Вон тот мужчина за столиком

2022-05-26 23:17:30 Cape - это от слова Кейптаун. Ресторан построен по примеру тамошней сети Chef’s Warehouse. А юаровский ресторан в представлении нашего человека - это что? Много вина пинотаж и стейков (для своих еще и рагу из антилопы). И шкуры зебр на стенах. Тут без шкур. За африканский колорит отвечают картонки под коктейли с изображениями зверей. С вином сразу облом - вин из ЮАР всего 8, из них по бокалам 3 (пинотажа в числе нет). Но в остальном винная карта приличная и коктейли от Виталия Бганцова интересные. Илья Пампуха - главный по кухне. Исполнено все весьма затейливо. Иногда - с избытком. Тартар из страуса подается на курином паштете, который вкус страуса напрочь перекрывает, но, говорят, именно так это блюдо подают в материнском заведении в ЮАР, надо терпеть. Дальше - лучше. Устрицы с яблоком и икрой из имбиря и лайма. Жженый тунец, покрытый крошкой из пекана со специями. Баклажаны с угрем и имбирным соусом. Отрада для вегетарианцев - краснокочанная капуста в соусе унаги и брокколи с пармезаном и айоли кимчи. Открыть/Комментировать

2022-05-26 00:41:44 Ну и просто для настроения: камера вызревания мяса в 800° Contemporary Steak. Открыть/Комментировать

2022-05-26 00:30:34 Все мы знаем, что ресторан 800° Contemporary Steak занял 55-е место в рейтинге World’s 101 Best Steak Restaurants (и это на фоне международного бойкота наших ресторанов из-за известных событий). И по этому поводу тут быстро придумали сет#55. Об этом тоже все знают. Осталось зайти, поздравить шефа Сергея Балашова и посмотреть, что это за сет такой. Первый номер программы - тартар из костреца на костном мозге. Нюанс: тартар холодный, мозг теплый, и есть это лучше вместе. Для перебивки между двумя мясными блюдами тартар из томатов с каперсами, чили-перцами на печёном баклажане. После чего сам Бог (согласно новейшим правилам Минпросвещения только так, только с большой буквы) велел добраться до стейка - филе-миньона с фуа гра, ежевикой и соусом порто. Плюс знаменитое пюре консистенции увлажняющей маски для лица. На сладкое - ягодный мусс, на жидкое - бокал Montepulciano d’Abruzzo. Сет абсолютно исчерпывающий, но мой вам совет - закажите дополнительно листья латука с медово-цитрусовой заправкой. Открыть/Комментировать

2022-05-25 01:19:36 Ну так вот насчёт бара «Перепел». Тут, конечно, «Русью пахнет» вовсю, но как-то без надрыва, весело. Начиная с названия, заканчивая меню и коктейльной картой. Есть вещи вполне естественные вроде перепелиных яиц с щучьей икрой, холодца, сала с гренками или гречневых блинов с красной рыбой, есть абсолютно противоестественные, но все равно вкусные - это я про бутерброды со шпротами и киви. Про фантастические посикунчики я уже выше написал. Барабульку шеф Ян Бычихин жарит в панировке из манной крупы. А форель слабой соли маринует в мартини, укропе и апельсине. Борщ на говяжьх костях с фасолью и уха с водкой - и тут же гречотто с белыми грибами и соусом из пармезана. Хит - ракушки по-флотски, но и тут «все не так однозначно»: говяжий фарш тушится в красном вине с томатами, луком, на подпевках - можжевеловые ягоды, пармезан и что-то ещё. Настойки ручной работы, дистилляты народов мира, ратафии, коктейли, в том числе и русифицированная классика - Moskvapolitan, Siberian Martini, Borsch Spritz. Душевно, по-нашему. Открыть/Комментировать

2022-05-23 01:04:33 Про недавний ужин из цикла Dream Kitchen вы уже знаете. 25 мая состоится второй в этом сезоне. В главных ролях - лучший шеф-повар России по версии Wheretoeat Хезрет Арслан Бердиев (Birch, Betulla), его брат Мурад (Port 19) и лучший шеф-повар Урала Роман Калинин (Момо, Екатеринбург). Приготовленные ими вкусности гостям предстоит запивать винами LeGato из Долины Лефкадия. Бренд относительно молодой - основные виноградники были высажены весной 2017 года. Причем, как утверждают старожилы, все происходило при участии знаменитого дизайнера Игоря Чапурина, который потом еще и стал автором этикеток для вин LeGato. В общем, все красиво, с короткой, но историей. Открыть/Комментировать

