Песнь дыма и кетчупа

2022-06-20 12:19:46 Поняла, что ни разу не показывала вам мою коппу. Коппа какая надо коппа, даром, что из израильской хрюшки. Весь процесс занимает три месяца, в свинье таких всего две. Открыть/Комментировать

2022-06-15 18:59:34 Его зовут Алматинер, и он хорош.

Да, с конём. Да, с завтра во всех «Бочонках». Открыть/Комментировать

2022-06-15 18:57:38 Это вам уже не то, что месяц назад — это, наконец, то самое качество, за которое бились-бились и добились. Упругие булочки (любимые Светины булочки!), тридцатисантиметровые толстенькие колбаски, сочащиеся жиром, огурчики bread and butter — встречайте его уже завтра. Открыть/Комментировать

2022-06-10 06:19:13 Алло, Алматы! Нам нужны повара, су-шефы, а также те, кому интересен внутренний мир животных (то есть мясо, колбасы, разделка и копчение). Работать придется со мной. Если вы хотели узнать больше о мясе — это тот самый шанс, срочно пишите мне (@pastramiperson) или в комментарии к этому посту. Открыть/Комментировать

2022-06-07 16:21:26 Колбаски долготерпимы, милосердны, колбаски не завидуют, колбаски не превозносятся, не гордятся. Колбаски никогда не перестанут, хотя и пророчества прекратятся, и языки умолкнут, и знание упразднится. Открыть/Комментировать

2022-05-30 11:45:20 Это бычок аулиекольской породы. Он очень хорошо ел. Последние сутки обсуждаем, где бы нам его разделать и, самое главное, где выдержать: в Казахстане нельзя просто так взять и найти место для выдержки пары сотен килограммов мяса. Так что если у кого-то в районе Астаны случайно есть свободные холодильники на ближайший месяц, мы будем очень рады! Открыть/Комментировать

2022-05-29 12:32:43 Как говорит мой мясной друг Андан, «когда меня спрашивают про мою работу, я говорю, что отвечаю за тёлочек». Это годовалая тёлочка аулиекольской мясной породы: в племенном фонде — ангус, шароле и казахская белоголовая. От шароле — телосложение, от ангуса — мраморность, от белоголовой — выносливость и ужасно умильный мех зимой (да, на зиму эти коровы обрастают белой шубой!).

Надеюсь в самом ближайшем времени познакомиться с их богатым внутренним миром.

Фото: @theirimshik Открыть/Комментировать

2022-05-25 14:19:18 Уже сегодня во всех «Бочонках» можно попробовать немного Ближнего Востока: ассорти кебабов, хрустящий мясной араис в пите, молодой картофель с зеленым луком, свежий салат с тхиной и ферментированные соленые ташкентские лимоны. Ялла, погнали! Открыть/Комментировать

2022-05-24 20:52:07 Карты на стол: до июля капитально обновляем «Бочонок», историческую для abr сеть пивных ресторанов. Уже завтра можно съесть целую доску ближневосточных кебабов, а с середины следующей недели начинаем накатывать новое меню. Дел полно, хочется сделать классно, работаем Открыть/Комментировать

2022-05-23 08:35:46 Пока мясник в поте лица прокручивает, лепит и жарит всякое израильское в Центральной Азии (Алматы, приготовиться!), тем, кто сейчас не в Алматы, а в Израиле, очень повезло: Злата, человек-книжный шкаф, в среду дает крутейшую лекцию про израильскую кухню. Идти обязательно, я из-за своей горы кебабов вам молча позавидую. https://t.me/zlatkes/525 Открыть/Комментировать