Журнал Соль

2024-03-27 15:51:14 #соль_блюдодня

Джамбалайя в Louis The Claw

Самое вкусное, что есть в поп-апе Dreamteam и Артема Балаева – легендарное новоорлеанское рисовое рагу. Густой замес из риса, овощей, бульона и пармезана, накрытый пряным омлетом, плюс две жареных креветки сверху.

Louis the Claw
Спиридоньеский переулок, 9
Отель Marco Polo
+79362601069

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-03-27 13:33:33 В ресторанном деле – огромный простор для творчества (чем он и привлекает столь многих): интерьер, дизайн, атмосфера, музыка, общение с гостями, искусство шефа и бартендера, мастерство сомелье и еще много-много аспектов из тех, что, как принято говорить, «чувствуются на кончиках пальцев»
.
Но строгой бумажной рутины (которая так же важна) – ничуть не меньше. Особенно это важно для начинающих рестораторов, которые еще не научились разбираться во всех тонкостях и хитросплетениях. И, например, со сбором всех документов для открытия (особенно первого), поможет чек-лист «Документы для открытия заведения» с подробными инструкциями по их оформлению от Quick Resto. Переходите по ссылке, изучайте, следуйте рекомендациям – и погружайтесь в пучину этого волнительного бизнеса!

ООО "Квик Ресто" Открыть/Комментировать

2024-03-27 08:35:55 Чайная среда №113, чайные цветы

Удивительное дело, но цветы чайного дерева в аромате, а главное во вкусе слабее чайных листьев. Но их все равно используют – как добавку к чаю, например. Аромат их подсолнечно-ореховый, печеньковый, а вкус – цветочно-жареный. Никаких особых чудес от чайных цветов не ждите, но разнообразить поднадоевший чай – почему бы и нет.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-03-26 19:26:06 Тем временем Asia’s 50 Best Restaurants выкатили список лучших в этом году. Вот 15 первых мест:

• Sezanne, Токио
• Florilege, Токио
• Gaggan Anand, Бангкок
• The Chairman, Гонконг
• Wing, Гонконг
• Nusara, Бангкок
• Sühring, Бангкок
• Den, Токио
• La Cime, Осака
• Odette, Сингапур
• Sorn, Бангкок
• Le Du, Бангкок
• Mingles, Сеул
• Narisawa, Токио
• Burnt Ends, Сингапур

Кстати, с некоторыми участниками списка мы кое-что планируем в ближайшие месяцы, следите за новостями.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-03-22 23:34:46 МЧС в связи с терактом в "Крокусе" открыло телефон "горячей линии": 8-800-775-17-17

Другие важные телефоны оперативных служб:

«Горячая линия» Министерства здравоохранения Московской области
+7(498)602-03-01,
+7(498)602-03-03

Поступление больных и пострадавших в больницы Москвы за сутки:
+7(495)621-43-31

Поиск пострадавшего по больницам Москвы
+7(495)624-31-52

Бюро регистрации несчастных случаев Московского региона
+7(495)688-22-52 

Единый телефон доверия МЧС России
+7(495)400-99-99,
+7(495)983-79-01

«Горячая линия» центра экстренной психологической помощи МЧС России
+7(495)989-50-50 (круглосуточно) Открыть/Комментировать

2024-03-22 21:36:55 Волнуюсь за всех и каждого.
Обнимите того, кто рядом.
Любовь все равно сильнее. Открыть/Комментировать

2024-03-22 16:11:24 Вспомнил овощной магазин на окраине Москвы. В нем два отдела, но ассортимент в них одинаковый. Ну, почти одинаковый: в первом продают грейпфрукты, а во втором – грейфруты.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-03-22 13:19:19 #соль_планынавыходные
22-24 марта
Яблочный пирог, пунш и джем из бекона

22 марта – в кафе «Шмак» с гастролью приходит команда бара-лаборатории Ginstitute В программе лекции, лабораторные и практические работы и авторские коктейли. 700₽ за любой. Бронь:+79167624761

