Журнал Соль

2024-03-29 14:03:34 Александр Сысоев со товарищи запустил благотворительный проект «Белгород Ест»:
Заходите на сайт, выбирайте размер пожертвования, и полученные деньги пойдут на зарплаты, закупки продуктов и другие траты тамошнего общепита, которому, как и всему городу, весьма нелегко, плюс на закупку обедов для медиков и МЧС.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-03-29 13:02:59 #соль_планынавыходные
30-31 марта
Узбекские лимоны и перепелки лявянги

30 марта в 18:00 – барбекю в загородном ресторане «Подмоскоvные Vечера». В меню всевозможные стейки, вина к ним и итальянское мороженое на десерт.
Бронь: +74957779021.

30 марта в 20:00 – в Silencio приезжает команда бара «Медные трубы» из Нижнего Новгорода. Весь вечер напитки будут готовить Иван Мамутов – сооснователь и бартендер «Медных Труб», создатель джина Grey Shine, и бартендер Вячеслав Ким. Среди напитков Grey Shine & Tonic – фирменная версия классического лонгдринка на основе джина, дополненная ароматным узбекским лимоном и свежей петрушкой. Цена любого коктейля: 880₽. Бронь:+74951458858

30 и 31 марта с 10:00 до 16:00 – азербайджанский бранч в Folk. В Москву из Баку летит команда ресторана Qaynana с шамкирским салатом (помидорами с луком и вишней в гранатовом соусе), кюкю (омлетом с зеленью), довгой (кисломолочным супом с мятой), перепелками лявянги (фаршированными рисом, орехами и пастой из алычи) и каспийской осетриной. Бронь:+74951898888

31 марта в 16:00 – Paw Party в «Петров и Васечка». Представители фондов помощи животным расскажут, как сделать эту помощь максимально полезной и эффективной, и помогут решиться взять животное из приюта. 15% от продаж специального меню будут перечислены фондам.
Бронь: +79687107770

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-03-29 10:03:49 Энциклопедия дальневосточных продуктов
Том 6, трепанг

Шеф ресторана Zuma Егор Анисимов рассказывает о тайнах и пользе трепанга из дальневосточных морей.

Бухта трепангов
По-китайски «Хайшэньвай» – так называли будущий Владивосток китайские рыбаки, прятавшиеся здесь от штормов. Однако из-за промышленного развития города и загрязнения вод трепанг в самом Владивостоке стал редкостью. Но в заливе Петра Великого он есть.

Как добывают трепангов?
Сезон промысла – апрель-июль и сентябрь-октябрь. Причем выловленного трепанга надо переработать в пределах 8 часов.

Уникальный состав
Содержание железа, йода, кальция, меди и фосфора в трепанге потрясающее, сильно выше, чем в морской рыбе. За такое обилие микроэлементов этого моллюска называют «морским женьшенем».

Хранение
Трепанга продают свежим, сушеным, варено-мороженым и настоенным на меду. Трепанг на меду – отличное имунное средство, надо принимать его каждый день, как витамины.

Как есть
В Корее и Китае его едят живым, сушеного используют как лекарство, а на нашем Дальнем Востоке обычно варят, чтобы мясо оставалось мягким. Но лучше всего употреблять морской деликатес в сыром виде с соусом, как это делают в Японии.

Рецепт от Егора Анисимова
Пятиминутка из трепанга: моллюска разрезать вдоль туловища на две части, удалить все внутренности и маленькие зубки, промыть в холодной воде. Затем обдать кипятком и хорошо почистить верхнюю часть ножом, снова промыть холодной водой. Нарезать половинки трепанга поперек тонкими ломтиками. Полить соевым соусом и рисовым уксусом и подавать к столу.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-03-27 20:37:11 Благотворительные гастрономические проекты в Москве и Петербурге

«Огурцы»
Санкт-Петербург
Инклюзивное кафе от создателей «Простых вещей». Основательница Мария Грекова и шеф-повар Илья Келарев обучают и включают в рабочий процесс людей с интеллектуальными нарушениями. Здесь каждому подобраны задачи по возможностям и желаниям, а ещё тут абсолютно веганское меню.

«Разные зёрна»
Москва
Кафе Юлии Володиной, руководителя «Школы профессий». Трудятся здесь люди с особенностями развития, для которых это место — возможность социализироваться и работать наравне с другими. В кафе целый день готовят завтраки; устраивают инклюзивные праздники, выставки, концерты, спектакли и мастер-классы.

Банк еды «Русь»
Первая фудшеринговая организация и самый крупный банк еды в России. В связи с отменой мероприятий, сейчас собирают нереализованные продукты от кейтерингов, чтобы передать их нуждающимся.


