2023-02-18 16:02:11
Хлеб ржаной на закваске с солодом
Закваска: 20гр. сухой закваски+20гр. ржаной муки +60гр. воды.
Всё размешать, накрыть и убрать на 10-24 часа для подъема. Когда масса увеличится в двое и вся будет в пузырьках добавляем 300гр. воды и 300гр. ржаной муки.
Накрываем крышкой и убираем в тёплое место на 10 часов. Я всё это делаю в литровом пластиковом ведёрке от майонеза.
Через 10 часов масса снова увеличивается в двое. Половину массы берём для выпечки хлеба, вторую половину убираем в холодильник.
В 160 мл горячей воды размешиваем 1 ч. ложку сухого солода и ставим остывать.
И так - 150-200 гр. закваски + 160-180гр. тёплой воды с солодом + 2 ст.ложки растительного масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара или мёда + примерно 10-столовых ложек пшеничной муки и 4-5 столовых ложек ржаной муки. Замешиваем тесто пока не получится крепкий колобок.
Иногда я добавляю смесь семян (кунжут, лён, подсолнечник, тыква). Полученное тесто руками растягиваем в пласт складываем в три загиба, а потом ещё пополам. Формируем тесто по форме.
Форму смазать раст.маслом, уложить тесто, сделать посередине разрез, накрыть форму крышкой из фальши и убрать на подъем. У меня выходит от 1,5 до 2,5 часов. Кода тесто полностью подойдёт, ставим форму в разогретую духовку до 180’. Фольгу пока не снимаем. Печём минут 15-20. На дно духовки можно поставить миску с водой. Через 15-20 минут снимаем фольгу, убираем воду и печём хлебушек до румяной корочки. Готовый хлеб вынимаем из формы.
Готовность проверяем так - стучим по дну хлеба. Если звук звонкий, значит хлеб готов. Заворачиваем хлеб в льняное или вафельное полотенце и даём остыть.
Пока Вы печёте хлеб аромат стоит…. Не только на всю квартиру, но и на всю площадку. Приятного аппетита.
Автор Ирина Геннадиевна @Irina150169
#хлеб #выпечка
1.6K views13:02
О
