Вино Токай (Tokaji) — это самое популярное и известное венгерское вино, которое производят из заизюмленного винограда, затронутого благородной плесенью.
Название вино получило от города Токай, расположенного на северо-востоке Венгрии. Это центр знаменитого винодельческого региона Токай Хедьялья, состоящего из 28 городов и деревушек.
Регион Токай расположен на высоте 457 метров на уровнем моря у подножия карпатских гор в излучине рек Тиса и Бодрок. Местность холмистая, с вулканическими почвами и влажным тёплым климатом. Здесь часто бывают
туманы, которые способствуют появлению на винограде плесени Ботритиса.
Она вытягивает из винограда влагу,
повышая концентрацию сахара до 40-60%. Из такого сырья, а также из винограда позднего сбора, превращающегося в изюм прямо на ветках, и делают классические токайские вина.
Vinum Journal
