Food&Science

2021-01-12 17:01:04 Если очень любить авокадо, но не любить технику безопасности, но можно пораниться при взаимодействии с этой аллигаторовой грушей. В английском даже есть выражение avocado hand.

Так врачи с определённого момента стали называть травмы пациентов, которые неудачно делали себе хелси Инстаграм-завтрак. Некоторые просто недооценивают мягкость и податливость ягоды, у других нож соскальзывает с косточки, третьи неаккуратно её вынимают.

Итог на картинке: https://www.instagram.com/p/BgZprN4Hpva Открыть/Комментировать

2021-01-10 14:09:55 В обеденном этикете есть два основных стиля использования столовых приборов: европейский (он же континентальный) и американский. О различиях можно почитать в интернете, но лично меня очень порадовала загвоздка с вилкой.

И я придумал загадку: «как британскому джентельмену элегантно съесть зелёный горошек?».

Сам я, естественно, вульгарно использовал бы вилку как лопату и просто загрёб бы ей еду правой рукой. Разумеется, это «оу ноу ноу». Более продвинутые в этикете посоветовали бы взять вилку в левую руку и с помощью ножа в правой руке заталкивать аккуратно горошек на вилку. Но и это неправильный ответ. Думаете, что нужно подтолкнуть с помощью хлеба? Тоже нет.

По европейским нормам вилка должна всегда находиться в левой руке. Причём зубцами вниз. Логика простая. Вилка – прибор для накалывания пищи, поэтому будьте добры накалывать горошек, а не зачерпывать его как суп.

Протыкайте зубчиками по несколько горошин, подстраховывая их спереди лезвием ножа, чтобы они не распрыгались по столу и гостям. Посмотрите, как это делает джентельмен с тремя пустыми бокалами на столе. Открыть/Комментировать

2021-01-08 15:00:37 ​​Daily inspiration для тех, кто любит есть и писать, точнее, кушать и рисовать. Художник David Meldrum в течение года зарисовывал всё, что съедал за день. Потом организовал выставку, залил видео на ютуб, стал известным, был наверняка чем-то награждён, сделал сайт (http://thefoodillustrator.com), который постоянно виснет.

Если удастся его открыть, там можно найти классные дудлы, макдоналдс-арт, вдохновлённый другими художниками, дизайны упаковок сладостей, кучу всякой фигни, которая вдохновляет художника, упоротые рисованные плакаты и вывески. Открыть/Комментировать

2021-01-05 20:00:33 ​​В Инстаграме все красивые, богатые, умные и сытые. Это может вызывать фрустрацию, зависть, желание разбогатеть, похудеть и питаться только премиальными продуктами, чтобы заставить всех завидовать. Порочный круг.

Но я здесь не чтобы осуждать, а чтобы предлагать. Чтобы все открыли рты от удивления, навалите целую кучу чёрной икры на тарелку. Нет денег на икру? Не проблема. Всегда есть чечевица.

Вам поможет сорт «белуга». Это маленькая чёрная чечевица, чьи семена выглядят словно икринки. Их можно высыпать на кусок хлеба с маслом – и отличный пост в инстаграм готов.

А после этого можно попытаться приготовить «белугу» с водорослями и солью, смазать маслом для блеска и украсить любимый пашот или драник со сметаной.

P.S. Шеф Массимо Боттура уже, кстати, обманывал так своих фолловеров и подавал подобное блюдо.

#DIYingredient Открыть/Комментировать

2021-01-04 14:00:42 Piggy bank

В Китае так сильно любят свинину, что очень переживают за стабильность поставок на внутренний рынок.

Поскольку хрюндели живут скученно, то риски быстрого распространения болезней увеличиваются. Так в 2018 году в Китае началась африканская чума – неприятная для свинских парнокопытных штука с очень высокой летальностью.

В такие моменты цены на свинину резко идут вверх. Чтобы их контролировать, государство выпускает на рынок дополнительную порцию свинины из специального стратегического резерва, который был создан в конце 1970-х.

Мы знаем, что в свинье-копилке находятся и замороженные куски свинины, и живые хрюшки, и готовые продукты типа ветчины. Точное количество запасов держат в секрете. Возможно, потому, что их не очень много и важнее сама идея безопасности, которая греет, как сало.

