Песнь дыма и кетчупа

2021-09-08 18:59:06 Открыть/Комментировать

2021-09-08 15:40:41 «Израильская кухня» в русскоязычном прочтении — это, к сожалению, часто тёмная триада «хумус-фалафель-шакшука». Лучше, чем великий дед израильской гастрономии Эрез Комаровски, по этому поводу не высказался никто: «часть израильской кухни — это и рецепты моей бабушки, которые она привезла с собой из Польши, и кухня чьей-то персидской бабушки… поэтому израильская кухня — не средиземноморская, вовсе нет». Израильская кухня — это и стритфуд Флорентина, и хумус в Яффо, и удивительные друзские сладости, и арабская земляная печь, и много чего еще.

Эрез прав и в том, что из-за того, что люди из разных регионов живут вместе на одном маленьком клочке земли, техники и продукты из одной кухни плавно перетекают в другую — и это, а вовсе не фалафель с шакшукой, следует считать отличительной особенностью израильской гастрономии.

Самый, как мне кажется, правильный подход к израильской еде — это взять очень традиционные техники приготовления из кухонь многочисленных народов Израиля, продукты, доступные в регионе, и сделать из этого всего что-то новое — потому что именно так сейчас готовят и едят на израильских кухнях. И тогда, возможно, получится действительно интересная израильская еда — и даже если это банальный сабих, пусть он будет не в пите, а в лепешке из тандыра. Открыть/Комментировать

2021-09-02 12:53:50 Любимый азиатский бульон <3

Поставь кастрюлю на огонь и налей в неё немного подсолнечного масла. Забрось пару говяжьих голяшек, несколько слайсов имбиря, разрезанную пополам морковь, головку репчатого лука, головку чеснока, пару звёздочек бадьяна и несколько горошин чёрного перца. Обжаривай, изредка переворачивая. Минут через 10 влей 100мл лёгкого соевого соуса и туши ещё 10 минут.

Потом добавь пару литров воды, соль, стебли петрушки, пару томатов без кожуры, разрезанное пополам яблоко и пригоршню белых стеблей зелëного лука. Как закипит — сними пену и убавляй нагрев до минимума. Пусть медленно кипит два часа.

Через два часа мясо можно вынимать, а бульон процеживать.

А дальше я беру фунчозу, добавляю нарезаную кимчхи, зелёный лук, пертушку, несколько кусков разваренной желатиновой голени, чеснок и кунжутное масло.

На День рождения часто желают счастья и здоровья. Всё это есть в супе из азиатского бульона, который проще приготовить, чем написать о нём пост. Открыть/Комментировать

2021-08-27 16:34:43 Шутки в сторону, смотрите, что у меня есть: важнейший инструмент мясника после ножа, торцевая доска! Ножи с такой доской меньше портятся и тупятся, надрезы на ней почти не видны, она гигиеничнее и прочнее, служит очень долго.

Мою мне подарили парни из Eco Israel, и это не доска, а произведение искусства: с удобными скругленными углами, с выемками по бокам, чтобы было удобно носить, толстая, тяжелая и очень красивая, из европейского дуба (который вырос в Украине и приехал на фабрику в Ашдод). Загляните к ним в инстаграм, там много прекрасного из дерева — от персональных маленьких досок с гравировкой до полноценных больших досок мясника, тех самых butcher’s block. Открыть/Комментировать

2021-08-27 16:33:04 Знаете, как называется, когда Света никак не может написать пост в канал? Butcher’s block. Открыть/Комментировать

2021-08-25 19:43:09 Гёдза много не бывает: рассказала «Афише», как приготовить тонну (ладно, не тонну, а два кило) гёдза и получить от этого удовольствие: https://daily.afisha.ru/eating/20568-put-samuraya-kak-prigotovit-dva-kilogramma-gedza/ Открыть/Комментировать

2021-08-23 18:28:04 «Света, как у тебя дела», спрашивают меня. Да как-то вот так дела последние два месяца: не знаю, чем это закончится (хотелось бы, чтобы закончилось инвестором или хорошей ресторанной группой, конечно), но в целом довольно нескучно. И, конечно, приятно: приехать в новую страну, выучить язык и торговать лицом в телеке — нормальное такое достижение Открыть/Комментировать

2021-08-10 15:20:57 И давний, но всегда актуальный пост про то, как сварить рагу вашей мечты: https://t.me/meatme/22 Открыть/Комментировать

2021-08-10 15:19:32 Света и ее бёф бургиньон (сегодня на 13 канале). Рассказываю тут историю про свой первый год в стране, когда муж все еще работал в Москве и приезжал раз в полтора-два месяца, а я в режиме 6/1 с двойными сменами пахала на кухне ресторана в Тель-Авиве и варила себе этот самый бургиньон по выходным. Открыть/Комментировать

2021-07-29 20:23:54 — Света, ты на сервисе всегда спокойная такая?
— Да, мясо — это просто моя терапия Открыть/Комментировать