2022-05-17 09:44:06
В середине апреля появилась отличная новость, что московский ресторан
800C Contemporary Steak Генриха Карпина занял 55 строчку рейтинга
World’s 101 Best Steak Restaurants. Я о нём услышала впервые и решила изучить, что за рейтинг.
Изучила — рассказываю: создан он медиа-компанией Upper Cut со штаб-квартирой в Лондоне, с 30-летней международной экспертизой в сфере гостеприимства, гастрономии и ивентах – так по крайней мере написано на их сайте.
Главное в рейтинге – качество. Для его определения используют 6 критериев:
– качество самого мяса в ресторане (вкус, терруар, мраморность, отруб, приготовление и нежность)
– выбор мяса (вызревание, происхождение, породы) и количество видов стейков в меню
– качество сервиса и уровень знаний персонала о мясе
– описание стейков в меню и детализация (тут должно начать икаться всем, кто не пишет что/откуда и уповает на официантов)
– удобство системы бронирования столов (очевидно, онлайн)
– дизайн интерьера и атмосфера
Для каждого из 5 континентов у рейтинга есть 2-4 стейк-амбассадора, которые посещают рестораны инкогнито, и были во всех ресторанах, попавших в рейтинг, хотя бы один раз.
Теперь интересное: на первом месте Hawksmoor Restaurant London, довольно традиционный, с локальными породами – ожидаемо. Что неожиданно, так это то, что это сеть (они есть в Лондоне, Манчестере, Эдинбурге и Нью-Йорке).
Из «наших» на 22 месте Beast и на 49 месте Zelman Meats Михаила Зельмана, оба в Лондоне.
На 45 месте нежно любимая мной Antica Macelleria Cecchini Дарио Чеккини в Панцано (Кьянти, Италия). Кьянина (это такая традиционная для региона порода) – большая любовь. Дарио – величина! 250 лет его семья занимается мясом. Атмосфера там – угар, и мясо, конечно, крутейшее. Всё удовольствие – 50 евро с вином (конечно же кьянти). Бонусом – красивейшая дорога по Тосканским холмам.
Young Gun Ambition Award присудили шефу Умберто Криски из Casa Fuego by Mauro Colagreco в Ментоне (Франция, на границе с Италией), который успел оттуда уже уйти, после присуждения награды.
Из любопытного: на 76 месте обнаружился ресторан Beef в Киеве.
Вообще ожидаемо много Нью-Йорка (10 ресторанов) и вообще Америки (четверть рейтинга), а также Лондона (9). Южная Америка хоть и представлена, но не то, чтобы обширно. Из восточной Европы есть только Москва, Киев и Прага. Ещё работать и работать)
Ну и отдельно хочется отметить, что рейтинг не стал исключать российские рестораны, ни московские, ни эмигрировавшего Зельмана. Это на заметку тем, кому мерещится, что нас везде отменили. Не везде. И, как видите, не всех. А это вселяет какой-никакой, а оптимизм, в меня – так точно.
1.2K viewsЮлия Зверева, edited 06:44
R
