Вегетарианская кулинария

2021-05-12 19:15:51 ​​Этот удивительный ТАМАРИНД...

Все чаще в Москве начал появляться тамаринд: я покупала его во Вкусвилле, мне приносили его с рынков, он встретился мне в азбуке. Раньше тамаринд был экзотическим впечатлением из модных пляжных поездок или непонятным словом в кулинарной книги ведической кулинарии. Нам он доставался в виде брикета в магазине пряностей и изредка в виде соуса в азиатской лавке.

Но теперь - живой и свежий, хоть ешь, хоть заваривай, хоть в суп добавляй. Тамаринд даёт свой сладко-кислый вкус соусам и освежающим напиткам.

Я вам рекомендую попробовать его использовать для острых бобовых супов типа самбара. Его идея в том, что густой суп из маша готовится с овощами, обжаренными в острой масале (= обжаренные в масле пряности), а под конец, когда он уже сварился, добавляется чаунк с тамариндом (= жидкая смесь овощей и пряностей, которая добавляется в конце, например, в советских кулинарных книгах на его месте может быть "забелка").

Так как тамаринд имеет кислый (а в свежем виде еще и немного вяжущий вкус), то он нейтрализует остроту красного перца, введённого в начале готовки. Консервирующие свойства остаются, пищеварению способствует, но больше не жжётся. Конечно, томат, цитрусовые или неспелый фрукт могут сыграть ту же роль, но тамаринд будет намного вкуснее, так как обогатит блюдо сладким фруктовым привкусом.

Фрукт-побратим тамаринда из кавказской кухни - слива ткемали, которая сама по себе соус, приправляющий острые блюда. Оба они богаты пектином и хороши для пищеварения.

Для знакомства я предлагаю вам сделать напиток: очистить стручки от твёрдой корочки и жилок, размять плод и залить тёплой водой на час-два. После можно пюрировать блендером и процедить. В тамаринде уже достаточно сахара и вкуса, чтобы утолять жажду безо всяких добавок.
Светлана Хакимова

@zv_kulinariya  Открыть/Комментировать

2021-05-12 09:10:04 А вы знали?
В начале 20 в. была издана книга «Вегетарианка», за псевдонимом которой скрывалась Ольга Константиновна Зеленкова (урожд. Случевская; 1845–1921), жена председателя Петербургского вегетарианского общества доктора медицины Александра Петровича Зеленкова. В то время эта семья была достаточно известна в России своими взглядами и пропагандированием вегетарианского образа жизни.

Так Ольга Зеленкова отзывалась: «И странно, почему собственно современный интеллигент восстает и негодует на убийц, когда сам непрерывно, ничуть над тем не задумываясь, кормится трупами животных, более или менее видоизмененными кулинарным искусством и, так сказать, устраивает кладбище в своем желудке?»
@KristinWest Открыть/Комментировать

2021-05-10 09:10:03 В одном исследовании было выявлено, что веганское питание для большинства становится положительной и значимой частью личности, где приверженность к такому образу жизни не является рутинной работой, требующей силы воли и сдержанности, вместо этого она становится проявлением своих ценностей, выражением самобытности и самоопределения. По словам одного веганского участника: «Не быть веганом – значит предавать себя».

Подобно веганам, вегетарианцы обычно также объясняют приверженность к растительному питанию как проявление своей социальной этики: «Напоминание об этических причинах того, почему я вегетарианец, определенно держит меня на правильном пути. Знание того, что я отстаиваю то, во что я верю, заставляет меня гордиться» или «Моя система убеждений заключается в том, чтобы рассматривать животных как равных, уважать их самих по себе, а не употреблять в пищу. Это важная часть того, кто я есть».
@KristinWest Открыть/Комментировать

2021-05-08 09:10:03 Запечённый картофель

Ингредиенты:
1,3 кг картофеля
1 горсть свежего тимьяна
1 зубчик чеснока, измельчённый
3 ст. л. оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Рецепт:
1. Предварительно нагрейте духовку до 200°C. Смешайте тимьян, чеснок, оливковое масло, щепотку соли и перца.
2. Вымойте картофель. Оставьте его в кожуре и надрежьте. Поместите картофель в форму для запекания, затем равномерно распределите смесь масла и тимьяна, убедившись, что она затекает внутрь картофеля. Приправьте щепоткой соли и перца и поместите в духовку на 45 минут при 200°C.
3. Приправьте, если необходимо. Посыпьте свежим тимьяном и подавайте на стол.
@KristinWest Открыть/Комментировать

