Профессор кислых щей

2021-11-17 16:56:29 Картофельный круассан все научились делать, теперь осваиваем сельдерейную слоеную бриошь под руководством Жоана Роки. Технология ровно такая же. #gastronomika2021 Открыть/Комментировать

2021-11-17 16:11:00 На столетний сотерн у меня рука конечно не поднимется, но если вдруг в новостях скажут, что в Кордобе в Noor вынесли посуду, это в общем могу быть и я:) Открыть/Комментировать

2021-11-17 15:04:46 Беатрис Гонсалез, мексиканский шеф в Париже, в карантины начала приспосабливать тако к французскому вкусу. Резюме - тако с осьминогом и зобной железой очень хорошо продаются. Ну и сервирует она конечно их с нетрадиционным изяществом #gastronomika2021 Открыть/Комментировать

2021-11-17 12:40:14 А это кокосовый чизкейк от Баскского кулинарного центра и их маленьких энзимных помощников: с мембрильо из айвового сока, обработанного пектиназой, и соленой карамелью из черствого хлеба, из которого сахара вытащили при помощи амилазы. #gastronomika2021 Открыть/Комментировать

2021-11-16 20:09:44 Голубь и свекла в представлении Хесуса Санчеса. В трубочках из свекольного сока с изомальтом голубиный паштет, в тарелке под грудкой - отварная гречка с сырым свекольным соком. Маленькая журналистка из России внутренне содрогнулась, хотя может у них в Кантабрии такая свекла, что это вкусно. Открыть/Комментировать

2021-11-16 19:44:22 Не успела сфотографировать, но идея Жорди Бутрона развить классический "Испахан", дополнив малину, розу и личи хариссой, намелакой и гранатовым уксусом представляется здравой. #gastronomika2021 Открыть/Комментировать

2021-11-16 16:15:20 Пако Перес говорит "берем лучших морских ежей и пробиваем в пюре, чтобы вкус был ярче", и тут заплакала даже я, не говоря уж о поварах из стран без хорошего выхода к морю:) Открыть/Комментировать

2021-11-16 14:50:02 Еще одна совершенная в элегантной простоте идея Субиханы: маринованный сибас с "печеньками" из слоенного теста, к которым сверху приклеены кусочки кожи этого же сибаса. #gastronomika2021 Открыть/Комментировать

2021-11-16 14:43:40 Субихана показывал закусочки из меню этого года, в том числе пончики с креветками: карабинеросы почистить, мясо нарубить в тартар, остальное сварить в крепкий биск, протереть, заморозить шариками и обжарить в пивном кляре. Сверху собственно тартар и листочек васаби. #gastronomika2021 Открыть/Комментировать

2021-11-16 13:34:00 Хуанлу Фернандес показывает очень деликатный способ обращения с макрелью: пару раз полить кипятком на решетке, запаковать на 48 часов в вакуум с оливковым маслом и пряностями. Говорит, получается идеальная текстура, но не пробуя сложно поеять, настолько ли отличается результат от других рецептов, чтобы стоило затевать такие танцы с бубнами. #gastronomika2021 Открыть/Комментировать