Food&Science

2021-05-09 11:35:29 ​​Если вы работаете в ресторане, который предлагает завтраки 24/7, то у вас два врага: яйцо-пашот и авокадо-тост.

С яйцами всё понятно – готовить их на потоке довольно неприятное занятие. Работа с авокадо требует соблюдения техники безопасности. Если недооценить мягкость и податливость плода, то при выемке косточки нож может соскользнуть и войти в руку. В английском даже есть выражение для таких травм – avocado hand.

Но природа заботится о своих поварах и будущих инста-завтраках, поэтому специально для нас деревья авокадо самостоятельно выращивают плоды без косточек. В индустрии их называют cukes (ласковое от cucumber – огурец). Они мелкие, с тонкой кожицей, у них нет косточки и их можно есть, как огурец. Откусывая прямо так.  

В интернете обычно пишут о том, что «учёные вывели новый необычный сорт», но учёные тут ни при чём. Стеноспермокарпия тут при чём, перепады температуры и другие факторы. Авокадовые деревья самостоятельно производят определённый процент бессемянных плодов. Вообще такие фрукты считаются браком, но при правильном маркетинговом подходе они становятся коктейльными авокадо (cocktail avocados), о которых с упоением пишут СМИ. Открыть/Комментировать

2021-05-08 13:47:02 В наших краях идёт дождь, люди лениво ищут новые сериалы, делают заказы на доставку пиццы, раскупоривают бутылки с алкоголем.

Это означает лишь одно: пришло время разрушительного аудиочата, который мы будем вести вместе с врачом-исследователем Павлом.

Наша главная задача – разрушить миф о том, что алкоголь полезен. Это, возможно, расстроит вас, разозлит или удивит.

Приходите послушать, а затем поспрашивать или поспорить в 14:30 по Москве.

P.S. Если вы подписаны на этот канал, то увидите уведомление о начале лайва. Открыть/Комментировать

2021-05-05 18:00:31 Хоть мы и хотели, но всё-таки не дали публичного обещания делать каждую неделю новый выпуск подкаста. И это было правильное решение.

Как и решение записать выпуск про молочнокислое брожение. Возможно, вы знаете его под названием «лактоферментация», но это ничего плохого о вас не говорит.

Послушайте, как мы с Павлом (@kaxpax) рассуждаем о гомоферментивности, кенийском способе ферментации молока и японском технике презервации nukazuke. Ну и, конечно, о простокваше и квашеной капусте!

P.S. А вот ссылка, которую я на записи хочу продиктовать по буквам: http://www.fao.org/3/t0251e/T0251E14.htm Открыть/Комментировать

2021-05-03 12:01:02 ​​Чтобы по-настоящему влюбиться в стритфуд, нужно ехать в Таиланд. Кто ел там хотя бы раз, тот больше никогда не пойдёт в ресторан. Именно такой слоган нужно было бы придумать для продвижения местной гастрокультуры.

Многие из нас истосковались по Королевству, королевскому приёму и королевской еде. Кажется, Прайм тоже соскучился по всему этому, раз запустил акцию Amazing Thailand.

Заходите туда в мае попробовать жареный рис с курицей и яйцом, лапшу Пад Тай и выпить манго-шейк, чтобы уже в июне выиграть 10 ночей на двоих на курорте в провинции Краби.

Как только прилетите туда, сразу купите блюдо, которое объединяет в себе то, что нам тут может показаться странным. Рис с манго. Mango Sticky Rice. Или Khao Niao Mamuang, для большей аутентичности. Ну, или ข้าวเหนียวมะม่วง, чтобы совсем с головой.

Это традиционный тайский десерт из сорта клейкого риса, который получил своё название благодаря большому содержанию амилопектина (разветвлённому компоненту крахмала). При разбухании такой рис начинает липнуть больше, чем обычные сорта, поэтому из него удобнее лепить рисовые снежки, например. Затем рис пропитывают сладким кокосовым молоком, выкладывают на блюдо и подают с кусочками манго.

