Vinum Journal

2022-08-22 11:49:01 Современная версия Chartreuse создаётся на базе ста тридцати и более компонентов растительного происхождения

Они используются в виде экстрактов, настоев трав, кореньев, плодов на спирте или виноградном бренди.

В процессе мацерации в сырье добавляют естественные подсластители, в том числе сахарный сироп или мёд. Финальная стадия подразумевает созревание алкоголя в дубе, которая продолжается не менее 5 лет.

Представителями элиты являются ликёры с продолжительной выдержкой, которые обозначаются маркировкой V.E.P. и причисляются к раритетным образцам.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-08-21 13:24:01 Шартрез (Chartreuse) — культовый французский ликёр из коммуны Вуарон недалеко от Гринобля

Особенность напитка — это необычный состав, который включает в себя более 130 лекарственных трав и различных растений. Ликёр Шартрез называют французским эликсиром долголетия.

История напитка насчитывает более 4 столетий. Как гласит легенда, ликёр Шартрез был впервые приготовлен в начале 1600-х годов.

Монахи картезианского монастыря Гранд Шартрез получили таинственную рукопись с рецептом эликсира долголетия, которым и был уникальный ликёр.

Расшифровать записи и начать производство напитка мастеру Жерому Мобеку удалось лишь в середине XVIII века.

Со временем рецептура лекарственного напитка значительно изменилась. Он стал более сладким и менее крепким. Первые образцы имели крепость 70%.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-08-20 13:28:01 Vinum Journal #СловоДня Открыть/Комментировать

2022-08-19 12:49:03 Для производства вина Токай пораженные плесенью ягоды складывают на несколько дней в чаны, чтобы они пустили сок, затем прессуют и растирают до однородной массы.

Её помещают в бродильные ёмкости и заливают базовым вином, сделанным из обычного, небодритизированного или заизюмленного винограда.

Напиток ферментируют несколько месяцев, а затем выдерживают от 3 до 8 лет в дубовых бочках, помещенных в погреба в известняковых пещерах. В подземных помещениях поддерживается особый микроклимат: температура 10–12℃, влажность 85–90%.

Классическое вино Токай имеет маслянистую густую текстуру и насыщенно-золотой оттенок. Оно отличается сложным многогранным букетом с оттенками десертных специй, фруктовых цукатов, мандариновых и апельсиновых корочек.

Крепость алкоголя составляет от 10 до 14º. Перед подачей токайские вина рекомендуют охлаждать до 7–13℃.

Вина хорошо сочетаются с разными мягкими сырами, сырами с голубой плесенью, деликатесными паштетами, фуагра и свежими фруктами.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-08-18 13:46:25 Vinum Journal #СловоДня Открыть/Комментировать

2022-08-17 14:02:03 В похожих на токайские условиях созревает виноград ещё в нескольких регионах мира, например, в Сотерне (Франция), Мозели (Германия). Но именно в Токае начали производить вина из заизюмленного винограда.

История производства сладких вин на территории региона насчитывает 5 сотен лет.

Для производства разрешены 6 белых сортов:
✧ Фурминт — основной из них, площадь которого составляет 60%
✧ Хершлевелю — второй по популярности, 30% площадей
✧ Желтый мускат
✧ Зета
✧ Кабар
✧ Кеверселе

Из них делают как моносипажные, так и купажированные напитки.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-08-16 12:24:03 Вино Токай (Tokaji) — это самое популярное и известное венгерское вино, которое производят из заизюмленного винограда, затронутого благородной плесенью.

Название вино получило от города Токай, расположенного на северо-востоке Венгрии. Это центр знаменитого винодельческого региона Токай Хедьялья, состоящего из 28 городов и деревушек.

Регион Токай расположен на высоте 457 метров на уровнем моря у подножия карпатских гор в излучине рек Тиса и Бодрок. Местность холмистая, с вулканическими почвами и влажным тёплым климатом. Здесь часто бывают туманы, которые способствуют появлению на винограде плесени Ботритиса.

Она вытягивает из винограда влагу, повышая концентрацию сахара до 40-60%. Из такого сырья, а также из винограда позднего сбора, превращающегося в изюм прямо на ветках, и делают классические токайские вина.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-08-14 14:52:01 Vinum Journal #СловоДня Открыть/Комментировать

2022-08-12 12:07:31 Vinum Journal #СловоДня Открыть/Комментировать

2022-08-11 13:56:01 Бароло производят в двух версиях: Barolo и Barolo Riserva

Бароло — период выдержки составляет 38 месяцев. Из них 18 месяцев — в бочке. 1 января, на 4-ый год после сбора урожая, Бароло поступает в продажу.

Barolo Riserva — выдержка длится 62 месяца, из них 18 месяцев — в бочке. Вино поступает в продажу 1 января, на 6-ой год после сбора урожая.

Бароло хорошо сочетается с блюдами из красного мяса, а также с дичью в разных вариациях, с разными твёрдыми сырами и мясной нарезкой. Из выпечки идеально подходит к сухим несладким печеньям.

Vinum Journal Открыть/Комментировать