#sweetfact Открыть/Комментировать

2020-12-31 15:38:10 Как сделать салат в цветах 2021 года?

Цвета следующего года – это Ultimate Gray и Illuminating. Серый и жёлтый.

Я подумал, что этот совершенно скучный факт можно преобразовать в совершенно нескучный дуотонный салат.

За желтизну будут отвечать картошка, жёлтая морковь, кукуруза, яичный желток и оливковое масло.

За серость – варёное мясо (или колбаса без нитрита натрия) и майонез с активированным углём.

Если всё перемешать, то, скорее всего, получится грязновато-странно, но многим подойдёт под настроение. С наступающим!

#weirdfood Открыть/Комментировать

2020-12-30 21:55:58 "Гениальное — просто" от Снэпчата. Сегментируйте объект на переднем плане, дорисуйте к нему ручки и ножки, анимируйте, и вот готов новый фильтр который оживляет предметы Открыть/Комментировать

2020-12-29 17:25:41 ​​Почему сложно готовить по рецептам с измерениями в чашках?

Потому что это не очень точно. Иногда точностью можно пренебречь, но некоторые блюда явно страдают от недостаточной строгости показаний.

Один пример. Вам повезло, вы знаете английский и можете читать рецепты в оригинале. Но если вы не поинтересовались, откуда пришёл рецепт – из США или Великобритании, то можете немножко накосячить.

В США чашка – это 1/2 пинты. В Великобритании чашка – это 1/2 пинты. Но американская пинта – жидкая, и в ней содержится жалких 473 мл, а английская пинта – имперская, и в ней аж 568 мл.

Не посвящённые в это прекрасное лингвистическое превосходство одной пинты над другой могут ошибочно трактовать «чашка» в рецептах. Раньше в британских рецептах даже использовалось слово breakfastcupful (полная «завтрачная» чашка; она же британская стандартная чашка). Она равняется 284 мл или половине пинты.

И эта breakfast cup, конечно же, отличалась от gill или teacup. Это тоже чашка, только чайная. И её объём составляет всего 142 мл. Если составитель или переводчик рецепта не учитывал этих тонкостей, то можно вместо британской чайной чашки бухнуть британскую же «завтрачную» или американскую.

Вот поэтому иногда и не получается приготовить так же вкусно, как у британской прабабушки.

#sweetfact Открыть/Комментировать

2020-12-26 16:59:12 Полезно ли натуральное? Бесполезно ли искусственное? Искусственна ли польза от натуральности? Или ненатуральная бесполезность искусно искусственна?

У каждого будет свой ответ.
А мой – в статье на Ноже: https://knife.media/fake-natural/ Открыть/Комментировать

2020-12-25 14:39:36 Как вкусно готовить?

Можно пуститься в долгое философствование, начиная от того, что всем вкусно разное, заканчивая вопросом «а что такое «готовить»?». Аспектов много: выбор продуктов, работа с температурой, создание слоёв вкуса, текстура, ароматы, плейтинг, политический климат.

Но сегодня только о работе со вкусоароматикой с помощью реакции Майяра. Если грубо, то она происходит при нагревании белков с сахарами. Продукты этой реакции нам кажутся вкусными: все эти жареные, коричневые, запечённые корочки в мясе, хлебе, картошке.

Что нужно делать?

Попытайтесь пожарить максимальное количество ингредиентов в рецепте. Хотите отварить куриный бульон? Поджарьте лук с морковкой и запеките курицу. Рыбный суп? Бросьте в сковородку рыбные кости со сливочным маслом.

Печёте рождественские печенья? Сделайте коричневое масло (beurre noisette). Намечается Наполеон? Возьмите варёную сгущёнку из козьего молока (это тоже продукт реакции Майяра).

Салат с грецкими орехами и свеклой? Свеклу – в духовку, орехи – тоже. Бутерброд с сыром? Превратите его в грилд чиз. Овсяная каша на завтрак? Прогрейте хлопья в сливочном масле, добавив сухое молоко. Мммм, жареное молоко.

Чем больше всего вы будете жарить, печь и жечь, тем вам будет вкуснее. Главное – остановиться до того, как коричневое стало чёрным.

#basics Открыть/Комментировать