2021-05-06 09:10:03 Не поощряйте меховую и кожевенную промышленность, т.к. это напрямую связано с жестокими и кровавыми убийствами живых существ. Конечно, каждый может сказать: "Я один ничего не смогу изменить, как их убивали, так и будут убивать", - но это совершенно не верно. С каждым годом тех, кто отказывается от ношения меха и кожи, прибавляется тысячами, соответственно, это ведет к тому, что компаниям приходится уменьшать объемы производства меха и кожи, в результате чего, масштабы жестоких убийств животных сокращаются. Если вы хотите изменить мир в лучшую сторону, начните в первую очередь с себя.
@KristinWest Открыть/Комментировать

2021-05-04 09:10:05 Домашняя миндальная сгущенка

Ингредиенты:
½ чашки миндаля, замоченного на ночь
¼ чашки кешью, замоченного на ночь
2 чашки воды
½ чашки сахара
¼ чайной ложки экстракта ванили, или ванилина
⅛ чайной ложки соли

Инструкции:
1. Взбить орехи в блендере со свежей водой. Когда масса станет однородной, процедить от жмыха.
2. Перелить получившийся напиток в сотейник. Добавить сахар, ваниль и соль. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить на огне чуть слабее среднего еще около 30 минут, помешивая время от времени. К этому времени напиток уменьшится в объеме вдвое и станет гуще. Когда остынет, масса станет еще более густой, поэтому важно не переварить сгущенку, иначе в итоге она станет как крем.
3. Снять с огня, перелить в банку и дать полностью остыть перед тем, как убирать в холодильник. Хранить до 5 дней.
@KristinWest Открыть/Комментировать

2021-05-03 17:36:03 ​​Может быть, последователи ведической культуры не бьются яйцами и не кричат "Христос Воскрес", но это не значит, что им нельзя полакомиться потрясающим вегетарианским куличиком без яиц и дрожжей

КУЛИЧ НА ТВОРОЖНОМ ТЕСТЕ

Тесто:

125 г слив.масла комнатной температуры не менее 82% жирности;
125 г сахарной пудры;
45 г (3 ст л) теплой сметаны или йогурта;
250 г творога;
ваниль
цедра и сок апельсина
300 г муки
10 г разрыхлителя теста
1/2 ч.соли (у меня гималайская);
100 г замоченного в кипятке изюма;
50 г апельсиновых цукатов;
1 ст.л.масла + 2 ст.л.манной крупы для подготовки формочек

Дополнительно:
сахарная пудра для декорации
3 формочки диаметром 10 см или 1 форма 18-20 см;

КАК ГОТОВИТЬ:
I Слив.масло взбить с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой по пышности. Добавить сметану, продолжаяя взбивать.Добавляем творог без крупинок (протертый через сито), ваниль, апельсиновый сок. Еще раз взбиваем.

II Сверху просеиваем муку вместе с солью и разрыхлителем, замешиваем тесто. Добавлем изюмушек.

III Выкладываем тесто в три маленькие формочки или одну большую, не больше чем на половину.

IV Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 1 час или 1,20 до золотистой корочки. Проверить зубочисткой в центре, она должна быть сухой.

V Вынимаем, даем остыть. Посыпаем сахарной пудрой и подаем.

PS в интернете много рецептов глазури без яиц, если желаете покрыть.

(рецепт Ананды Сварупини) Открыть/Комментировать

2021-05-02 09:10:03 Уважение должно быть не избирательным, а целостным. Уважение к Природе - это то, что идёт от истоков, от самых корней зарождения, от созидания и понимания нашего разума. Лишь осознав то, что человек должен в первую очередь Уважать окружающее его, то, что даёт ему ту самую жизнь - Природу в целом, может приоткрыть глаза зрячему..
@KristinWest Открыть/Комментировать

2021-04-30 18:35:37 Ретриты "Золотого века" -
Полная перезагрузка всех сторон вашей жизни!

Русская Турция!:))
Отдых на Южном побережье теплого Азовского моря с пользой для тела и души!

Это уникальный йога-ретрит с трансформацией сознания и преображением всех сторон вашей жизни:
физическая сфера (йога, здоровое питание),
эмоциональная сфера (искусство счастливых взаимоотношений),
социальная сфера (презназначение, эффективность),
духовная сфера (полная картина мира, медитация, пение мантр).


Информация обо всех ретритах Золотого века:
@zv_retrit

Мы ждем вас! Открыть/Комментировать

2021-04-30 18:35:36 Открыть/Комментировать