Получи случайную криптовалюту за регистрацию!

Песнь дыма и кетчупа

Логотип телеграм канала @meatme — Песнь дыма и кетчупа П
Логотип телеграм канала @meatme — Песнь дыма и кетчупа
Адрес канала: @meatme
Категории: Еда и кулинария
Язык: Русский
Страна: Россия
Количество подписчиков: 5.75K
Описание канала:

В начале было слово, и слово стало мясом.
Мясным цехом заведует израильский повар и мясник Света Ханинаева @pastramiperson
instagram.com/svetacooks twitter.com/ThisSoupIsDry
Если вы хотите купить мне чашку кофе: buymeacoffee.com/pastramiperson

Рейтинги и Отзывы

3.33

3 отзыва

Оценить канал meatme и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.

5 звезд

0

4 звезд

1

3 звезд

2

2 звезд

0

1 звезд

0


Последние сообщения 6

2021-10-29 17:54:55
Если спросить меня — Света, где тебе лучше всего? — я совершенно честно отвечу, что в пятницу на кухне во время сервиса
1.7K viewsSvetlana Khaninaeva, 14:54
Открыть/Комментировать
2021-10-20 12:37:02
Чувствую себя мандалорцем, который где-то на краю галактики выполняет миссию, и которого поддерживают другие мандалорцы: Рома Редман договорился с шефиней Кафетерии, все разузнал и прислал мне офигительную скрутку для ножей, @ik_ook постоянно находится на связи, сообщество шеф-братьев периодически говорит «Света, так держать», шефиня Кафетерии приносит мне вкусную еду, Прошенков обеспечил меня возможностями, геморроем и крайне крутым опытом на очередные полтора месяца, местные шефы приходят посидеть к нам за стойку и поесть прекрасного.

Все это — то, без чего мне сложно представить жизнь на кухне: повара — именно те люди, среди которых я уже в сознательном возрасте нашла лучших друзей и надежных знакомых. Моя песнь дыма и кетчупа, льда (краша из льдогенератора) и пламени (ярко занимающихся углей в хоспере) длится уже 9 лет и была бы невозможна без всех тех прекрасных людей, которых я встретила за эти девять лет на кухне и которых, уверена, еще встречу.

С вашим днем, дорогие повара и шефы. Таков путь!
1.1K viewsSvetlana Khaninaeva, 09:37
Открыть/Комментировать
2021-10-16 16:58:51
Иногда, оказывается, можно есть за столом, как человек, а не впопыхах над мусоркой. У нас полная посадка, ребята выпроводили меня с кухни, сказав «сами справимся». Всегда в таких ситуациях чувствую себя немного не на своем месте: как скаковой конь по кличке Пароль, который сидит в зрительской ложе на скачках. На кухне устаешь, убиваешь ноги и спину по 16-18 часов каждый день — а вне кухни думаешь только о том, как бы вернуться туда побыстрее.
2.0K viewsSvetlana Khaninaeva, 13:58
Открыть/Комментировать
2021-10-12 13:03:48 — Ты только не пугайся, — говорит Наиль, — вчера поставщик привез тунца. Тунец в Алматы, чтобы вы понимали, рыба редкая: Алматы, как известно, порт семи морей (то есть ближайшее море очень далеко), поэтому заказывать всю рыбу нужно очень заранее, и она, конечно…
2.0K viewsSvetlana Khaninaeva, edited  10:03
Открыть/Комментировать
2021-10-08 11:53:36
Примчала на пару дней в Израиль; уже завтра — финал телешоу, потом обратно в Казахстан, где в RAW уже едет маленький угольный камадо-гриль, и в целом нас ждут великие дела. Пока же не отказываю себе в удовольствии лишний раз посветить лицом в телевизоре: чай, не мешки ворочать
1.5K viewsSvetlana Khaninaeva, 08:53
Открыть/Комментировать
2021-09-26 06:07:48
(Что-то на еврейском) Ну что, почти закончилась наша Санта-Барбара на израильском телевидении (48 серия из 50!). Полуфиналистка — это звучит гордо; ну и вообще классный опыт, мне очень понравилось. Хочу надеяться, что из этого что-то получится!

