Вон тот мужчина за столиком

2022-08-31 20:54:37 Смотрю сейчас Roadrunner и понимаю, что фраза «шеф-повара - это новые рок-звезды» - она про одного-единственного человека - Энтони Бурдена. Ему бы и правда на сцене с гитарой стоять, струны подергивать да с Китом Ричардсом косячками обмениваться. Остальные шефы тоже молодцы, конечно, но не рок-звезды. Открыть/Комментировать

2022-08-31 18:31:34 Я тут недавно выражал бурную радость по поводу приобретения книги Dinner with Jackson Pollock. Ну как же - узнать, что знаменитый художник был еще и заядлым кулинаром. А вот только сейчас решил эту книгу изучить. И первый же рецепт - borscht, борщ по-нашему. Уже неплохо, да? Но дальше интереснее. Рецепт этого борща Поллок и его жена Ли узнали из книжицы, которая прилагалась к купленному ими блендеру. И в этой версии борщ надо готовить именно в блендере. Но и это еще не все: у нас к борщу рюмка водки - наипервейшее дело, а супруги Поллоки свой borscht готовили, когда пытались Джексона от алкогольной зависимости излечить. Вечно у них все не по-людски. Пойду дальше почитаю. Открыть/Комментировать

2022-08-31 11:52:05 Вчера в ресторане 1870 Abrau Durso Wine & Food обнаружил среди моря игристых и тихих вин еще и джин «7 трав», про который давно знаю, но до сих пор не удосужился попробовать. Придумал его Павел Иванов, который немного раньше придумал другой чудесный крепкий напиток «7 овощей» (в нем и правда отчетливо проступают вкусы сладкого перца, моркови, сельдерея, лука порея и пр.) Теперь вот джин. За ориентир был взят не London Dry, а Plymouth - менее можжевеловый, с интересной ароматикой, все ботаникалы, как говорят, собраны в Краснодарском крае. Я бы его никакими тониками на разбавлял, так бы и пил в чистом виде (ну разве что из других рюмочек, которые в ресторане тоже надо бы предусмотреть). Да, важный нюанс: Павел Иванов - шеф-сомелье Абрау Дюрсо, главная его работа - вино, но здорово, что иногда и хороших сомелье тянет на крепенькое. Открыть/Комментировать

2022-08-31 00:38:15 Открыть/Комментировать

2022-08-30 23:02:33 Третий ресторан 1870 Abrau Durso Wine & Food открылся на Арбате (первые два - в Новороссийске и Геленджике). Наливают, впрочем, не только знаменитые игристые, но и тихие вина того же дома плюс продукцию нескольких соседних виноделен. Кухня - черноморская (наличие в меню блюд из рапана делает термин более понятным). Хотел было взять мини-чебуреки с рапаном (ел такие в ресторане штаб-квартиры Абрау Дюрсо в исполнении тамошнего шефа Сергея Альшевского), но чуть ниже в меню увидел хрустящие шарики из того же рапана, взял их, понравились - в меру пряные и действительно приятно хрустящие. Дальше страчателла с печеным перцем рамиро (не сильно пахнет Черным морем, но исполнение на уровне) и карпаччо из гребешка (комментарий тот же). Летние радости в виде гаспачо с крабом (весьма) или окрошки на йогурте явно доживают последние дни, а жаль. Черноморские радости - мидии в разных видах, барабуля и снова рапан (строганов их него тоже делают, оказывается). На минус первом этаже мини-музей и зал для дегустаций. Открыть/Комментировать

2022-08-30 12:37:10 Читаю о новом совместном проекте ресторанов Раппопорта и Moscow Food Academy и прямо хочется сказать: "Завидую вам, молодежь 2020-х!" Суть проекта такая: с 1 по 9 сентября пройдут 5 бесплатных семинаров для школьников 16-18 лет. В годы моей юности это бы назвали скучным словом «профориентация», но тут совсем другое дело. Михаил Артюхин расскажет, каково это - быть директором Beluga и управляющим Black Thai. Непререкаемый авторитет в ресторанном пиаре Маша Тюменева - о том, как этого непререкаемого авторитета добиться. Поварскому делу будут обучать увенчанный мишленовкой звездой Евгений Викентьев (Beluga) и его коллега этажом ниже в том же здании Антон Кочура (Dr Живаго). И на сладкое - моя любимая девушка-кондитер Даша Терешенок (Black Thai) с рассказом о том, что десерты - это хорошо. На фото как раз она и есть - ну не прелесть ли? Замышляю переодеться школьником и проникнуть к ней на семинар. Открыть/Комментировать

2022-08-30 01:07:27 Друзья, увидев мои картинки из гастроэкспедиции «Соль Таймыра», решили: «Да вы там, наверное, квасили целыми днями». Отрицать не буду, квасили тоже (об этом чуть позже). Но к счастью, средь нас был мой добрый приятель Ваня Глушков, который как один из главных вдохновителей этого проекта (вы же понимаете, что название его тг-канала «Соль» и название «Соль Таймыра» - это не простое совпадение), вел себя ответственно, по утрам поил нас целебными чаями от известного вам чайного дома «Нитка», да еще и добавлял в них разные травки, которые сам же и собирал. Дальше - его прямая речь по поводу того чая, который он на этом фото в руках держит: «Это кирпичный чай, который всегда в Центральной Азии и в Сибири пили, и потому мы такой с собой взяли. Немножко красного крупнолистового, немножко красного мелколистового и совсем немножко пуэра для крепости. Крепкий, мощный, к которому хорошо травы всякие добавлять.
Ну а вообще у них много всяких чаев, редких и не очень». #сольтаймыра Открыть/Комментировать

2022-08-29 23:50:19 Всероссийский конкурс «Придумай дурацкое название для паршивой газировки» набирает силу. Мне особенно нравится Fantola. И это только в одном отдельно взятом столичном буфете. Страшная всё-таки вещь это ваше импортозамещение. Открыть/Комментировать

2022-08-27 15:11:58 В Dr. Живаго новый шеф - ростовчанин Антон Кочура. Высокий, загорелый, улыбчивый. В женской аудитории оживление. Для начала ему удалось то, о чем он, возможно, и не задумывался: его блюда идеально вписываются в красно-белые интерьеры ресторана. В основном за счёт томатов, с которыми Антон любит и умеет работать. Поэтому розовые томаты с клубникой, базиликом и семечками - однозначно да. И рогалики с щучьей икрой по-казачьи и сливочным маслом - тоже. И вареники с печеным картофелем и лисичками. Тартар тоже с лисичками (сезон), но тут правильнее сказать лисички с тартаром. Слишком богато аранжировано мясо, вкус его едва различим. Палтус приобретает нетипичный цвет от маринада из апельсинового сока, соевого соуса и имбиря. Вкус, разумеется, тоже нетипичный, что не всем нравится. А по мне так очень даже интересно. В целом же новые блюда слишком сезонные, чтобы по ним можно было судить о потенциале и стиле Антона. Надо к нему наведаться, когда закончатся сезонные помидоры и сойдут наконец поднадоевшие лисички. Открыть/Комментировать

2022-08-27 01:44:07 А это финальный гала-ужин гастроэкспедиции «Соль Таймыра». Георгий Троян и его севиче из северной рыбы. Екатерина Алехина и ее катанка им.Пискунова с грибным взваром. Наташа Березова и ее каша геолога из далгана с грибами. Антон Ковальков и его баранина с японским карри и печеным яблоком. Никита Подерягин и его домашний пирог с кедром и морошкой.
Это было хорошо. #сольтаймыра #норильск #норникель #таймыртуристический Открыть/Комментировать