Вон тот мужчина за столиком

2022-05-05 02:41:50 Вячеславу Казакову пора уже придумывать название для своей ресторанной группы (пока еще не существующей) - после Hands и Hands Asian он открыл новое заведение Saiko на Белорусской. Преобладает паназия, даже если речь идет о тартаре из говядины - он с шиитаке. Мисо, юдзу, понзу - по всему меню. Дробленый кешью - чуть не в половине блюд (это как у Чистякова фисташки, фирменный знак). С роллами, сашими, гунканами все в порядке. Попадаются сильно авторские - ролл в листьях шпината вы вряд ли где ели. Из димсамов больше всего понравились с крабом и с лососем. Из не димсамов - пончики с крабом в пудре коджи, которые надо макать в вишневый соус, бобы эдамаме с чили и битые кабачки. На робате хорошо готовят маринованную в карри цветную капусту, брокколи с ореховым муссом и гратен из батата с имбирем. Утка по-пекински, конечно, имеется, тоже слегка авторская. А коктейли (у них номера вместо названий) придумал Василий Жеглов. На последнем фото - тотемное животное Saiko, черный лисёнок, он же подставка для палочек. Открыть/Комментировать

2022-05-04 20:51:13 Мой (да наверняка и ваш тоже) любимый миксолог Василий Жеглов теперь отвечает за коктейли еще и в новом ресторане Saiko на Белорусской. Про еду чуть позже сегодня будет. Открыть/Комментировать

2022-05-04 16:39:21 Это вам не груши околачивать.

https://www.instagram.com/tv/CdARkoCFc1Q/?igshid=YmMyMTA2M2Y= Открыть/Комментировать

2022-05-03 23:48:08 Лучшие фуд-фото с конкурса Pink Lady. Смотрим, учимся.

https://www.finedininglovers.com/gallery/all-category-winners-pink-ladyr-food-photographer-year-2022?fbclid=IwAR3SeCLK6ZgVwN9jW9hlT36ZkYfghxb-BZyYEaj9EObYzaqctk6xp_8n-cA Открыть/Комментировать

2022-05-02 17:50:35 Самый фотогеничный тартар (он на первом фото) я ел в калининградском ресторане Copper. Мяса не видно, потому что сверху вот такой хрустящий коржик, идеально подходящий и к посуде, и к интерьеру в целом. Но по вкусу следующий тартар понравился мне больше, потому что он с муссом сангрита (а это, сами понимаете, прямой путь к рюмке текилы или мескаля). Вообще в меню преобладает приятная эклектика с паназиатским креном (креветки темпура, спринг-роллы, малайзийский суп, вонтоны) и оглядкой на Италию (равиоли, ризотто, тальятелле). Ну и кое-что без привязки к географии. Очень понравились пряный томатный суп с говяжьими щёчками и чечевицей и вареники с кроликом и белыми грибами. Совсем не понравилась ромовая баба (потому что совсем не ромовая), хотя чисто внешне - очень даже ничего.
Ресторан расположился в здании кинотеатра «Заря» довоенной постройки. Интерьер в темных тонах, медные элементы (все-таки Copper) имеются. Главный по кухне - Павел Питецкий, понаехавший из Питера (для Калининграда это дело нормальное). Открыть/Комментировать

2022-05-01 23:13:45 В Ясной Поляне, да будет вам известно, память о Льве Николаевиче чтут в том числе посредством выращивания старинных сортов яблок, до которых граф был большой охотник. А потом из этих яблок делают преотличный сок с мякотью, но зато без сахара. Я его попробовал пару лет назад в «Матрешке» и проникся, поэтому, когда увидел на днях в поездке по Тульской губернии, прикупил ящик, хотя срок годности у сока ограничен (ибо без консервантов). Фигурки на этикетке, кстати, не просто так - это элементы орнамента на крыльце дома Толстого. Открыть/Комментировать

2022-04-29 00:03:02 Следующий мой рассказ будет о ресторане SheLESt в тульской глубинке. А пока для затравки - вяленая морковь с соленым сыром, маринованным красным луком и укропом. Открыть/Комментировать

2022-04-27 22:15:22 Из цикла «Легенды Цветного».
Существует поверье, что если прийти на завтрак в Folk посреди ночи, еще до открытия ресторана и долго смотреть в сторону кухни голодными глазами, из мрака появится шеф Марк Шах Акбари и вынесет вам десерт по рецепту его иранской бабушки.
(Чем там на самом деле кормят на завтрак - чуть выше). Открыть/Комментировать

2022-04-27 22:01:06 Пока мы все сокрушаемся по поводу того, что будет с ценами на алкоголь, происходят вещи странные, разумному объяснению не поддающиеся. И внушающие хоть и кратковременный, но оптимизм. Ну вот, например: с 1 по 12 мая винный гастробар Blush как ни в чем не бывало устраивает Безумные недели: 60 с лишним вин со скидкой в 50%. Старый свет, Новый свет, Россия. Есть очень даже интересные позиции.
По этому поводу даже ролик выпущен. Вот как добрым людям из Blush не терпится рассказать о своей доброте.


Открыть/Комментировать

2022-04-27 17:58:39 На завтраки в Folk надо ходить с 9 до 12 (по выходным до 14.00). И это чертовски правильно. Потому что «завтраки до 16.00» это бред. Завтрак - это то, что до обеда. Хотя, если хорошо пройтись по утреннему меню в Folk, то обед можно и пропустить. Иранская яичница - это почти шакшука, но овощная основа более жидкая и более пряная, плюс пюре из баклажана. «Folk завтрак»- импровизация на тему всего подряд: тут и «два кусочека колбаски» (с), и сыр, и жареные баклажаны с помидорами, и виноград на гриле (отличная, кстати, штука: и сюда подходит, и в десерты). Крепко переосмысленные лахмаджуны: с мортаделлой, сыром и зеленью и с пряным лососем и красной икрой. Для тех, кого не коснулся финансовый кризис - панкейки на мацони с крабом (1200 р) и черной икрой (1400 р). Турецкая запеканка в горшочке по консистенции - ну чистое суфле, к нему мацони и черешневое варенье. Каши тоже есть (завтрак же), они вкусные, но не так я себе представляю завтрак моей мечты в ресторане при наличии таких лахмаджунов и иранской яичницы. Открыть/Комментировать