Щи натощак!

2021-05-08 12:17:34 ​​К вопросу о старой терминологии и названиях. Как-то, для мастер-класса Товарищества с Кулинарной Ответственностью «Русские сезоны», я расписал меню под хохлому, но публиковать не стал, постеснялся чего-то. Да, лубок. Но, мне нравится. Кстати, встречал подобные росписи в реальных меню парадных обедов конца XIX — начала XX вв. И, ничего, не стеснялись. А вам как такое?

Толкучка из снедий и питий разных:

— Соления и мочения разныя.

— Рыбина сельдь из морей варяжских, на русский манер разсыропленная, с молодой картофелью, капорцами и зеленцою, с соусом сообразным.

— Хлёбово, иноземными человеки консоме рекомое, из куря, юже в полях, а не на курантных листах обитает, с ушками грибныя и петушьим гребнем.

— Подача прихотная. Каша гречишная спело упретая, осердием с потрошком и мыслями бараньими сдобренная, в черевца говяжьи и пупки свиныя чинёная, на вольном духу гораздо утомлёная.

— Художество, хлебодарами изобретённое, в масле пряжёное, наливашником рекомое, а видом Врата Проломные показующее.

— Паки питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девиц немного поменьше полубочки. Открыть/Комментировать

2021-05-07 15:24:18 ​​«Точно таким же способом готовится и постная окрошка, но вместо указанных скоромных продуктов берутся: белые вареные или маринованные грибы, соленые огурцы, рыжики и волнушки, моченые яблоки, очищенный и отваренный КАРТОФЕЛЬ, печеная свекла и зеленые бобы. Кроме того, перед подачей к столу все эти постные продукты, нарезанные ровными кубиками, заправляются соусом ПРОВАНСАЛЬ, приготовленным без желтков, и тогда уже заливаются квасом». П. П. Александрова-Игнатьева, «Практические основы кулинарного искусства» (7-е изд., 1909 г.).

Шах и мат, граждане кулинары! Открыть/Комментировать

2021-05-06 15:22:17 Если кто вдруг не знает, Люсьен Оливье скончался 14 ноября 1883 года в Ялте. А, если кто забыл, ровно через 127 лет в Москве, 18 ноября 2010 года было закрыто сообщество китчен_нах. Совпадение? Не думаю… А, если взять 127 месяцев от 2010 года — это примерно середина года 2021. Истинно вам говорю: 4 июня 2021 года Земля налетит на небесную ось! И люди, наконец, перестанут класть в окрошку картофель. Открыть/Комментировать

2021-05-04 14:51:12 Уже тридцать с небольшим лет прошло, а как похоже на то, что происходит нынче в социальных сетях по части кулинарии: такое же бессмысленное и беспощадное. Простота, доведённая до абсурда. Иностранное название ласкающее слух, при этом, полное несоответствие действительности. Косорукость и непонимание: что и зачем делаешь. Хорошо хоть сосиски минтаем заменить не разрешили. Но, это тогда, сейчас можно. Результат зачастую не показан, так как слишком сташен. Главное, не пережарить, ага. «Всё тут же смели, не успели снять». Да, он и не важен: ибо не затем «все мы здесь сегодня собрались». На круги своя, однако...

https://t.me/panikadilo/3939 Открыть/Комментировать

2021-04-30 16:31:07 Фридрих Энгельс утверждал, что обезьяна стала человеком, когда взяла в руки палку. Он забыл добавить, что зверюга взяла ту палку, чтобы поджарить на ней кусок мяса. Еда, приготовленная на огне — вот, что сделало из обезьяны человека. С тех пор прошло немало времени, человечество изобрело массу новых способов приготовления пищи: от варки в вакууме до, прости господи, молекулярной кухни. Но мы, по-прежнему, при каждом удобном случае стремимся выехать на природу, нанизать на «палку» кусок мяса и поджарить его на огне. Инстинкт такой. Основной инстинкт. Готовитесь? Открыть/Комментировать

2021-04-28 23:19:37 А, вот скажите мне, братья-кулинары, сёстры-кулинарки, а также примкнувшие к ним любители и любителки пожрать на ночь глядя. Что за мода такая пошла? Бекон из индейки. Или из курицы. Из говядины ещё куда ни шло, хотя, конечно, тоже. Не приемлешь свинину, к чему изображать её из кролика? Не ешь мясо, зачем имитировать его из чёртезнает чего? Вот я, например, не ем собачатину. Но, мне даже в голову не придёт возжелать собачатину из индейки. Или из курицы. Из говядины… Впрочем, нет — из говядины тоже не придёт в голову. Да, вот ещё, видел недавно хот-дог с варёной морковкой, старательно замаскированной под сосиску. Большая такая морковсиска, красивая… Что здесь вообще происходит? Открыть/Комментировать

2021-04-27 11:18:12 ​​Окрошка — это, конечно, хорошо. Нет, на кефире — это, конечно, не окрошка. Но, всё одно. Люди старой закалки, с правильным восприятием мира и не чуждые прекрасному, выбирают в лютую жару ботвинью. Блюдо, затерявшееся в прошлом и незаслуженно ныне забытое, а когда-то блиставшее на любом мало-мальски приличном столе. Большое количество всякоразной, специально приготовленной ботвы, огурчиков свежих покромсать. Заправить двумя видами кваса и приправить ядрёным хреном. Плюс к тому, непременно немного огуречного рассолу крепкого плеснуть. И обязательно рыба! Я предпочитаю разварную осетрину и свежепросольную лососину. Но, можно и наоборот, коли душа просит. А, для пущей парадности, раков присовокупить. И ко всему этому льду колотого, чтобы завсегда, стало быть, студёно было. И никакой сметаны, заклинаю! Это же вам не окрошка… Открыть/Комментировать

2021-04-26 09:38:43 Уже совсем скоро на всех экранах социальных сетей будет задан главный летний вопрос, краеугольный камень русской кухни: овощной тартар на ржаной комбуче или на лактосмузи из кефирного грибка. Кто победит в этот раз? Делаем ставки... #модернисткузен Открыть/Комментировать

2021-04-20 15:32:40 Ок, бумеры! А что, есть ли в дебрях этого вашего телеграма каналы про то, как хорошо готовить еду? А не только про то, куда сходить потратить деньги, чем накормят через три месяца в барселонском ресторане и какое вино лучше пива? С рецептами. Но так, чтобы обстоятельно, без тиктоковского гона на потребу публике. Можно со снобизмом, но лучше с умом. Есть такие, что скажете? Пишите, не стесняйтесь!

Со своей стороны могу порекомендовать заслуженного автора – Алексея Онегина с его Кулинарными заметками. Много лет человек в деле: @arborioru Открыть/Комментировать

2021-04-13 16:18:32 А вы знали, что Америки открыли вовсе никакой не Колумб или, прости господи, Веспуччи, а русские? В 1963 году при раскопках в одной из ацтекских пирамид были найдены окаменевшие печатные пряники и петушки на палочке. Поначалу, это сильно удивило археологов и об этой «загадке» постарались забыть. И никто бы до сих пор ничего не знал, если бы, спустя 20 лет, молодой энтузиаст археолог из Воронежа, пионер и отличник Василий Кожемякин случайно не обнаружил на обороте одного из якобы национальных ацтекских кокошников рецепт постных щей. Открыть/Комментировать