Food&Science

2021-06-22 19:54:33 Hedonistcats - это авторский телеграмм канал двух подруг, PR и журналистов о ресторанах и гастрономии.

Инсайды о ресторанах, видео с шефами, рецепты хитов, гиды по районам и главное одна большая страсть - к еде и немного к шампанскому подписывайтесь! Открыть/Комментировать

2021-06-22 09:27:12 Взлом старых перечниц

Вспомните свою первую мельницу из-под перца. Как вы были счастливы, когда двумя оборотами измельчителя могли преобразить целую тарелку с пельменями. Как гордились удачной покупкой и как были в ярости, когда поняли, что мельница одноразовая!

Благодаря заговору компаний-производителей специй вы не можете сэкономить и просто пересыпать перец из пакетика в свою мельницу! Сколько ненужного пластика и стекла должно ещё оказаться на помойке из-за алчности капиталистов? ДО-КО-ЛЕ

Хорошо, что есть такое явление, как тепловое или термическое расширение, которое происходит при нагреве. Берёте вашу ОДНОРАЗОВУЮ мельницу и опускаете в горячую воду на минуту крышкой вниз. Вынимаете, обхватываете измельчитель полотенцом и разъединяете две части. Нужно приложить немного усилий – и вот уже капиталисты на коленях перед вашей смекалкой.

Чёрный перец горошком в мельнице: 145 рублей. Чёрный перец в упаковке 44 рублей. Нужно будет две упаковки, чтобы сравниться по граммам. Итого: 88 рублей. Не благодарите.

P.S. Производители одноразовых мельниц обычно не очень переживают за качество жерновов, поэтому они в любом случае станут плохо перемалывать со временем. Но кто знает, сколько десятков рублей к этому моменту вы сэкономите. Открыть/Комментировать

2021-06-18 20:04:08 Если ваши повара скучают на кухне, убивая время, займите их потрясающей работой, которая позволит им быстро прийти в форму, а вам – продавать продукт с собственной кухни, сделанный своими руками. Ну как своими.

Возьмите жирные сливки, налейте в чистую стеклянную бутылку с крышкой и предложите скучающему персонажу сделать своё собственное масло. Нужно будет всего несколько раз встряхнуть, затем открыть крышку и выпустить воздух. Затем взболтнуть ещё раз 20. И снова выпустить воздух.

И так несколько минут подряд, пока жировые глобулы, распределённые в сливках, в процессе дестабилизации (fat destabilization) не превратятся в один большой кусок жира, который мы бы смогли назвать «маслом».

Затем этот жир (butterfat) необходимо промыть в холодной воде, чтобы удалить как можно больше пахты (buttermilk). Без этого шага масло быстрее пропадёт. Потом можно добавить соль, сахар и виски. Не ожидали?

В зависимости от пропорций сахара это масло можно будет класть на стейк или на вафли. Открыть/Комментировать

2021-06-13 19:33:58 ​​Возьмите в одну руку пакетик кетчупа, а в другую – бульонный кубик. Видите, как много между ними общего? Это же маленькие упаковки концентрированного вкуса, суп на ладошке. С кубиком всё понятно, а что делать с кетчупом?

Да то же самое: растворите в горячей воде и наслаждайтесь томатным супом. Соль и перец по вкусу. А если под рукой есть порционные сливки и бесплатные крекеры, то вы сорвали джекпот.

Называется такое блюдо survival (суп для выживания), poor man’s (суп бедняка) или hobo’s soup (суп бродяги aka бомж-суп). Фишка его в том, что все ингредиенты в случае острой нужды можно найти бесплатно (попросить кипятка, взять бесплатные кондименты, но такая роскошь, конечно, не везде встречается).

В следующем выпуске поговорим о том, как использовать кубики замороженного кетчупа в барном деле. Открыть/Комментировать

2021-06-12 10:53:14 ​​А вы когда-нибудь задумывались, что чаще всего покупают в вашем городе или районе? Где, например, больше пьют молоко, а где не могут прожить и дня без шоколада?

Ребята из Самоката решили это выяснить и собрали интересную статистику — Самокачества городов. В ней городам и районам присваивались классные звания: в зависимости от того, какой продукт там заказывают больше.

На результат мог повлиять каждый заказ: чем больше любимых продуктов взять — тем выше шанс получить звание Самой Молочности или Самой Сдобности.

Сейчас проект подошёл к финалу: переходите по ссылке, чтобы узнать итоговые результаты по городам. Открыть/Комментировать

2021-06-11 17:16:46 ​​Люди постоянно подходят ко мне на улице и просят назвать три моих любимых блога про еду. А я не могу, но не потому что их ТААААК много, а потому что на самом деле есть только один блог, который я бы рекомендовал читать всем.

Это блог Ideas in Food , который с 2005 года ведут Aki Kamozawa и Alexander Talbot — самые креативные повара, одни из первых, кто объединял всё, что можно, создавал техники, игрался с текстурами.

