Рецепты кондитеров

2023-04-15 14:21:46 ТВОРОЖНЫЕ КУЛИЧИ

Без ДРОЖЖЕЙ! БЫСТРО И Очень ПРОСТО!

Творожные безрожжевые куличи получаются просто великолепными, влажными, сладкими, вкусными.

Творожная выпечка на Пасху это вариант для тех, кто не успевает или нет желания возиться с дрожжевым тестом. Быстро и просто. Пасхальные куличи просто вкуснейшие. Куличи без дрожжей это просто. Кулич с творогом беспройгрышный вариант. Рецепт пасхального кулича понравится всем. Никто не поверит, что вы их приготовили так быстро.

На ~5 куличей (~вес каждого кулича 200г):
Размер бумажных формочек 7 на 8 см
Все продукты комнатной температуры.
- 3 яйца (средних)
- 160г сахара
- 100г сливочного масла
- 300г творога ( у меня 10%)
~ 250г муки (+ -)
- 100г изюма и цукатов (у меня 50г изюма и 50г цукатов)
- щепотка соли
- щепотка соды
- щепотка ванилина
- цедра лимона(по вкусу)
- 12 г разрыхлителя ( 1 ст.л с небольшой горкой)
Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы миксером. Добавить размягченное сливочное масло и ещё раз взбить. Добавить творог, соль, цедру, ванилин, соду и перемешать. Всыпать изюм и цукаты, перемешать. Всыпать немного муки, разрыхлитель и перемешать. Постепенно всыпать остальную муку.
Формы смазать растительным маслом и выложить тесто в формы, заполнить 1/2 часть. Разровнять.
Выпекать в хорошо разогретой до 180С духовке ~ 40-50 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Открыть/Комментировать

2023-04-15 14:21:45 Открыть/Комментировать

2023-04-14 08:21:40 КАК СДЕЛАТЬ ТОРТ-БОМБУ

1. Обязательно темперируйте шоколад. Можно использовать любой, у меня темный.
2. Нижнюю полусферу я чуть-чуть утолщала вторым тонким слоем для надёжности, верхнюю полусферу заливаю в один слой.
3. Подставку под бомбу делаю в любой пластиковой емкости.
4. Чтобы сделать фитиль, заливаю шоколад в ацетатную плёнку, свернутую трубочкой.
5. Зачищаю место стыка двух полусфер ацетатной плёнкой и растопленным шоколадом.
6. Креплю подставку на глюкозу+шоколад. Просто шоколад отщелкивается от подложки.
7. Покрытие бомбы-велюр. Подробно про велюр есть в моем видеокурсе по покрытиям тортов

Диаметр моей бомбы 18см, заполняла чуть больше, чем наполовину, вышло итого около 2кг.

Артикул бомбы на wb 79647925
Артикул молотков на wb 58845474

Кому будет интересен отдельная группа /чат с товарами на wb или ozon для кондитеров?

Ставьте «+» в комментарии Открыть/Комментировать

2023-04-13 18:16:39 Открыть/Комментировать

2023-04-13 09:07:06 Бисквит МОХ

Ингредиенты:
1 яйцо
15 г сахара
25 г муки
5 г разрыхлителя
30 г жидкого меда
Краситель

Яйцо взбить с сахаром добела, добавить мед и еще раз хорошо перемешать.
Затем ввести муку с разрыхлителем, перемешать до однородности и ввести краситель.
Разлить по термостабильным стаканчикам и убрать в микроволновку на 40 сек при 600 вт.
Остудить на решетке и украсить кулич. Открыть/Комментировать

2023-04-12 21:16:43 Спасибо за подписку!

Добро пожаловать в нашу сладкую семью

(Чтобы получить сборник нажмите старт) Открыть/Комментировать

2023-04-12 20:09:11 Рецепт бетонного ганаша

Ингредиентов всего 2:
Масло и шоколад 1 к 2

Растапливаем 300 гр шоколада на водяной бане или импульсами по 20 сек в микроволновой печи, каждый раз перемешивая его.

Добавляем жирорастворимый краситель или диоксид титана для отбеливания (если нужно) и пробиваем шоколад с красителем блендером.

Остужаем до 35 градусов, добавляем 150 грамм сливочного масла, температура которого 17-20 градусов и соединяем миксером до однородной гладкой консистенции.

Наносим на охлаждённый торт в 3 - 4 тонких слоя, после нанесения каждого слоя убираем торт в холодильник на несколько минут.

Работать с таким кремом нужно быстро, тк он схватывается на торте моментально.

Если крем в чаше миксера загустел, то можно поставить его в разогретую до 50 градусов духовку на 5-7 минут, затем снова перемешать до однородности миксером.

Подложка для этого ганаша должна быть плотной и толстой. Картонные подложки использовать нежелательно, тк ганаш может треснуть.

Этот ганаш можно делать и с молочным, и с темным и с белым шоколадом одинаково. Открыть/Комментировать

2023-04-12 10:25:38 Открыть/Комментировать

2023-04-12 08:50:44 2 ПРОСТЫХ СПОСОБА ТЕМПЕРИРОВАНИЯ ШОКОЛАДА!

1 СПОСОБ: С МИКРИО

Микрио - это порошок какао-масла)
Для этого способа нужен 1% микрио от шоколада. Допустим если вы взяли 450 гр шоколада, то вам нужно взять 4,5 гр микрио!
Шоколад растапливайте не больше 45-50 С (темный), 40-45 С (молочный и белый)
Как только шоколад остыл до 34 С всыпать МИКРИО и хорошо перемешиваете! Рабочая температура 31-32 С( темный), 29-30 С( молочный), 28-29 С (белый)

2 СПОСОБ: КАЛЛЕТАМИ

Растопить шоколад до 40-45 С (молочный и белый), 45-50 С (темный) и всыпать 25 % каллет от общей массы шоколада!
Допустим, вы взяли 500 гр шоколада, тогда каллет вам понадобится 125 гр!

Тщательно размешанный с каллетами шоколад остудить до 31-32 С ( темный), 29-30 С ( молочный), 28-29 С (белый)

Проверить правильно ли затемперировался шоколад можно с помощью любого твердого предмета ( ложка, нож и тд) Окунуть в шоколад и оставить на 1-2 мин, он должен затвердеть, приобретет матовый, ровный цвет

Главное-температура в помещении должна быть ~20 С и соблюдайте температурный режим!

А вы темперируете шоколад? И каким способом? Открыть/Комментировать

2023-04-11 14:40:50 Яйца или кейк-попсы? Открыть/Комментировать