2022-05-20 18:48:29 Два слова о вчерашнем ужине Dream Kitchen, первом в этом сезоне. Начал Андрей Шмаков (ему по старшинству положено, да еще и звезда Michelin): томат с малиной и страчателлой. Вторым вышел весельчак и балагур Чистяков - вынес икру морского ежа с кремом из яблок (приятное сочетание). Снова Шмаков: обожженный лосось, маринованный огурец, сметанный соус с хреном. Настала очередь Александра Кучерова из красноярского 0.75 Please. Он исполнил трехслойную композицию: хлеб из квашеной капусты, говяжий тартар и сибирский ягель. Следующий пункт программы - он же: хариус, маринованные одуванчики, топинамбур. Перепелка, пюре из квашеной капусты и сморчки (Чистяков), утка с ремуладом из сельдерея и соусом из жженой смородины (Шмаков) и в конце два десерта - кунжутное мороженое с гранатом (Чистяков) и черемуховый фондан с мороженым из жженого хлеба от Кучерова.
Ужин назвали «Таллин-Москва-Красноярск. Транзит». Я бы еще добавил Геленжик, потому что все это сопровождалось весьма интересными винами новой винодельни «Криница». Открыть/Комментировать

2022-05-19 21:49:37 Шеф Чистяков отмечает 100-летие Пионерии посредством участия в открытии второго сезона секретных ужинов Dream Kitchen от WHERETOEAT. Открыть/Комментировать

2022-05-19 00:52:32 Новинки «Белуги». Часть вторая.
Белугу с икрой, соусом из миндаля, пеной из бузины и пюре из топинамбура я не ел, только сфотографировал. Взял ставропольского барашка с репой, черными лисичками и соусом из кофе. Барашек отличный, соус интересный, но что тут делает репа (кроме того, что изрядно горчит), я так и не понял. Два десерта. Один патриотический - сорбет из яблок сорта скрыжапель (растут в Ясной Поляне), теплая пена из сбитня, крем на основе сливочного масла, гречневое печенье. И приятная мелочь - стебельки кислицы (они кислее, чем листья). Неказистый на вид десерт, но вкусный. Второй десерт сугубо космополитический: «губка» из перуанского растения капуасу (родня какао), соус из собственно какао, мороженое из щавеля и кокоса плюс перуанская мята хуакатай (выращенная, кстати, в Москве, а капуасу - в Питере). Открыть/Комментировать

2022-05-19 00:51:28 Вот полюбуйтесь на некоторые новинки из меню «Белуги», которые сегодня показал Евгений Викентьев.
Часть первая.
Совсем чуть-чуть бланшированная егорьевская спаржа, сметана с водорослями, но главное - неожиданно удачный союз осетровой икры и мусса из щавеля. Это прямо хоть отдельно подавай. Лосось с кремом из креветки, ряженка (в ней немного хрена) и микро-шарики малинового желе. Под обжаренным гребешком и муссом из ромашки - краснодарский рис (недооцененный продукт, считает шеф Викентьев, надо дооценить) с соусом из тыквы. Открыть/Комментировать

2022-05-17 19:53:21 Вот так выходишь из офиса в робкой надежде на какой-никакой бизнес-ланч, а тут вдруг выясняется, что буквально в двух шагах и именно сегодня открылся настоящий ресторан - с модным серо-бетонным интерьером, взрослым меню, приличной винной картой. И коктейли тут тоже, судя по всему, в порядке. Но не успел оценить, времени в обед хватило только на бокал вина и рюмку бурбона на вишне. Да и по еде прошелся едва-едва, но в целом доволен. Надо наведаться более основательно, что будет нетрудно, учитывая такую прямо-таки провоцирующую близость к месту работы. Да, а называется это место Ogorod. Если работаете рядом с Флаконом и Хлебозаводом, вам сюда.
P.S. Вот что прочитал только что у Вани Глушкова, и это многоe объясняет. Шеф в «Огороде» - Артур Журавлев (Glenuill, Tilda, «Французы»). Бартендер - Игорь Бобрицкий (Masters & Margaritas). Открыть/Комментировать