Кондитерский мир @world_inn_cake_

2022-11-06 09:24:07 Очень красивый и оригинальный способ оформления торта «Золотые паруса» от @pauline_cake Открыть/Комментировать

2022-11-05 09:09:13 Простые цветы из вафельной бумаги от @cookbook_insta

Вафельная бумага- тонкая (0,3мм)
Проволока в бумажной оплётке (1мм)
Водка
Кисточка
Клей на основе вафельной бумаги
Тычинки
Вайнер «ирис» или любой другой
Белая тейп лента Открыть/Комментировать

2022-11-04 10:23:45 Открыть/Комментировать

2022-11-03 09:13:26 Почему торт «плачет»?
Муссовые торты готовятся через заморозку.
Что бы торт был готов к употреблению-его нужно разморозить.
Любой размороженный продукт выделяет влагу.
Если влаги выделилось много, значит, что где то нарушен баланс.
У меня на кухне стоит капельный холодильник-витрина. Для бисквитных тортов она прекрасно подходит, а вот на муссовых бывает конденсат. Витрины часто работают следующим образом: намораживают определенную температуру, затем отдыхают, температура постепенно повышается и холодильник вновь ее намораживает. Если вы находитесь в выборе холодильника для муссовых тортов-берите no frost.
Так же плачущие торты боятся резких перепадов температур. В морозилке -20, на столе +25. В летний период может быть еще жарче. Верхний слой мусса начинает быстро размораживаться, пока вы занимаетесь надписями или декором. Если на вашем торте есть наледь, когда вы достаете его из морозилки-обязательно пройдитесь по нему рукой. Наледь-вода, она в первую очередь растает под глазурью.
Только внешний мусс отвечает за конденсат. Если в нем мало желатина, но много свободных «мокрых» веществ-конденсат вам скажет: привееет!
Нарушение технологии или замена ингредиентов на свой вкус опять же влияют на консистенцию торта. Очень часто встречаю ошибки, где перебиты сливки, либо мусс вымешан не однородно.

Автор: @wonderme_cake
Пусть ваши торты не плачут! Открыть/Комментировать

2022-11-03 09:12:27 Открыть/Комментировать

2022-11-02 08:57:16 Сохраняйте. Полезный пост для тех, кто не знал, что можно заморозить желтки. ⠀
⠀
У кондитеров часто после приготовления зефира, меренги, Павловой и др. остается куча желтков, и мы не знаем куда их деть. ⠀
⠀
Из желтков можно приготовить: бисквит, песочное и пряничное тесто, заварные кремы и муссы, мороженое.⠀
⠀
А еще желтки можно заморозить впрок.⠀
⠀
Но просто так отправить их в морозилку нельзя. ⠀
⠀
Они потом превратятся в «резиновые мячики». ⠀
⠀
Поэтому, сделать это нужно правильно, чтобы желтки не изменили свою структуру.⠀
⠀
В зависимости от дальнейшей цели использования желтков, добавьте в них щепотку соли или 1 ч.л. сахара из расчета на 3 желтка.⠀
⠀
Все тщательно перемешайте, но особо не усердствуйте, чтобы не было пузырьков воздуха.⠀
⠀
Перелейте желтки в герметичный контейнер (не до самого верха, масса увеличится) и заморозьте.⠀
⠀
В морозилке можно хранить желтки до года.⠀
⠀
И да, не забудьте подписать контейнеры (дата, + соль или сахар).⠀
⠀
Перед применением заранее достаньте желтки из морозилки и отправьте в холодильник для дефростации.⠀
⠀
Рекомендую размороженные желтки использовать в блюдах, которые пройдут термическую обработку.⠀
⠀
Вот и все.⠀

Спасибо автору @nadivo_sweet Открыть/Комментировать

2022-11-02 08:56:29 Открыть/Комментировать

2022-11-01 09:13:09 ШОКОЛАДНЫЙ ТЕРРИН от @bombones_tuyos


Шоколад 99% - 100 г
Какао масло - 50 г
Сливочное масло - 90 г
Эритрит - 60 г
Сметана 30 % - 100 г
Яйцо - 3 шт.
Соль
Какао-порошок,
Голубика для украшения

1. Растопить два вида масла, добавить порубленный шоколад. Когда шоколад разойдется, вмешать сахзам, добавить по одному яйца, сметану и щепотку соли. Хорошо перемешать миксером.
2. Вылить в застеленную бумагой для выпечки форму. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 25 минут на водяной бане. Дать остыть и убрать в холодильник на 4 часа. Посыпать какао-порошком и украсить голубикой. Открыть/Комментировать

2022-10-31 09:12:39 Смородиновый Чизкейк с Компоте от @food_1333
⠀
Основа:
Фундук 50 грамм
Миндаль 50 грамм
Финики 70 грамм
Овсяная мука 50 грамм
Какао 5 грамм
⠀
Чиз:
Творог в брикете 400 грамм
Молоко соевое (можно обычное) 450 грамм
Черная смородина 140 грамм
Желатин 18 грамм
Мед 40 грамм
⠀
Компоте:
Черная смородина 100 грамм
Вода 90 грамм
Желатин 9 грамм
Подсластитель
⠀ ⠀ ⠀
⠀
Компоте:
Желатин залить водой на 10 мин для набухания, потом подогреть до растворения.
Смородину перебить погружным блендером и смешать с желатином.
Застелить форму (16 см) пищевой пленкой, залить массу и отправить застывать в морозильную камеру (так быстрее)
⠀
Основа:
Замочить финики в горячей воде на 5-10 минут.
Орехи и овсянку в блендер, измельчаем в крошку
Финики отжимаем, добавляем к орехам и вжик-вжик.
Из этой массы утрамбовываем основу в форму. (У меня кондитерское кольцо без дна)
Отправляем в морозильную камеру, пока делаем чиз.
⠀
ЧИЗ:
Желатин заливаем холодным молоком и оставляем на 10 минут набухать. Потом на огонь, что б растворился. НЕ КИПЯТИТЬ! Дать остыть.
Творог и смородину перебить погружным блендером.
Влить к творожной массе желатиновое молоко, продолжая взбивать.
Достаем форму их морозилки, бортики можно смазать кокосовым маслом чуть-чуть, заливаем и в холодильник до застывания.
⠀
Собираем:
Достаём форму с основой, заливаем 1/2 чизкейка и ставим в морозилку минут на 20. Как чуть застыло кладём компоте по-серединке и заливаем вторую часть чизкейка. В холодильник на пару часов
⠀
Форма 18 см, для компоте 16 см.
Желатин у меня быстрорастворимый, Фирма Д.Откер - самый лучший, как по мне.
Творог - «Словяночка» в брикете 5%, он без крупинок
Если смородина замороженная - то разморозить перед готовкой
Форма у меня разъемная, но перед тем как ее раскрывать - нагреваю феном Тогда на ура отходит чизкейк от формы
Выход 1370 грамм
На 100 грамм - 127 ккал
Б - 9,67
Ж - 5,42
У - 11,35
⠀ Открыть/Комментировать

2022-10-31 09:12:37 Открыть/Комментировать