Журнал Соль

2024-04-11 12:03:17 Столп и светило натурального виноделия Йошко Гравнер разработал свои винные бокалы. Максимально, как видите, отличающиеся от любых стандартов. Опробовавшая их Алена Ермакова говорит, что действительно здорово раскрывают букет.

Гравнер – фанат грузинского виноделия, регулярно закупает квеври (а по молодости, в 90-е, сам возил их на машине через пол-Европы), и эти бокалы – адаптация традиционных кавказских глиняных чаш под вино. Говорит, из них можно пить вообще что угодно, красное-белое-оранжевое-игристое, даже саке. Дизайн выполнил стеклодув Массимо Лунардон.

Владимир Басов, привезешь такие в Россию?

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-11 08:15:45 К бутерброду с хлебом – картошка со вкусом картошки. Есть в Беларуси и на Wildberries.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-10 07:31:04 #соль_рецепт

Бичерин
Пьемонтское лекарство от утренней (а может, и вечерней) хандры

На 1 порцию:
50 г темного шоколада
50 мл молока
Двойной шот эспрессо
50 мл горячего вспененного молока

Шоколад растопите в сотейнике, залейте молоком и размешайте до однородности. В оригинальном рецепте туда предлагают еще и столовую ложку сахара добавить, но лично у меня от такой сладости уже скулы сводит.
Перелейте горячий шоколад в заранее разогретый бокал. Сверху, по ложечке, налейте эспрессо, чтобы слои не смешивались, и так же аккуратно накройте вспененным молоком. Можно для красоты тертым шоколадом посыпать.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-09 17:11:24 Открываются веранды – время пить кофе с Planto Открыть/Комментировать

2024-04-09 14:40:34 В мастерстве делать деньги из воздуха (в данном случае – почти буквально), американцам нет равных. Ко вчерашнему полному солнечному затмению только в одном Нью-Йорке специальное пиво сварили сразу 35 пивоварен!
В других штатах по ходу движения черного пятна, разумеется, тоже – вот, например, банки из Арканзаса.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-08 20:34:34 #суперновость

Тем временем Мишлен сегодня впервые раздал ключи – те же звезды, но для отелей. Ключей, само собой, тоже три, расшифровываются они еще проще. Один ключ – очень особенный отель, два – исключительный, три – экстраординарный.

Пока ключи раздали только по Франции (один ключ, скажем, получил парижский Les Bains, а легендарный George V, конечно, сразу три), но скоро обещают США, Испанию, Италию, Японию, а потом и дальше.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-08 19:39:40 Англичане – мастера жуткой еды. Вроде бутерброда с чипсами или вот, сендвича с тостом: то есть реально, жарят на масле кусок хлеба и кладут его между двумя кусками хлеба.

Но даже такой мрак можно превратить в шедевр – если ты Хестон Блюменталь. В The Fat Duck его (бутерброд, а не Хестона) готовят, прослаивая костным мозгом, пластинками трюфеля, горчицей и майонезом.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-08 14:03:33 #соль_рецепт

Свинина в грязном мартини
Когда съел, а вроде как и выпил

На 2 солидных порции:
2 200-граммовых куска свинины (с окорока лучше всего)
Небольшой пучок розмарина
3 ст.л. холодного сливочного масла
8 зубчиков чеснока
Банка зеленых оливок с рассолом
4 маленьких свежих перчика чили
4 лавровых листа
50 мл джина
1/2 стакана куриного бульона
2 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. белого уксуса
Соль, перец, растительное масло

Розмарин мелко порежьте, смешайте с солью и перцем и натрите мясо. Разогрейте пару столовых ложек растительного масла и 1 – сливочного в большой сковородке. Обжарьте куски мяса по очереди со всех сторон, минут 5-6 в сумме. Выньте их из сковородки и отложите.

В сковороду со всеми ее соками кидайте чеснок (почистите и разомните лезвием ножа), обжаривайте 1-2 минуты. Добавьте оливки, чили, лавровый лист. Еще через минуту влейте джин. Готовьте, помешивая, пока джин не выпарится, еще минуту. Влейте бульон, пару столовых ложек оливкового рассола и весь сок, который выделился из мяса. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока не начнет слегка густеть, минут 5. Влейте лимонный сок и уксус, затем аккуратно добавьте, интенсивно помешивая, оставшееся сливочное масло, чтобы получился довольно плотный соус.

Верните мясо в сковородку и жарьте, поливая соусом, еще минуты 3-4. Готово.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-07 19:10:36 Воскресная история №3
Элитный шоколад

Я не про название бабаевских плиток (они, кстати, классные), а про грядущий статус продукта. Вы все слышали, что цены на какао-бобы бьют все рекорды. А они не просто бьют – это натуральный идеальный шоколадный шторм.

Во-первых, собственно, нынешний катастрофический неурожай в Западной Африке (главном какао-регионе мира). Сложилось сразу все – потепление климата, сильные наводнения, потом засуха и, наконец, эпидемия поражающего какао-деревья грибка. Цена за тонну бобов с обычных 2500$ поднялась до 10000$.

Во-вторых, помимо какао, главные здешние экспортные товары – золото и алмазы, которые пока еще приносят больше денег, а добываются самыми варварскими способами. Так что местные ОПГ просто сгоняют фермеров из деревень, вырубают посадки и начинают копать золотишко.

В-третьих, производство какао (в отличие, скажем, от кофе, сахара, пшеницы и прочих культур) – это в принципе не индустрия. Деревья выращивают и обрабатывают, как в 17 веке – деревенские жители, ручным трудом. Они от роста цен не получат ни одного лишнего цента, денег на инвестиции у них нет в принципе, нарастить производство нет никаких возможностей. Так что вероятность того, что шоколадки сравняются по цене с черной икрой, ни разу не нулевая.

Ничего на самом деле экстраординарного: было время, когда черной икрой бульоны осветляли. А теперь взятки депутатам дают.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-07 10:36:36 Ресторатору, впрочем, было не до перелетных птиц. Простой феллах, он жаждал мудрости задаром и получил ее в университете Патриса Лумумбы, изучая политэкономию социализма, разочаровавшую его отсутствием раздела "прибыль". Зато блондинки помогли ему освоить русский язык, но и они не знали рецепта русского салата.
Я признался, что тоже о таком не слышал.
– Этого не может быть! – закричал араб, расплескивая чай из кривого стакана. – Его едят по всей России, только называют по-разному: в Москве – “Фестивальный”, в Ленинграде – “Пикантный”, на вокзале – “Дружба народов”.
Тут меня осенило. Я встал от торжественности и сказал:
– Вы не знаете, о чем говорите. Нет никакого русского салата, есть салат “Оливье”, и сейчас я расскажу, как он делается.

Александр Генис, «Трикотаж»

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать