Профессор кислых щей

2021-05-18 09:40:39 Батюшки, Дюкасс в Plaza Athenee закрывается 30 июня! Не скажу, что breaking news, слухи, что истекающий контракт с Dorchester не будет возобновлен, ходят месяц, но теперь официально подтвердили. Контракты Дюкасса с той же отельной группой, по которым он управляет ресторанами в лондонском Dorchester и парижском Le Meurice, остаются в силе. За рестораны Plaza Athene по тем же слухам могут позвать отвечать Жана Имбера, модного молодого повара из телевизора, который делает совместные проекты с Фарреллом Уильямсом. Открыть/Комментировать

2021-05-15 23:03:53 Мне нравится уже сама терминология: «аппучино», «виральные напитки» :) И это все про то, как ещё в одном месте стерлась грань между он- и офлайном, и случилось это все в Старбаксе.
Приложение позволяет персонализировать и кастомизировать заказываемые напитки, а тиктокеры устраивают из этого шоу с демонстрацией своих фантазий — а в итоге растут продажи.
Это интересная новая реальность: музеи набирают продажи билетов благодаря инстаграмерам, которые рвутся туда за интересными фонами для селфи, а кофейня оказывается съемочным павильоном для тиктокеров: соцмедиа разнообразно демонстрирует свои возможности властвовать по-новому ;)
https://www.buzzfeednews.com/article/katienotopoulos/appuccino-tiktok-starbucks Открыть/Комментировать

2021-05-15 23:03:52 Аппучино, май гош! Открыть/Комментировать

2021-05-14 18:54:48 Еще немножко про Хумма и американский Мишлен, а также новые проекты Ниланда, Вики Чен, Кракко и других достойных людей https://restorator.chef.ru/world_news_13_05_21 Открыть/Комментировать

2021-05-13 20:32:46 #фудтех Отвязные ребятки из компании SavrPak, которая до недавних времен называлась Soggy Food Sucks (прямо так, да) подняли первый раунд инвестиций на $3,5 млн. Граждане делают вкладыши для упаковок, которые как-то хитро впитывают воду так, что картошка фри в доставке доезжает не отпотевая и сохраняя хрустящую корочку. Для салатов тоже подходит, чтобы не размокали. Вкладыши разработаны физиками, специализирующимися на термодинамике, через пару месяцев продукцию сертифицируют как биоразлагаемую. DoorDash уже купил сколько-то на пробу, если дело пойдет, то сумму следующего раунда можно будет умножать примерно на пять, я думаю. Открыть/Комментировать

2021-05-11 10:45:33 Много смущающих по подаче и/или вкусу блюд, встроенное в сет видео, техническая виртуозность и желание как следует встряхнуть гостей. Тоже можно не писать кто:) https://telegra.ph/Mugaritz-2021-05-11 Открыть/Комментировать

2021-05-10 18:24:48 ​В России появятся ГОСТы для растительных альтернатив молоку и мясу

Ассоциация производителей альтернативных пищевых продуктов (АПАПП) совместно с Федеральным научным центром Пищевых систем РАН приступили к разработке ГОСТов на растительные альтернативы молоку и мясу.

По словам сооснователя АПАПП, участника рабочей группы «Фуднет» Национальной технологической инициативы (НТИ) Артема Пономарева, разработка стандартов и четких определений позволит подготовиться к будущему росту рынка растительных альтернатив не только с законодательной точки зрения, но и с практической: также будут созданы программы повышения квалификации будущих специалистов рынка.

Сейчас, по словам Пономарева, несмотря на ожидаемый рост отрасли, в ней множество проблем. Так, в России пока нет корректных определений, в том числе по срокам годности альтернативной продукции, методам контроля и др. Кроме того, сейчас такие продукты не могут называться «мясом» или «молоком», при этом свободно продается, например, «кокосовое молоко», которое молоком не является. Открыть/Комментировать

2021-05-10 18:24:48 ну если они только начали, то еще год минимум. Открыть/Комментировать

2021-05-10 16:13:15 В Милане заработал наконец стационарно прекрасный проект PizzAut – пиццерия, в которой работают почти исключительно люди с расстройствами аутического спектра. Открылись специально 1 мая, в день труда, потому что организовать именно самостоятельную работу в комфортной среде — одна из важнейших задач для социализации людей с РАС. Вообще-то запуститься они должны были в апреле прошлого года, но по понятным причинам пришлось существенно сдвинуться по датам. С прошлого июня ребята работали с фуд-траком, а теперь обзавелись собственным рестораном. С усиленной звукоизоляцией (поскольку при некоторых расстройствах аутического спектра люди очень резко реагируют на громкие звуки), с упрощенными замками на кладовых, со специально спроектированными аварийными выходами, — и разумеется с пандусами и всем, что подразумевает реальная доступная среда. В меню – классическая и безглютеновая пицца с разными начинками. Открыть/Комментировать

2021-05-09 00:33:34 новые сеты, поехали (неторопливо). Эшер, скрипачи, муравьи и медузы - можно даже не писать название ресторана:) https://telegra.ph/Alchemist-2021-05-08 Открыть/Комментировать