23 марта с 11:00 до 21:00 – Underdog гостят на кухне Dna food. В меню: бургер с беконовым джемом на синнабоне, сендвич с корнеплодами и кремом из тархуна, булка с юдзу-курдом и ванильным кремом и булка с кремом из черного кунжута, плюс винил. Бронь:+79153242904

23-24 марта – Piu Piu устроит в Тото итальянские каникулы. В меню лепешка с тамбовским окороком,
перец рамиро тоннато,
качо э пепе с зеленым горошком, фисташковый тирамису. Бронь +79150903329

23 марта – Restaurant by Deep Fried Friends при поддержке S7 устраивает бранч ресторана «Яблоки Печем» из Красной Поляны.
В меню: драники с яйцом и форелью, нисуаз с копченым горбылем, яйцо по-шотландски с горошком и яблочный пирог, плюс несколько позиций от кухни DFF и настойки. Бронь:+74959661881

24 марта в 12:00 – веселый Пурим в «Давид TLV Food&Bar». Бренд-шеф Игорь Сосенков будет угощать всех гостей бурекасами с грибами, а на баре будут лить фирменный пунш и израильские вина. Бронь:+74993915161

24 марта с 12:00 до 18:00 – бранч в «Юг 22». Бренд-шеф Леонид Иванов будет готовить испанскую и итальянскую еду. Бронь:+74952607007

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-03-20 12:01:25 #соль_блюдодня

Картофель с пармезаном и трюфелем в de Torino

Не зря этой картошкой так восхищался Рома Лошманов – она и правда выдающаяся. Это такой, я бы сказал, драник Хестона Блюменталя: сначала картошку натирают и лепят из нее большой оладий, а потом варят, замораживают и жарят во фритюре по той самой технологии картошки фри. Вообще очень вкусное место, с закрытыми глазами можно в меню тыкать, не прогадаешь.

de Torino
Мясницкая, 14/2, стр. 1
+74951112525
https://torinobistro.ru/

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-03-20 07:50:32 #соль_рецепт

Гигантский паштель де ната

Традиционный португальский десерт на манер чизкейка готовят в лиссабонском ресторане The Decadente. И у вас на кухне тоже.

Тесто
500 г песочного теста
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. сахарной пудры
1 яичный белок
Мука на подпыл
Начинка
350 мл молока
150 мл жирных сливок
Цедра 1 лимона
Палочка корицы
Стручок ванили
7 желтков
50 г муки
350 г тростникового сахара

Разогрейте духовку до 180С. Подпылите доску мукой и раскатайте тесто в небольшой круг. Посыпьте его корицей и сахарной пудрой и раскатайте дальше, под форму для запекания. Уложите в форму, накройте пергаментом, засыпьте сверху пекарские бобы (или просто обычную сухую фасоль) и отправляйте в духовку на 25 минут. Уберите пергамент и бобы, смажьте тесто взбитым белком и отправляйте еще на 10-15 минут в духовку.

Тем временем налейте в кастрюлю молоко и сливки, добавьте цедру, корицу и ваниль. Доведите до кипения и уберите с огня, пусть настоится минут 15. Процедите. Взбейте желтки и муку до однородной пасты и аккуратно вмешайте в пасту молочно-сливочную смесь. Отправляйте на слабый огонь и помешивайте, пока не начнет густеть.

Смешайте сахар с 150 мл воды, поставьте на слабый огонь, сделайте сироп и смешайте его с кремом. Добавляйте сироп по частям и пробуйте, может, вам захочется сделать крем менее сладким. Залейте крем в форму с тестом и отправьте на 35-40 минут в духовку на 160С. Включите в духовке гриль и поставьте торт под него на 2-3 минуты, пока крем не покроется сверху поджаристой темной корочкой. Полностью остудите и подавайте.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать