Vinum Journal

2022-07-15 21:24:57 Сотерн (Sauternes) — белое десертное вино, которое производят в апелласьоне Грав французского региона Бордо.

Апелласьон Сотерн был создан в 1936 году. Сегодня он включает около 1500 га виноградников, расположенных в 5 коммунах.

Наименование Сотерн АОС имеют право использовать коммуны Сотерн, Бомм, Фарг, Преньяк и Барсак.

Используемые сорта винограда Сомельон, Совиньон Блан, Мюскадель.

Согласно легенде вино Сотерн начали производить ещё в XVII веке. Один из местных виноделов уехал из хозяйства по срочным делам и запретил работникам собирать виноград до своего возвращения.

В поездке он задержался дольше, чем планировал. А вернувшись, увидел, что ягоды перезрели и покрылись плесенью.

Решив хоть как-то исправить ситуацию, винодел собрал урожай и сделал из него вино. Результат превзошёл все ожидания. Напиток получился сладким и очень ароматным.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-07-13 13:02:26 Игристые вина Асти производят из старейшего пьемонтского сорта винограда Белый Мускат. Его выращивают на определённой законодательством территории — в зоне Асти.

Крепость игристого вина составляет 7–9º. Показатели сахаристости — 3–5%.

Для создания напитка применяют метод модифицированной технологии — "метод Шарма-Мартинотти".

Сусло проходит контролируемую однократную ферментацию в стальных закрытых автоклавах.

Брожение запускают повышением температуры и добавлением дрожжей, благодаря чему в напитке вырабатывается углекислый газ. Ферментация останавливается, когда давление в бутылке достигает 5–6 бар, а уровень алкоголя не ниже 7%.

Игристые вина Асти покоряют светло-соломенным цветом и выразительной игрой мелких пузырьков в бокале. В свежем аромате прослеживаются тона фруктов и винограда, к которым во вкусе примешиваются акценты яблок, мёда, апельсина.

Легендарные игристые вина Асти входят в категорию праздничного алкоголя. Их уместно подавать к фруктам, сыру или десертам.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-07-12 16:03:22 Асти (Asti) — белое игристое вино из региона Пьемонт в Северной Италии

Винодельческая зона Асти — одна из крупнейших в итальянском Пьемонте. Она включает в себя более 50 коммун в южных провинциях региона. Общая площадь виноградников составляет почти 10 тыс. гектаров.

В 1993 году зоне Асти была присвоена высшая категория DOCG по итальянской винной классификации. Каждый год там изготавливают 75 млн бутылок одноимённого игристого вина.

Официально границы микрозоны, отведённой для создания Асти, были определены в 1932 году, однако сам напиток впервые появился в 60-х годах XIX века благодаря стараниям винодела Карло Ганча. Мастер долгое время изучал методы шампанизации, опираясь на французскую технологию.

Дальнейшим усовершенствованием рецептуры в начале 1900 годов занимался не менее знаменитый специалист Федерико Мартинотти.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-07-09 13:15:24 В год изготавливают не более 10 тыс. бутылок хванчкары

Это редкое и дорогое вино. Ориентировочная цена за бутылку этого напитка составляет порядка $40-50.

Аромат вина представляет собой изысканный букет из ежевики, малины, клубники, с едва уловимыми нотками жареного миндаля.

Содержание алкоголя — 11º.
Цвет — светло-рубиновый.

Хванчкара лучше всего подходит к лёгким десертам. Хорошо сочетается с мягкими сырами.

Оптимальная температура подачи — 12-14ºС.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-07-08 14:18:01 В основе технологии изготовления хванчкары лежит так называемый способ холодного брожения

Виноград подвергается дроблению и отделению на две составляющие:
✧ Сусло (выжатый сок ягод),
✧ Мезга (жмых, оставшийся после выжимания сока из ягод).

Сусло и мезга помещаются в специальные глиняные кувшины (Квеври) для брожения. Кувшин закапывают в землю по самое горлышко, которое закупоривают воском.

По ночам в этом регионе Грузии довольно прохладно, иногда случаются заморозки, поэтому процесс брожения вина неактивен, постоянно останавливается или замедляется.

