Журнал Соль

2024-06-22 08:40:18 Sacred Seltzer

Напиток, который рекламируют фразой "95% святой воды, 5% алкоголя".
Чувствую, как поднимается ропот, но тут все совершенно официально – это хард-зельцер (алкогольный газированный лимонад, если совсем упрощать), который был освящен представителем католической церкви. На сайте Sacred Seltzer есть даже видео процесса. И того, как священник потом с удовольствием угощается напитком.

Там же – цитаты из Библии, призывающие быть с алкоголем осторожнее и призывы подписаться на твиттер папы Франциска.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-06-21 16:19:49 #соль_гриль

Аччик-шурва

Загородом можно не только барбекю делать. Плов на костре – это нечто. И чтобы съесть его действительно много, вам нужна аччик-шурва.

Обжаренные бараньи косточки
Бульон из плова
Много острого стручкового перца
Черный перец, соль
Греческий йогурт

Обжарив мясо для плова, выньте из казана несколько косточек. Добавив в плов все остальные ингредиенты, но до закладки риса, приступайте к аччик-шурве.

В отдельный казан налейте несколько столовых ложек бульона, образовавшегося в плове (теперь можете класть в плов рис). Туда же положите косточки. Поставьте на сильный огонь. Покрошите стручковый перец – можно взять и красный, и зеленый, и свежий, и сушеный, но реально много, острота у аччик-шурвы должна быть, как у табаско. Залейте водой, посолите, доведите до кипения, уберите огонь на минимум и томите, пока не приготовится и сам плов, где-то час.

За пару минут до подачи плова снимите аччик-шурву с огня, разлейте по маленьким тарелкам (много и не понадобится), поперчите и заправьте густым йогуртом (а лучше – узбекской сузьмой). После пары ложек аччик-шурвы всем нестерпимо захочется заесть ее пловом. На то и расчет.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-06-21 14:21:44 Завидую всем, кто сейчас в Алматы – потому что там прекрасная Алена Ермакова со товарищи делает большой образовательно-питательный фестиваль Almaty Crossroads.

21 июня – воркшопы с Диего Прадо (Alchemist и Noma), Эстер Мерино (она работала бартендером в тех же Alchemist и Noma) и прочими.

21-22 будут ужины – сегодня, например, шефы алматинских ресторанов вместе со своими семьями готовят на натуральном перекрестке, завтра в TOR готовят Энтони Дженовезе и Ацуши Танака. А 23-го они же вместе с Миллером Прада устраивают стритфуд-вечеринку на легендарном Зеленом Базаре.

22-го будет большой лекторий в КБТУ – с Леонидом Парфеновым (который будет еще и модератором в дискуссиях), ресторатором Аскаром Байтасовым, урбанисткой Гирте Удо, представительницей 50 Best MENA Клаудией де Брито и другими интересными людьми.

В общем, реально глаза разбегаются, очень круто. Вот тут подробности: http://crossroads.kz/almaty

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-06-15 19:25:17 Артем Хижняков в "Сеновале"
28 июня, 20:00

Бренд-шеф и герой "Соли Земли" Евгений Матусевич принимает у себя в загородной резиденции шефа смоленской "Неги". Будет, как водится, фермерско-деревенская, комфортная еда: пирожки-карасики с крапивой и творогом, говядина с цицмати и виноградными листьями, томаты в томатном соусе, кролик на гречишном хлебе с маринованным крыжовником и прочие радости.

Воронеж, село Чертовицы, Молодежная, 23Б
+74732025917

@thesaltmagazinesouth Открыть/Комментировать

2024-06-15 14:03:01 Макдус

Итак, макдус. Великая ближневосточная закуска: маленькие баклажаны отваривают, фаршируют грецким орехом и пастой из острых и сладких перцев и специй, оставляют на несколько дней заквасится, а потом заливают маслом и так хранят – до ближайшего завтрака, или ужина, на котором подают на закуску, как мезе. Макдус можно есть примерно бесконечно, а потом еще и хлебом вымакать все ароматное, красное от перца масло. Купите банку-другую в Сирийском кафе обязательно.

Ну и если кратко, то макдус – это хаштак из баклажанов. Если не пробовали хаштак, обязательно попросите у продавцов среднеазиатских сухофруктов, вещь.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-06-14 13:32:28 Захотелось вам выпить бокальчик-другой, но друзья все разъехались? И кавист в соседнем магазине все время советует какую-то ерунду?

Все проблемы, как водится, решит ИИ. С чатом GPT вполне можно вести интеллектуальную застольную беседу, он же и вино подберет. Я говорю про ВИНТЕЛЛЕКТ – цифрового сомелье, проект маркетплейса авторских российских вин VINO.RU Под руководством сомелье Светланы Ломсадзе из Twins Garden YandexGPT полгода учили разбираться в вине. И теперь он правильную бутылку (даже три) предложит и к шашлыку, и к плавленому сырку, и к состоянию легкой грусти по поводу того, что уже середина июня, а летнего настроения как не бывало.

Заходите на ресурс, сообщаете ваши пожелание чату, а потом забираете выбранные под вас позиции в одном из пунктов выдачи в Москве.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-06-14 12:31:47 А вот немного интересных историй на ближайшие выходные.

Завтра, 15 июня мы с Андреем Шмаковым даем летний (то есть много овощей, фруктов, зелени и гриля) обед в загородном клубе "Зеленое озеро". Вот тут все подробности.

А в Amber приезжает команда Nola Jazz Bar во главе с Артемом Перуком. Вот тут подробно рассказывал.

В воскресенье, 16 июня петербуржские Frantsuza Bistrot, Noto и "Забыли сахар" устраивают первый соседский бранч – веселое угощание на аллее перед Frantsuza. Устрицы, шампанское, ягодные пироги и коктейли. С 12:00 до 16:00

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-06-14 10:06:43 Меж тем, Coca-Cola вновь регистрирует свои товарные знаки в России.
Я одно время как-то особенно много пил Coca-Cola Zero, и именно российская была самой вкусной, к слову.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-06-14 08:57:35 #соль_гриль

Карамельные перцы
Сладко-солено-пряные консервированные чили, еще один отличный аккомпанемент к вашему барбекю (или просто закусить к пивку).

На полкило свежих острых перцев:
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан сахара
2 ст.л. соли
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого чеснока
1/4 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. куркумы
Щепотка молотого душистого перца

Уксус, сахар, соль и специи отправляйте в кастрюлю на средний огонь. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не начнет слегка густеть.

Перцы почистите от стеблей и семечек и нарежьте широкими колечками и отправляйте в кастрюлю. Помешивайте, пока перцы не размякнут и не станут полностью блестящими от карамели, минут 5-6.

Выньте перцы из карамели, переложите в стерилизованную банку. Сироп снова прогрейте на среднем огне, чтобы он опять начал густеть (он у вас станет жидким, ведь перцы отдадут ему сок). Залейте перцы сиропом, закройте банку.

P.S. Можно добавлять и прочие пригодные для маринада специи – зиру, горчичные зерна, черный перец. Будет хорошо.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-06-13 21:02:52 Ну и вот вам, для атмосферы – делаю ашаж (то есть сабраж топором) на "Диких ужинах".

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать