Профессор кислых щей

2022-08-14 22:45:22 Ваш автор очень давно молчит, поскольку не очень понимает о чем стоит теперь писать. Но если я еще помолчу, телеграм этот канал прибьет, что было бы жаль, поскольку тут кажется есть какая-то полезная информация. Поскольку я сейчас по сумме многих причин сильно погрузилась в пищевую футурологию, то наверное в ближайшее время здесь будут всякие такие штуки. Помимо прочего мысли о будущем немного ободряют. Открыть/Комментировать

2022-02-20 13:20:36 #еслисильнозахотеть готовясь к лекции выяснила нечаянно историю основания марки Ben & Jerry's и потряслась. ее запустили в 1978 году друзья детства Бен Коэн и Джерри Гринфилд, одного отчислили из школы, другой не смог поступить в колледж. они научились делать мороженое на курсе дистанционного образования (в 1970-е, как мы понимаем, это были бумажные письма с уроками и заданиями), взяли в аренду угол на бензозаправки и начали торговать мороженым. Это уже неплохо, но самый ударный момент, особенно по нынешним временам - у Коэна была аносмия, то есть он почти не чувствовал запахи. Поэтому сильнее, чем было тогда принято, упирался в текстуру мороженого, - и отсюда все эти их фирменные добавки из кусочков печенья, сахарных шариков и прочего. Дальше как мы знаем все у них было хорошо, и в 2000 году компанию, которую два парня из Вермонта сделали за $12000, купил Unilever за 300 с чем-то миллионов, но блин аносмия! Открыть/Комментировать

2022-02-18 14:27:56 Затейник Валерио Браски из римского Restaurant 1978 то лазанью в тюбик запихнет, то вот пиццу маринару в порошок высушит и подаст. Поскольку я не итальянка, идея меня не шокирует, и вдобавок отделаться от мыслей о приправе для дошика пока не выходит:) Открыть/Комментировать

2022-02-16 14:20:06 Выкатили английский Michelin, звезд насыпали вполне щедро, и есть приятные новости. L’Enclume Саймона Рогана, одного из первых овощеводов среди крутых шефов, наконец заработал три звезды (две у них было лет десять, если память мне не изменяет). Кроме виртуозного умения обращаться с овощами Роган еще очень изящно сервирует — вот на фото для примера как раз капуста с трюфелем (теперь трехзвездочного стало быть уровня, а вчера всего была двухзвездной). Две зведочки получили среди прочих The Clove Club, который тоже долго мариновали с повышением, и относительно новый Ikoyi с частично африканской кухней. Среди новых однозвездочников — наш знакомый и любимый Сантьяго Ластра, который так мило готовил когда-то в 15 Kitchen+Bar, с мексиканским Kol. Больше подробностей и картинок — на следующей неделе в очередной подборке новостей. Открыть/Комментировать

2022-02-12 19:26:35 Кэри Фукунага снимет документальный сериал о еде вместе с датским шеф-поваром Рене Редзепи (совладелец ресторана Noma, у которого три зведочки Мишлен).

Шоу будет называться «Всеядное» («Omnivore») и станет исследованием того, как еда определяет нас, формирует наши убеждения, влияет на политику и даже предсказывает будущее.

Каждая серия станет мини-путешествием по миру в поисках тех или иных ингредиентов блюд, которые изменили историю человечества.

Фукунага параллельно займется режиссурой драмы о Второй мировой войне «Властелины воздуха» для Apple.

Фото: Getty Images Открыть/Комментировать

2022-02-12 19:26:35 Извините, не могу удержаться:) "Редзепи. Рене Редзепи". Хотя есть надежда, конечно, что человек, сделавший "Настоящий детектив", хотя бы немного изменит общепринятый для высокой кухни визуальный язык, который мы сейчас наблюдаем примерно везде. Открыть/Комментировать

2022-02-10 20:59:17 #фудтех вот это эффектный ход - DoorDash, один из главных гигантов рынка доставки еды, с 14 февраля (и далее постоянно) запускает доставку цветов. Подписали уже 3000 цветочных магазинов в США, заказать букет можно за срок от 30 дней до 1 часа (для самых забывчивых). Открыть/Комментировать

2022-02-10 15:50:43 Традиционное сердечко новостной рубрики улетает Пабло Риверо - не за неясную концепцию, а за идею открыться в нежно любимом Центральном вокзале https://restorator.chef.ru/food_news_10_02_22 Открыть/Комментировать

2022-02-09 18:41:58 Родольфо Гусман из чилийского Borago кажется первым добрался до другого вида аспергилла, аспергилла авамори, который используют на Окинаве для местного одноименного рисового алкоголя (авамори покрепче саке). На фото не пчелка (хотя по нынешним временам и это могло быть:), а картошка (подквашенная и копченная), засеянная этим самым аспергиллом авамори. Гусман говорит, во вкусе появляются оттенки чилийского трюфеля и цветочной пыльцы. Открыть/Комментировать

2022-02-08 23:36:35 Ловим за хвост заканчивающийся день науки с историей про прекрасную женщину. Монахиня-бенедиктинка, которую считают бабушкой ремесленных/артизанальных сыров в США. Судья сырных конкурсов, университетский лектор, а заодно главный редактор сайта своего монастыря. Позвольте представить, сестра Ноэлла Марселлино. https://telegra.ph/Noehlla-Marsellino-02-08 Открыть/Комментировать