Все идеи, которые сегодня часто можно встретить в фудэндсайенс блогах (включая этот, естественно) уже давно были на Ideas in Food. Варка макарон в холодной воде? Ideas in Food. Тегуанинь с соевым соусом, мёдом и красной икрой? Ideas in Food. Beurre Monte c ксантаном и гуммиарабиком? Ideas in Food. Мороженое из пурпурного батата? Ideas in Food.

Карамелизация мороженого и белого шоколада в скороварке, сувид в сувиде, яичница в сливках, краб в бобре… Ну, вы поняли. При этом это не только рецепты для ресторана. Для меня это лучший пример поварской мысли вообще. Иногда с очень простыми, ироничными, исследовательскими вопросами, факапами и размышлениями о жизни.

Отматывайте блог назад и наслаждайтесь: https://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food. И вы 100% поймёте, что всё уже было сделано ещё до того, как многие из нас начали готовить. Открыть/Комментировать

2021-06-09 13:32:18 Public service announcement

Случилось то, чего я всегда очень боялся. Меня позвали выступить вживую. Перед людьми. Офлайн.

Но это полбеды.

Самое ужасное, что я согласился. И теперь предлагаю вам ссылку, по которой можно зарегистрироваться, и 17 июня в 20:00 прийти на Стрелку послушать про разные инновации и технологии в еде:
https://strelka.com/ru/calendar/Nauka-edy:-kak-tehnologii-menyayut-fud-industriyu

Онлайн тоже можно будет посмотреть. Трансляция будет вестись в соцсетях strelka.com/ru. Открыть/Комментировать

2021-06-07 19:26:56 ​​Что-то очень непонятное: Cyathus
Что-то очень скучное: Циатус
Что-то прикольное: Бокальчик
Что-то совсем крутое: Bird’s nest

Примерно такими глазами я смотрю на грибы и их названия. И особенно радуюсь, когда классное название соответствует крутому внешнему виду. Как в данном случае с грибами рода Циатус, которые похожи на птичьи гнёзда с яйцами внутри.

На русском грибы этого рода звучат менее благозвучно. Сравните: бокальчик навозный и dung-loving bird's nest (дословно «птичье гнездо, любящее навоз»). В первом случае речь просто о дерьме, во втором – всё-таки о любви.

Я вот люблю кулинарию и думаю, что вокруг целого рода Циатус можно при желании выстроить отдельный мико-сет (c «ласточкиными гнёздами» само собой) , но большинство англо- и русскоязычных сайтов пишут, что этот род кулинарного значения не имеет. При этом «данных о токсичности нет» или съедобность просто unknown, а большинство сайтов ссылаются на работы середины прошлого века.

Если будут новые исследования, есть ли шансы, что некоторые бокальчики всё-таки окажутся съедобны? Открыть/Комментировать

2021-06-05 15:32:29 На ebay продали наггетс из Макдоналдса в форме человечка из игры Among Us за 100 тысяч долларов. Аккаунт Xbox в Твиттере пошутил, что за такую цену он должен был продаваться с сычуаньским соусом (он когда-то завирусился, и его аукционы на ebay доходили до нескольких тысяч долларов).

Если вы закатили глаза от абсурдности этой новости и подумали, что так не бывает, это чья-то шутка либо пиар одной из компаний, то вот вам еще кое-что:

В США есть рынок по перепродаже читос редких форм. Естественно, не все они заканчиваются так же феерично как упомянутый наггетс, но, например, читос в форме Дарта из the Stranger Things был продан за $666, а читос, напоминающий мать Терезу с ребенком, вроде как за $1400. А вот, например, читос в форме гориллы благодаря вирусному твиту был продан за $99900.

Сам бренд Cheetos, кстати, заметил хайп и даже делал конкурсы в 2016 году на самые необычные формы читос с наградой в $10 тыс за первое место.

По легенде, охота за редкими читос началась с подачи Инстаграм-аккаунта @cheesecurlsofinstagram, чей автор еще в 2013 обнаружил читос, напоминающие ему человечков и решил поделиться ими со всем миром. Там есть даже его читос-интерпретация эволюции человека. Говорит, если один раз увидишь эти формы, то уже не развидишь и ищешь их в каждой пачке. Открыть/Комментировать

2021-06-04 16:23:49 Если вы планируете или уже открыли своё заведение, но не знаете, создавать свою доставку или воспользоваться готовыми сервисами, то это видео для вас.

Владелец небольшой сети Shaurma and People рассказал, как он тестировал Яндекс.Доставку, встроенную в iiko, и что вынес из этого опыта.

Вообще, это довольно подробное и хорошее видео о том, как компания интегрируется в системы управления предприятием. Через одну из крупнейших таких систем для ресторанов с Яндекс.Доставкой интегрировано уже много клиентов.



Открыть/Комментировать