Бар «Стрелка»
Москва
Команда бара сотрудничает с фондом «Ночлежка». Еженедельно предоставляет горячие супы для «Ночного автобуса», который развозит по городу еду для бездомных и всех нуждающихся. В баре также есть точка сбора бутилированной воды для всех желающих помочь.

«Цех 85»
Санкт-Петербург
Сеть пекарен в рамках проекта «Во благо» занимается фудшерингом. В фонды передают нереализованные товары, которые по внешнему виду не пригодны для продажи, но отвечают стандартам качествам.
А для желающих помочь есть хорошая инициатива в мобильном приложении: можно пожертвовать свои бонусы с покупок на благотворительность. Раз в месяц собирается общая сумма начислений и передаётся в разные фонды.

СПЭШЛ
Санкт-Петербург
Подопечные фонда «Анна помогает» из детских домов проходят курс бариста, затем оплачиваемую стажировку в кофейне «ЭР.10», а затем трудоустраиваются в «СПЭШЛ». Часть прибыли от работы кофейни направляется снова в фонд, чтобы и дальше реализовывать программы для выпускников детских домов.

Ладони, сделанные из хлеба, авторства художника Марка Куинна – очень кстати в качестве иллюстрации.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-03-27 15:51:14 #соль_блюдодня

Джамбалайя в Louis The Claw

Самое вкусное, что есть в поп-апе Dreamteam и Артема Балаева – легендарное новоорлеанское рисовое рагу. Густой замес из риса, овощей, бульона и пармезана, накрытый пряным омлетом, плюс две жареных креветки сверху.

Louis the Claw
Спиридоньеский переулок, 9
Отель Marco Polo
+79362601069

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-03-27 13:33:33 В ресторанном деле – огромный простор для творчества (чем он и привлекает столь многих): интерьер, дизайн, атмосфера, музыка, общение с гостями, искусство шефа и бартендера, мастерство сомелье и еще много-много аспектов из тех, что, как принято говорить, «чувствуются на кончиках пальцев»
.
Но строгой бумажной рутины (которая так же важна) – ничуть не меньше. Особенно это важно для начинающих рестораторов, которые еще не научились разбираться во всех тонкостях и хитросплетениях. И, например, со сбором всех документов для открытия (особенно первого), поможет чек-лист «Документы для открытия заведения» с подробными инструкциями по их оформлению от Quick Resto. Переходите по ссылке, изучайте, следуйте рекомендациям – и погружайтесь в пучину этого волнительного бизнеса!

ООО "Квик Ресто" Открыть/Комментировать

2024-03-27 08:35:55 Чайная среда №113, чайные цветы

Удивительное дело, но цветы чайного дерева в аромате, а главное во вкусе слабее чайных листьев. Но их все равно используют – как добавку к чаю, например. Аромат их подсолнечно-ореховый, печеньковый, а вкус – цветочно-жареный. Никаких особых чудес от чайных цветов не ждите, но разнообразить поднадоевший чай – почему бы и нет.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-03-26 19:26:06 Тем временем Asia’s 50 Best Restaurants выкатили список лучших в этом году. Вот 15 первых мест:

• Sezanne, Токио
• Florilege, Токио
• Gaggan Anand, Бангкок
• The Chairman, Гонконг
• Wing, Гонконг
• Nusara, Бангкок
• Sühring, Бангкок
• Den, Токио
• La Cime, Осака
• Odette, Сингапур
• Sorn, Бангкок
• Le Du, Бангкок
• Mingles, Сеул
• Narisawa, Токио
• Burnt Ends, Сингапур

Кстати, с некоторыми участниками списка мы кое-что планируем в ближайшие месяцы, следите за новостями.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-03-22 23:34:46 МЧС в связи с терактом в "Крокусе" открыло телефон "горячей линии": 8-800-775-17-17

Другие важные телефоны оперативных служб:

«Горячая линия» Министерства здравоохранения Московской области
+7(498)602-03-01,
+7(498)602-03-03

Поступление больных и пострадавших в больницы Москвы за сутки:
+7(495)621-43-31

Поиск пострадавшего по больницам Москвы
+7(495)624-31-52

Бюро регистрации несчастных случаев Московского региона
+7(495)688-22-52 

Единый телефон доверия МЧС России
+7(495)400-99-99,
+7(495)983-79-01

«Горячая линия» центра экстренной психологической помощи МЧС России
+7(495)989-50-50 (круглосуточно) Открыть/Комментировать

2024-03-22 21:36:55 Волнуюсь за всех и каждого.
Обнимите того, кто рядом.
Любовь все равно сильнее. Открыть/Комментировать