В итоге в вине остаётся лишний сахар, не задействованный при брожении. Именно он придаёт напитку характерный вкус.

После того как процесс брожения заканчивается, вино переливают в нержавеющие ёмкости и хранят при температуре 0ºС.

Чтобы сохранить биологическую стойкость винного продукта, технологи используют метод бутылочной пастеризации при расфасовке.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-07-07 19:40:33 История хванчкары неразрывно связана с именами двух грузинских князей Ливана и Дмитрия Кипиани

Молодые аристократы много лет изготавливали напиток по традиционным рецептам для собственного потребления. А в 1907 году вино получило 1 место на международной выставке в Бельгии, завоевав почётный жетон короля Бельгии Леопольда II.

В то время вино называлось "Кипианевским". Чуть позже, в 1932 году, Иосиф Сталин решил изменить название вина, избегая привязанности к конкретному клану.

Тогда напиток получил своё новое название "хванчкара" по микрозоне, в которой он производится.

Несмотря на прогресс виноделия, технология изготовления хванчкары с годами осталась прежней.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-07-07 11:31:48 Хванчкара — одно из самых известных грузинских вин

Напиток производят из винограда, который произрастает на строго ограниченной территории. Природный теруар расположен на правом берегу реки Риони возле деревни Хванчкара Амбролаурского района.

В 2012 году грузинское правительство добилось признания уникального права на производство вина хванчкара.

Вино под этим брендом может производиться только из винограда Муджуретули, Александроули, произрастающих в области Рача в микронное Хванчкара.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-07-06 12:02:01 Качественная дорогая кашаса больше похожа по характеру на благородный виски или же отличный коньяк. А по цвету данный напиток скорее напоминает слабозаваренный чай с добавлением дольки лимона.

Кашаса имеет очень оригинальный вкус и приятный аромат. Её можно употреблять как в чистом виде, без закуски, так и в составе различных коктейлей. Самым распространённым коктейлем из кашасы является Кайпиринья.

Также этот напиток рекомендуется употреблять в сочетании с тростниковым сахаром или с кусочком лайма из небольших стопочек объёмом 40-45 граммов.

С кашасой отлично сочетаются бананы и ананасы. Как и другие виды алкоголя, этот напиток хорошо закусывать мясными и рыбными блюдами.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-07-05 14:05:56 Настоящей кашаса, в соответствии с бразильскими законами, может называться только тот алкогольный напиток, который произведён из забродившего качественного тростника, прошедшего несколько тщательных фильтраций с последующей дистилляцией.

Перегонка этого алкогольного напитка осуществляется по обычной технологии и только один раз. Выдержка должна проходить в бочках, изготовленных из лучшей древесины английского дуба, и исключительно по старинным традициям: без склейки и без использования гвоздей.

В купаже этого алкогольного напитка должен быть как минимум один сорт кашасы с выдержкой не менее одного года.

Разновидностей кашасы, которую сегодня можно купить, невероятно много. Даже сами бразильцы точно не могут сказать, сколько на сегодняшний день всего существует в мире этого напитка.

Vinum Journal Открыть/Комментировать

2022-07-04 16:32:08 Кашаса — это крепкий алкогольный напиток, который получается в результате тщательной дистилляции сока, добытого из сахарного тростника.

Принцип производства этого напитка сравним с процессом изготовления рома, но всё же между ними существуют различия.

Все технологии и этапы производства кашасы, методы возделывания сахарного тростника и принципы его дистилляции были придуманы и завезены в Бразилию португальцами.

Климат Бразилии идеально подходит для возделывания сахарного тростника.

Рабы из Африки, которые собирали сахарный тростник, заметили, что сок этого растения на солнце начинает бродить, а употребление его в таком виде поднимает настроение.

Изменение в поведении невольников заметили надсмотрщики, следившие за выполнением работ. А затем и хозяева плантации, которые заинтересовались этой веселящей жидкостью и усовершенствовали напиток, перегнав его в больших медных чанах.

Vinum Journal Открыть/Комментировать