Профессор кислых щей

2021-02-27 00:33:22 Что еще можно придумать с шефским огородиком и когда по дорогам поедут самоходные машины с раменом https://restorator.chef.ru/news_world_25_febr_2021 Открыть/Комментировать

2021-02-26 15:14:46 Madrid Fusion в этом году таки будет, с 31 мая по 2 июня. В связи с ограничениями они продают что-то типа 300 билетов, но пускают весь конгресс параллельно онлайн, так что жить можно. Из подтвердившихся на данный момент участников Флинн МакГэрри (Gem, США), который прославился 10 лет назад как самый молодой шеф-повар в мире (в 12 лет), Джошуа Ниланд (Saint Peter, Австралия, говорить будет видимо про выдержку рыбы), Хуан Себастьян Перес (Restaurante Quitu, Эквадор), Хуан Луис Мартинес и Хосе Луис Сауме (Mérito, Перу), а из испанцев - Хавьер Пеллисер (Healthy Kitchen), Игнасио Эчапресто (Venta Moncalvillo), Педро Санчес (Bagá), Анхель Леон (Aponiente) и Рикард Камарена (Restaurante Ricard Camarena). Билет на все три дня трансляции - 100 евро, продают на сайте www.madridfusion.net Открыть/Комментировать

2021-02-25 10:49:40 Пиу-пиу, новый курс от Гарвардского университета в бесплатном доступе! На этот раз - «Food Fermentation: The Science of Cooking with Microbes».

Курс длиной 14 недель, с предполагаемыми затратами времени по 2-3 часа в неделю. Бесплатный, если очень хотите сертификат - заплатите 169 баксов.

Обещают рассказать об истории ферментации продуктов и напитков, как этот замечательный процесс влияет на вкусы, ароматы и общее восприятие продуктов. Также будет про условия, необходимые для ферментации, химию, микробиологию и их роль в трансформации еды. Плюс должны давать задания по ферментации.

В общем, я и сама уже записалась. Потому что учится нужно всегда, даже если думаешь, что что-то уже хорошо знаешь. Открыть/Комментировать

2021-02-25 10:49:40 Только хотела написать, как увидела, что Даша уже проанонсировала. Прекрасный вариант для тех, кто хочет систематизировать свои познания в ферментации. Открыть/Комментировать

2021-02-24 23:26:53 не вполне уверена, что это можно называть виски, но японцы называют:) Asakura - первое в мире виски из ячменя, засеянного кодзи, то есть фактически гибрид виски и саке. Открыть/Комментировать

2021-02-24 18:40:58 Ловите историю про еще одну Лионскую мамашу, «королеву пулярок» и, можно сказать, бабушку (не настоящую) Бокюза. https://telegra.ph/Frasuaza-FilyuMère-FillouxFrançoise-Fayolle-02-24 #herstory #history #greatwomen #лионскиемамаши #гастрономическиеженщины Открыть/Комментировать

2021-02-24 18:40:58 Пулярочки, силовые линии и крепкий женский характер Открыть/Комментировать