Песнь дыма и кетчупа

Логотип телеграм канала @meatme — Песнь дыма и кетчупа
Актуальные темы из канала:
Нампишут
Partsunknown
Noreservations
Partsunknown
Noreservations
All tags
Логотип телеграм канала @meatme — Песнь дыма и кетчупа
Актуальные темы из канала:
Нампишут
Partsunknown
Noreservations
Partsunknown
Noreservations
All tags
Адрес Telegram Канала: @meatme
Категории: Еда и кулинария
Язык: Русский
Страна: Россия
Количество подписчиков: 6.55K
Описание канала:

В начале было слово, и слово стало мясом.
Мясным цехом заведует израильский повар и мясник Света Ханинаева @pastramiperson
instagram.com/svetacooks twitter.com/ThisSoupIsDry
Если вы хотите купить мне чашку кофе: buymeacoffee.com/pastramiperson

Рейтинги и Отзывы

3.33

3 отзыва

Оценить канал meatme и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.

5 звезд

0

4 звезд

1

3 звезд

2

2 звезд

0

1 звезд

0


Последние сообщения

2022-09-01 18:16:48 Сгорел сарай, гори и хата: в следующем действии саги о тунце на сцену выходят морепродукты.

Итак, был один бизнесмен, у которого была мечта — выращивать креветок в Центральной Азии. На мечту он потратил пять лет и несколько миллионов долларов, но добился того, чтобы креветок, выловленных сегодня в 10 утра, рестораны Алматы могли получать уже через несколько часов.

Свежайших, местных — вдумайтесь в это! — голубых креветок, которых можно есть сырыми, которые пахнут огурцом, морем и биском.

И чтобы одни там повара взяли и кинули этих креветок при приеме в морозильник. Морепродукты же, скоропортящийся товар, разморозились по пути, наверное. А что на них написана дата и «сегодняшний вылов» — так кто же это читает, в самом деле.
555 viewsSvetlana Khaninaeva, 15:16
Открыть/Комментировать
2022-09-01 14:16:41 Алматы — это не только город тысячи красок, но и город тысячи историй про тунца. В новой итерации саги тунец обретает форму лосося, но всё остальное в ней присутствует, как и в двух прошлых — дичь, слёзы, рыба и любовь.

Короче, пишет мне сегодня рыбный поставщик — пссст, Света, не хочешь ли немного лосося? Света, как истинный израильтянин, видит цену («по мивце!»), не может удержаться и хватает сразу семьдесят пять кэгэ, тем более, что не так давно упёрла законно принадлежащую «Бочонку» камеру шоковой заморозки из сети грузинских ресторанов «Дареджани» («зачем вам наш шокер, хинкали морозить?»). Как это выглядит у Светы в голове: сейчас лосось придёт пластами, разделаем на удобный размер, вакуум, шоковая заморозка, себестоимость вниз на три месяца, еврейский концепт-шеф картинно потирает ручки.

Света пишет своему шефу-координатору Степану. Степан, так и так, удержаться нельзя, заказывай семьдесят пять кэгэ. Степан за время работы со Светой, видимо тоже несколько проникся духом скидок и битв за себестоимость, поэтому говорит «давай побольше возьмём». Так Степан и Света сходятся на том, что брать нужно сто килограммов лосося, а также на том, что брать его лучше разделанным, потому что своих поваров красиво разделывать мы ещё не научили, а нам самим некогда.

Степан звонит закупщице, описывает задачу и трижды подчёркивает, что лосось должен быть разделан. Разделан. Да, обязательно разделан, не забудьте заказать разделку. Да, и про разделку не забудьте.

Кладёт трубку.

Через два часа в мясном цеху материализуется восемнадцать рыбин. Потрошёных, но неразделанных.

Смешать, но не взбалтывать. Поражён, но не сломлен. Тысяча и один тунец, но каждый раз, как в первый раз.
1.2K viewsSvetlana Khaninaeva, edited  11:16
Открыть/Комментировать
2022-08-25 13:08:16
REX пока не могу показать, поэтому держите: буду носить этот пин, пока не откроем
1.8K viewsSvetlana Khaninaeva, 10:08
Открыть/Комментировать
2022-08-11 15:02:38 Села в такси, а там водитель — один из наших бывших су-шефов, который решил сменить сферу деятельности. Дела!

Это я к чему: мне в Бочонок нужны шеф-повар, су-шеф и повара горячего цеха. Зарплата высокая, работать со мной. Пишите мне (@pastramiperson) или в WhatsApp +972549964581.
3.7K viewsSvetlana Khaninaeva, 12:02
Открыть/Комментировать
2022-08-05 11:38:07 В алматинском Beefeater мне отдали тухлый стейк, классно
5.1K viewsSvetlana Khaninaeva, 08:38
Открыть/Комментировать
2022-08-03 22:59:12
Классный был аулиекольский бычок. Хочу еще. Хочу много разных бычков и коровок, и чтобы из каждого получался такой продукт, которого ни у кого нет. Хочу и делаю, потому что верю в казахстанскую мясную индустрию и в то, что эти удивительные животные заслуживают того, чтобы о них рассказывали

https://www.instagram.com/p/CgzIDj6FOer/
5.0K viewsSvetlana Khaninaeva, edited  19:59
Открыть/Комментировать
2022-07-22 15:31:16
Новость первая, хорошая: привезли первый японский конро-гриль в Алматы. Новость вторая, плохая: перевозчик разбил у конро стенку. Будем варить ему протез, будет у нас железный Тетсудзин
5.5K viewsSvetlana Khaninaeva, 12:31
Открыть/Комментировать
2022-07-20 09:55:26 Песнь дыма и кетчупа pinned a video
06:55
Открыть/Комментировать
2022-07-20 09:54:58
Новости такие: у Светы будет стейк-хаус. И это будет самый лучший стейк-хаус в городе, по-другому просто быть не может.
4.6K viewsSvetlana Khaninaeva, 06:54
Открыть/Комментировать
2022-07-10 09:41:35
Съездили к аулиекольцам, закончилась эпопея длиной в месяц. Чистый восторг. Порода фантастическая, с огромным потенциалом, с правильным откормом идеально встанет в меню любого мясного ресторана. Большая честь разделать и выдержать этого бычка, огромное спасибо за этот опыт аулиекольской мясной палате. Всем своим мясным сердцем верю, что не за горами тот день, когда о казахстанском мясе заговорят — и когда гость ресторана будет раз за разом выбирать местное мясо сухой выдержки, потому что оно классное (вы бы видели эти отрубы, вы бы видели этот портерхаус)
5.3K viewsSvetlana Khaninaeva, 06:41
Открыть/Комментировать