Этот удивительный ТАМАРИНД... Все чаще в Москве начал появл | Вегетарианская кулинария
Этот удивительный ТАМАРИНД...
Все чаще в Москве начал появляться тамаринд: я покупала его во Вкусвилле, мне приносили его с рынков, он встретился мне в азбуке. Раньше тамаринд был экзотическим впечатлением из модных пляжных поездок или непонятным словом в кулинарной книги ведической кулинарии. Нам он доставался в виде брикета в магазине пряностей и изредка в виде соуса в азиатской лавке.
Но теперь - живой и свежий, хоть ешь, хоть заваривай, хоть в суп добавляй. Тамаринд даёт свой сладко-кислый вкус соусам и освежающим напиткам.
Я вам рекомендую попробовать его использовать для острых бобовых супов типа самбара. Его идея в том, что густой суп из маша готовится с овощами, обжаренными в острой масале (= обжаренные в масле пряности), а под конец, когда он уже сварился, добавляется чаунк с тамариндом (= жидкая смесь овощей и пряностей, которая добавляется в конце, например, в советских кулинарных книгах на его месте может быть "забелка").
Так как тамаринд имеет кислый (а в свежем виде еще и немного вяжущий вкус), то он нейтрализует остроту красного перца, введённого в начале готовки. Консервирующие свойства остаются, пищеварению способствует, но больше не жжётся. Конечно, томат, цитрусовые или неспелый фрукт могут сыграть ту же роль, но тамаринд будет намного вкуснее, так как обогатит блюдо сладким фруктовым привкусом.
Фрукт-побратим тамаринда из кавказской кухни - слива ткемали, которая сама по себе соус, приправляющий острые блюда. Оба они богаты пектином и хороши для пищеварения.
Для знакомства я предлагаю вам сделать напиток: очистить стручки от твёрдой корочки и жилок, размять плод и залить тёплой водой на час-два. После можно пюрировать блендером и процедить. В тамаринде уже достаточно сахара и вкуса, чтобы утолять жажду безо всяких добавок.
Светлана Хакимова
@zv_kulinariya
