in men: results of a meta-analysis https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0015028209009662
[2] Neither soy nor isoflavone intake affects male reproductive hormones: An expanded and updated meta-analysis of clinical studies https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0890623820302926
[3] FDA Health claims: Soy protein and risk of coronary heart disease (CHD) https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=101.82
[4] Применение соевых белковых продуктов в пищевой промышленности
https://cyberleninka.ru/article/n/primenenie-soevyh-belkovyh-produktov-v-pischevoy-promyshlennosti
[5] Новый продукт: Волокнистый соевый текстурат https://bake.ingredients.pro/news/editorial/novyy-produkt-voloknistyy-soevyy-teksturat-26/
[6] An overview of the last 10 years of genetically engineered crop safety research https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24041244/
[7] WHO, Food, genetically modified https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/food-genetically-modified
[8] ГМО. Группе ученых не удалось доказать вред ГМ-пищи. Разбор исследования дилетантом и комментарии специалистов https://habr.com/ru/post/379727/
⠀ Открыть/Комментировать

2021-12-21 21:15:01 Во-вторых, в сое действительно есть фитиновая кислота. Разбирала её в блоге. Она не так страшна, как её малюют.  Кроме того, много вы едите сырой сои? Вряд ли. Термообработка решает много вопросов с антипитательными веществами в растениях.
⠀
Миф 2 “Сою кладут только в дешевые продукты и заменяют ей настоящее мясо”

Соя действительно стоит недорого. При этом она мега-функциональна. Мы можем делать соевую муку, соевое масло, соевый изолят как очищенный белок, даже соевые пищевые волокна. И всё это стоит не как крыло от самолета. Плохо ли это? Отнюдь! Когда мы отучимся считать, что только дорогое, элитное, заморское - это хорошо для нашей барской натуры?
⠀
Сою используют в пищёвке повсюду. Тут тебе и спортпит, и тофу с соевым соусом, и растительные молоко и мясо, и выпечка, и даже детское питание. Плюс из неё производят замечательный эмульгатор лецитин Е322 (также его получают из подсолнечника) Но в мясопереработке соя особенно ценится. Почему?
⠀
Давайте сейчас сломаем парадигм. И вместо слова “соя”, которое прочно ассоциируется с каким-то суррогатом, скажем “фасоль” или “нут”. Представьте себе, что в мясные продукты добавляют высокобелковую фасоль, которая повышает влагосвязывающие свойства. И продукт при термообработке не скукоживается до состояния сморчка.
⠀
Представьте, что добавление нута к колбасам повышает их эмульгирующие свойства. И продукты становятся сочнее, насыщеннее по вкусу, при этом в них много белка. Плотная ровная красивая консистенция, питательность, классный вкус. [4] Здорово? Вот что даёт соя продукту.
⠀
Безусловно, ей можно заменить часть мясного белка - указав это прямо на этикетке. Есть отдельные случаи фальсификации. Обманщики и редиски встречаются везде. Есть и случаи лютого удешевления с сокращением мяса в рецептуре. Но это обычно совсем дешево стоит и  на вкус бывает сомнительно. Чтобы замаскировать большое количество сои, надо поплясать с бубном, потратиться на вкусоароматику и в целом поработать над продуктом.
⠀
Кроме того, соя - это офигенная основа для популярного сейчас растительного мяса. Я фанат растительной темы и регулярно в блоге освещаю новинки. На основе соевого текстурата делается, например, марка #Немясо.

Что такое текстурат? Это не какой-то опять суррогат непонятный. (Вообще когда боишься непонятных слов и думаешь, что они шифруют что-то ядовитое, нужно покупать словарь и избавляться от лингвистических фобий). Текстурат  - это такой сваренный продукт из соевого белка, соевого шрота (продукт переработки семян сои) и воды. Иногда добавляют клейковину пшеничную для стойкости и эластичности, а также зайки-крахмалы. Пост про них был недавно.
⠀
Смесь пропускают через экструдер. Это такая большая байда на производстве, в которой под давлением и высокой температурой варится вязкая масса продукта. Она пропускается через формующие отверстия. Формы бывают разные: гранулы, соломка и т.д. При этом образуются так называемые соевые волокна, которые имитируют волокна мяса. За это текстурат так ценят при производстве растительного мяса. Плюс, в нём около 50-70 г белка на 100 г продукта. Получается функциональная и вполне питательная штука. [5]
⠀
Растительное мясо на основе сои создаётся благодаря подбору ингредиентов (овощи, загустители, специи, растительное масло) максимально приближенным по органолептике к обычному (чуть не написала: человеческому!) мясу. В нём есть волокна, оно выделяет сок при жарке и разрезании, оно даже пахнет как мясо. Забавны слепые дегустации: на них человек не всегда может отличить котлетку от её растительного аналога. Попробуйте на досуге, но чур с закрытыми глазами!
⠀
Важно! Немясо существует не как полная замена мясным продуктам по всем свойствам. Такой задачи, как правило, не становится. Это просто ещё один необычный и растительный продукт на вашем столе. Вы можете спокойно уплетать курятину и свинину и при этом иногда вносить разнообразие растительными альтернативами.

Далее Открыть/Комментировать