2021-11-15 11:45:58
Через час здесь начнется полупрямая трансляция Gastronomika, а я все никак проCopa Jerez не напишу, на которой мы были до этого. А в этом году тем временем Россия не только участвовала в конкурсе после большого перерыва, но даже и получила приз.
Краткая справка: Copa Jerez – конкурс для сомелье и шеф-поваров на лучшие сочетания блюд с разными хересами. Международный финал проходит в Херес-де-ла-Фронтера под патронажем регулирующего совета Хереса. Чтобы в него попасть, команды должны пройти национальные отборочные туры, которые бывают очень непростыми — в английском в прошлом году участвовало аж 84 команды. Российский этап выиграла сводная команда из Светланы Добрыниной, шеф-сомелье московского Selfie, и Марка Стаценко, бренд-шефа самарского «Ваще огонь».
Главная задача участников в финале — пройти по очень тонкой грани между классическими сочетаниями «по учебнику» (поскольку знания базовых правил так или иначе надо продемонстрировать жюри) и личной креативностью. В этом году например было множество вариаций на тему отбивных из ягненка с олоросо — сочетание почтенное и освященное веками, но все придумали какой-то свой твист, а бельгийцы даже подавали одно и то же вино в двух бокалах разной формы, чтобы лучше раскрыть разные части его ароматической и вкусовой палитры.За безукоризненный и изобретательный сервис и продуманные сочетания бельгийцы из ресторана Paul de Pierre и стали абсолютными чемпионами.
Российская сборная взяла второй по важности приз «за самый креативный пейринг», полагаю за редкую смелость: наши ребята чуть ли не единственные отказались от мяса и рыбы, и все три курса готовили из овощей и фруктов. Для крепленых вин это считается сложным пейрингом, но совместными усилиями Марк Стаценко и Светлана Добрынина решили проблему. Их предложение состояло из блюд «Лук и апельсин, забытые в огне» (с Valdespino Manzanilla Deliciosa), «Эта капуста не цветная» (Lustau Puerto Fino) и «Динамика старения: слива стремится стать черносливом» (Valdespino Oloroso Solera 1842 VOS).
Поскольку Copa Jerez – важное соревнование, то и судят его важные люди: Жозеп Рока (шеф-сомелье El Celler de Can Roca), Андреас Ларссон (чемпион мира среди сомелье 2007 года), Пир Хольм (президент Ассоциации сомелье Германии), Хосе Писарро (шеф-повар и совладелец Grupo Pizarro Restaurants, Лондон), Кике Дакоста (шеф-повар и владелец Quique Dacosta Restaurants, на круг у них сейчас 5 звездMichelin) и Хосе Карлос Капель (журналист и основатель конгресса Madrid Fusion). И собсственно все команды сражаются за то, чтобы показать себя перед таким почтенным жюри и в лучшем случае запомниться (вот наших в этом году все точно запомнили). Ну и за то, чтобы приехать в Херес, послушать умных людей на конгрессе, который прилагается к конкурсу и попробовать вина, которые больше нигде попробовать нельзя (Жозеп Рока например на своей презентации давал пробовать херес середины 19 века).
В следующем году летом мы надеемся (насколько сейчас можно что-то планировать на полгода вперед) провести очередной национальный отборочный тур, поэтому ребятки, учите английский:) и изучайте хересы, у этих занятий есть перспективы!
1.1K viewsedited 08:45
П