Пока же господин товарищ израильский повар и мясник десантировался в Алматы на полтора месяца, так что приходите ко мне посидеть за стойкой в RAW, если вы в городе.
1.9K viewsSvetlana Khaninaeva, 03:07
Открыть/Комментировать
2021-09-19 06:45:03 Договорились с шефом в 9 утра в RAW, только оба не уточнили, какого дня. В итоге я сразу с самолета мчу в ресторан, где переодеваюсь в форму, проверяю кухню — и где-то без двадцати девять начинаю сначала написывать шефу, а потом, когда вижу, что сообщения не прочитаны — и названивать тоже.

Шеф не отвечает, я нервничаю, планы срываются, пропал калабуховский дом, нужное подчеркнуть.

Где-то на десятом звонке шеф наконец поднимает трубку и крайне сонным голосом сообщает, что он вообще еще в Турции, и у него глубокая ночь, а понятие «завтра», о котором шла речь вчера, мы с ним трактуем совершенно по-разному.

Суммируя: оба молодцы, прилетать можно было сегодня, то есть завтра, а завтра, то есть сегодня, можно было не прилетать, причем каждому из нас. Вот хорошо-то как, вот какие временные парадоксы бывают на кухне!
1.8K viewsSvetlana Khaninaeva, edited  03:45
Открыть/Комментировать
2021-09-13 13:01:26 Ресторану RAW в Алматы нужны повара: мы набираем людей в холодный цех, горячий цех, а также на суши-станцию и в заготовку. Если вы в Алматы и хотели поработать со мной и Прошенковым — самое время! Напишите мне и приходите к нам на кухню, у нас классно.
1.8K viewsSvetlana Khaninaeva, 10:01
Открыть/Комментировать
2021-09-10 13:11:26
Для тех, кто в Израиле: сегодня вечером в прайм-тайм на 13 канале сюжет про то, как Света дошла до жизни такой («упрямая женщина-мясник против правил»), готовьте носовые платки!
1.8K viewsSvetlana Khaninaeva, 10:11
Открыть/Комментировать
2021-09-08 18:59:37 Вот, например, место из моего личного шава-топа (в котором еще есть шаварма в тончайшей лепешке-лаффе за 15 шекелей в зоне А). Shawarma Abu Adam находится на дороге, проходящей через израильскую арабскую деревню Калансуа, и знаменита тем, что мясо для шавармы здесь готовят так, как готовили очень давно, еще до нашей эры: в земле.

Слово «тандыр» происходит из аккадского языка и означает земляную печь, один из старейших методов приготовления горячей еды. Танур, тонэ, тоныр, тандур, тяндир — во множестве языков название этой печи различается незначительно. Метод приготовления также мало отличается от мексиканского барбакоа или маорийского ханги — мясо готовят в земле в течение некоторого времени.

В Shawarma Abu Adam три тандыра, в которые опускают специальные конструкции: либо квадратный держатель для многокилограммовой заготовки для шавармы, либо многоярусную круглую решетку, на которую кладут мясо. Шаварму готовят около четырех часов, после чего помещают в стандартную шава-машину, где она вращается и подогревается.

И если этого удивительного мяса вам недостаточно, чтобы посетить Калансуа — послушайте про арабский чимичурри (да!). Владельцы давят чеснок специальной чеснокодавилкой так, что получаются маленькие крупинки, рубят много зелени, добавляют паприку и другие специи, заливают это все оливковым маслом — и получается, действительно, чимичурри, но при этом с совершенно узнаваемым вкусом региона. В этот чимичурри на арабский манер хочется упасть лицом — тем более, что его, как и салаты-соленья, можно брать безлимитно.

Адреса у шаварменной нет, но есть точка на Google Maps:

Shawarma Abu Adam
شوارما ابو ادم
09-742-3393
https://goo.gl/maps/oosVKyAnH2StLokM6

#partsunknown
#noreservations
1.4K viewsSvetlana Khaninaeva, edited  15:59
Открыть/Комментировать