Профессор кислых щей

2021-03-14 20:45:21 14 марта – это не только последний день Масленицы в этом году, но еще и Международный День числа Пи (поскольку в американской календарной системе он записывается как 3.14, а это и есть начало числа Пи). В этот день принято устраивать конкурсы по декламации оного числа (кто быстрее и кто помнит большее количество знаков после запятой), а так же печь Пи-пай. Удивительным образом, День Пи провели впервые в 1988 году, а в смысле креатива «пи-пай» особо не эволюционировали: это обычные американские паи, разница только в том, что кто-то вырезает «Пи» в крышечке, а кто-то выкладывает из теста на фруктовую начинку. Некоторые еще пишут или лепят цифры по окружности, сколько поместится. Я видела еще пироги в форме круговой диаграммы Венна, но они пока выходят страшненькие, хотя перспективы конечно есть:) Открыть/Комментировать

2021-03-12 16:44:06 https://telegra.ph/SHefskie-knigi-03-12 Открыть/Комментировать

2021-03-12 16:43:56 https://telegra.ph/Knigi-dlya-fudi-03-12 Открыть/Комментировать

2021-03-12 16:43:44 #совершенствуяумчтением Когда я по случаю 2000 подписчиков объявила день свободных вопросов, то в итоге получила примерно пять вопросов про стажировки, на которые проще и быстрее было ответить лично (поскольку обстоятельства стажировок целиком зависят от кандидата), два сложных вопроса, про которые все еще думаю, а так же запрос на какой-нибудь базовый список литературы. С учетом того, что база у всех разная, и много важных книг на русский до сих пор не перевели, я придумала два совершенно волюнтаристских списка литературы – один для фуди, один для шефов. Это мой личный выбор (и я наверняка забыла что-нибудь важное) того, что стоит почитать помимо авторов, которые и так на слуху (поэтому МакГи, Мирволд, Редзепи с Зильбером, Оттоленги, Бокюз и все остальные столь же известные сюда не входят). Я старалась держаться переведенной литературы, но иногда это оказывалось невозможно. Открыть/Комментировать

2021-03-11 20:36:30 Открыть/Комментировать

2021-03-11 20:36:29 начала собирать пасхальные яйца (некоторые прямо скажем не вполне овоидной формы), по содержанию пока не углублялась, но со скульптурно-выразительной стороны пока явно лидируют офигевший от жизни утенок от Кристофа Адама и мимимишные инопланетяне от Maison Chocolat Открыть/Комментировать

2021-03-11 12:20:24 Нормальные Рока, пончик от Муньоса, новые даты Золотого Бокюза, доставка Пэлтроу (мне даже удалось не пошутить про свечи:) и прочие новости https://restorator.chef.ru/news_world_11_mart_2021 Открыть/Комментировать

2021-03-11 11:17:05 Граждане, чья молодость пришлась на 90-е, должны порадоваться: Foo Fighters выпускают новый альбом и в поддержку забахали коллаб с сакекурой в виде именного саке. Промо-ролик огонь

Открыть/Комментировать

2021-03-10 18:11:33 Все люди, которые имеют дело с сочетаниями еды и вина, рислинг весьма ценят, поскольку во многих сложных случаях он становится прекрасной палочкой-выручалочкой. Поэтому конечно я крайне поддерживаю идею отметить 586-й день рождения рислинга (большой мальчик уже вырос). Его историю отсчитывают от момента, когда управляющий графа Иоганна IV фон Катценельнбогена впервые в счете за приобретенные лозы написал слово «рислинг».
По этому поводу 14 марта будет полный рислинг с утра и до вечера, все онлайн и бесплатно. Под руководством Ивана Глушкова и Влады Лесниченко и с участием множества почтенных людей. Среди прочего в программе лекция Александра Сидорова про историю сорта, рассказ об аукционных рекордах от Антона Панасенко, мастер-класс по приготовлению штруделя от Марка Стаценко, подсказки по выбору рислинга в ресторане от Влада Маркина и инструкция по включению рислинга в винную карту от Марка Алмерта, шефа-сомелье Baur Au Lac (Цюрих), лучшего сомелье мира 2019 (Марк кстати обещал рассказать, какие рислинги держит у себя дома на каждый день и на особый случай, а какие лучше всего продаются в ресторане). А 15 марта у Марка Алмерта будет еще и онлайн мастер-класс «Рислинг с отличием: предикатные вина от сухих до сладких».
Для тех, кто любит больше буквами, а не голосом, ваш покорный слуга на следующей неделе обобщит опыт Марка Алмерта, свой собственный и всех встречавшихся за много лет сомелье по поводу сочетаний рислинга и еды.
Все веселье – на riesling586.ru Открыть/Комментировать