Получи случайную криптовалюту за регистрацию!

Песнь дыма и кетчупа

Логотип телеграм канала @meatme — Песнь дыма и кетчупа П
Логотип телеграм канала @meatme — Песнь дыма и кетчупа
Адрес канала: @meatme
Категории: Еда и кулинария
Язык: Русский
Страна: Россия
Количество подписчиков: 5.75K
Описание канала:

В начале было слово, и слово стало мясом.
Мясным цехом заведует израильский повар и мясник Света Ханинаева @pastramiperson
instagram.com/svetacooks twitter.com/ThisSoupIsDry
Если вы хотите купить мне чашку кофе: buymeacoffee.com/pastramiperson

Рейтинги и Отзывы

3.33

3 отзыва

Оценить канал meatme и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.

5 звезд

0

4 звезд

1

3 звезд

2

2 звезд

0

1 звезд

0


Последние сообщения 2

2022-07-06 16:13:25
Нереально крутые новости — на следующей неделе, а пока редкий кадр: Света валяет дурака в Ро
4.7K viewsSvetlana Khaninaeva, 13:13
Открыть/Комментировать
2022-07-04 07:28:06 Уволила су-шефа прямо с сервиса: су-шеф запустил в повара лапшой.

Пишет мне сегодня. «Светлана, — говорит, — но ведь я когда у вашего израильского шеф-повара Ассафа Гранита стажировался, так он тоже в поваров тухлыми помидорами бросался, а потом продолжал готовить вкуснейшую поленту!».

Так вот, дорогие шеф-повара и су-шефы. Рукоприкладство на кухнях недопустимо, как и любые другие виды насилия (да, вербальное насилие и переход на личности — это тоже насилие, как и оценка качеств фигуры коллеги-женщины). Никогда, никак, ни при каких обстоятельствах. Когда в очередной раз захочется обозвать повара уродом или запустить сковородку в полет по кухне — подумайте о том, что кто-то из ваших подчиненных вырастет и сам станет драконом.

Передавайте дальше добро. Знания, ресурс, мотивацию, рассказы о том, как все устроено на других кухнях, как работать эффективнее, как стать лучшей версией себя на кухне. Передавайте любовь к ответственности, инициативности. Не передавайте скорбь и злость — иначе кто-то в будущем совершит насилие во имя великого шефа, с которым работал, и это, как мне кажется, самое поганое наследие, которое можно оставить после себя.
5.4K viewsSvetlana Khaninaeva, 04:28
Открыть/Комментировать
2022-06-30 22:32:05
Посмотрите в этот вечер, как аулиекольские коровушки ходят колесом сансары (снял @theirimshik)
5.0K viewsSvetlana Khaninaeva, 19:32
Открыть/Комментировать
2022-06-30 15:52:03 В японской традиции есть своя версия лунного нового года —последний день зимы перед новой весной, Сэцубун, когда мир духов ближе всего к нашему миру. Считается, что в этот день нужно сесть в определенном направлении (каждый год оно разное), в тишине съесть длинный ролл эхомаки, который нельзя резать, и, если хочется, можно у духов что-то попросить.

В том году допросилась. В последний день зимы этого года надела свою весеннюю юкату, свернула себе эхомаки, села в нужном направлении и тоже попросила.

Так вот, духи в этом году очень ироничны: они приготовили кое-что на первый день следующей весны (это тебе на лунный новый год, Света).
4.4K viewsSvetlana Khaninaeva, edited  12:52
Открыть/Комментировать
2022-06-29 08:23:15 Что еще было: был бычок, к которому пришлось сначала лететь на самолете, а потом ехать еще 400 километров, и он того стоил. Сейчас будет предыстория в духе дыма и кетчупа, вам понравится.

В общем, много лет назад, когда израильский мясник только начал работать в мясной лавке на рынке Кармель в Тель-Авиве, мяснику написал какой-то человек по имени Андан из Казахстана и спросил, как разделать тёлку. Я снабдила человека из Казахстана книгами и благополучно про это забыла, Андан несколько лет писал мне про каждое новое разделанное животное, а потом оказалось, что Андан работает в мясной палате, которая разводит уникальную аулиекольскую породу крупного рогатого скота, и надо срочно кого-то разделать, но кого и где — неясно.

Поэтому мы сначала искали животное, потом цех, потом холодильники, но в итоге мясные звёзды сошлись, и израильский мясник поехал-таки разделывать казахстанскую аулиекольскую коровку. Точнее, бычка.

Бычок был кастрат травяного откорма. Поскольку он бегал по пастбищу, а дело было летом — туша получилась крайне нежирная, но зато поскольку он был кастрат — мясо вышло ну очень мягким. Полтуши мы разобрали (хотелось, конечно, подвесить больше отрубов, но для этого нужно больше жира), а полтуши оставили созревать целиком. В первых числах июля разберем вторую часть туши перед фермерами аулиекольской мясной палаты.
3.7K viewsSvetlana Khaninaeva, edited  05:23
Открыть/Комментировать
2022-06-29 08:23:03
3.0K viewsSvetlana Khaninaeva, 05:23
Открыть/Комментировать
2022-06-29 06:01:46
Что было, что было: был день рождения RAW (казалось бы, совсем недавно открыли — а вот, ресторану уже год, и он прочно занял место лучшего азиатского ресторана города). Приезжал к нам с ужином по такому случаю не кто иной, как Мадс Баттефельд из Sushi Anaba (круче которого по той самой настоящей японской кухне в Копенгагене, по моему скромному мнению, нет никого). Мадс жил и работал в Японии в общей сложности два с половиной года, в речи нет-нет да и употребляет японские слова, и вообще скромен и рукаст, как самый настоящий японский сёкунин, мастер еды.

Был классный алкогольный и музыкальный (да!) пэйринг, на бегущую строку выводили названия и ингредиенты каждой новой подачи, откатали восемь подач за 2 часа 10 минут. Всё в этом ресторане — про огромную любовь к гостям, своему делу и тому самому духу изакайи, который вселяется в поваров и из-за стойки кричит «ирашшаймасеееее!», а по-другому и быть не могло.
3.2K viewsSvetlana Khaninaeva, 03:01
Открыть/Комментировать
2022-06-21 20:20:31
Это Мадс Баттефельд, копенгагенский Sushi Anaba, и шестьдесят яичек.
1.7K viewsSvetlana Khaninaeva, 17:20
Открыть/Комментировать
2022-06-21 06:12:20
Ну вы поняли, пойду чудовищу картошки начищу
1.1K viewsSvetlana Khaninaeva, 03:12
Открыть/Комментировать
2022-06-20 14:14:35
Зашла к чудовищу, а он сливы на тележке катает.

Отсутствие в Алматы умебоси, японских соленых слив, сущая ерунда для настоящего шефа идзакайи. Знаете, что он сделал? Перепробовал все фрукты с косточкой на рынке, выбрал подходящие по вкусу, засолил (предварительно помучившись с нужной концентрацией соли) и сушит на солнце, как и положено сушить настоящие умебоси. Тележка же ему нужна, чтобы фрукты постоянно находились на солнце, поэтому сливы катаются туда-сюда весь световой день.

Сегодня, говорит, сенсей из Копенгагена приехал (не абы кто, а целый Мадс Баттефельд из Sushi Anaba, между прочим), попробовал, такое лицо сделал!

Год назад случилась первая паста кошо в Алматы, теперь вот случились первые умебоси в Алматы. Горжусь этим зверюгой.
1.8K viewsSvetlana Khaninaeva, 11:14
Открыть/Комментировать