Получается очень нежно. Даже можно дома попробовать приготовить на десерт после того, как придете из Прайма, отведав пад-тай и поучаствовав в розыгрыше. Правила, кстати, простые: thailand.prime-star.ru

P.S. А под десерт загляните на @inlovethailand. Там шикарные виды Таиланда и масса полезной информации. Открыть/Комментировать

2021-05-02 12:18:30 ​​В пасхальные дни еда на скоромном столе часто очень символична и непосредственно связана с библейскими текстами. В ветхозаветные времена для пасхальной трапезы использовали молодого ягнёнка или козлёнка, т.н. пасхального агнца, который в новозаветные времена стал ассоциироваться с Христом и Его искупительной жертвой.

Поэтому в наше время на праздничных столах христиан по всему миру можно увидеть блюда из ягнятины и других пасхальных барашков. Их делают из сахара, теста или сливочного масла.

Последние довольно популярны в Польше. Там их называют baranek wielkanocny и продают в супермаркетах. Но в принципе вырезать пасхального барашка можно и самостоятельно:



А можно просто купить дорогую деревянную форму Traditional Easter Wooden Butter Lamb Mold. А ещё можно обмануть систему масляных барашков и купить пластиковую форму для шоколадных барашков, утрамбовав её мягким маслом. Вот видео на этот счёт:



Если вы связаны с пищевым производством, возьмите эту идею на заметку, а то иначе скоро нас завалят шоколадными кроликами. Дорогу масляным барашкам! Открыть/Комментировать

2021-05-01 17:34:39 Иногда самый простой способ помочь вашей холодной закуске стать ароматнее – дать ей согреться.

Звучит контринтуитивно, поэтому многие домашние кулинары часто совершают ошибку: достают аппетайзеры прямо из холодильника на стол, из-за чего многие гости лишаются частички удовольствия.

Холодная еда обкрадывает нас. Дело в том, что большая часть нашего восприятия блюда зависит от летучих ароматических веществ (ЛАВ). И чем быстрее они движутся, тем больше ароматов устремляется нам в нос. А чтобы заставить их двигаться быстрее, нужно передать им больше энергии в виде тепла.

От активности ЛАВ зависит, насколько хорошо мы обоняем конкретную закуску. Охлаждение, например, очень сильно влияет на наше восприятие жирной пищи. Представьте себе интенсивность ароматов от куска куриной ноги из холодильника и из печи. Вторая скорее выиграет приз зрительских симпатий.

Но нога – плохая закуска, а вот гуакамоле aka пюре из авокадо – норм. Эта ягода содержит в себе довольно много жиров, поэтому и относиться к ней нужно как к куриной ноге. В смысле не подавать своим гостям гуакамоле прямо из холодильника. Лучше достать его заранее, дать прогреться, перемешать и только потом нести на стол. Покажите всем свою love, согревайте гуакамоле, чтобы ЛАВ могли сделать своё дело. Открыть/Комментировать

2021-04-28 17:17:34 В Макдоналдсах США постоянно возникают проблемы с аппаратами для мороженого. Люди на эту тему много шутят, создают теории заговора и городские байки.

Сейчас я наткнулся на видео, где автор полчаса рассказывает увлекательную историю про всё это. В чём суть?

Франчайзи Макдоналдса обязаны по контракту заключать договоры только с определёнными поставщиками оборудования. Для мороженого это компания Taylor. Она производит аппараты, которые ввиду долгих и сложных циклов очистки часто выдают ошибки, которые вылезают на экран в зашифрованном виде.

То есть вместо «очистите загрузочную корзину» или «налейте молоко, а не виски», машина выведет на экран непонятный error code, который ничего не расскажет о себе бедному работнику. Придётся копаться в мануале или звонить в службу поддержки. Мануалы для сотрудников Макдоналдса неполные, а ответом почти на любую техническую трудность в них является call a service technician. Звоните в службу поддержки.

Многие франчайзи не очень хотят это делать, поскольку обслуживание стоит сотни долларов. Но делать это приходится, особенно если клиенты постоянно жалуются, а в интернете уже ходят мемы. И вот они вызывают сервисных работников компании Taylor. А те приезжают со своими расширенными техническими мануалами, без которых невозможно разобраться, как починить аппарат для мороженого. Хотя, по логике, предполагается, что у франчайзи должны быть все необходимые сведения, чтобы решить проблему.

Сама компания Taylor в своих финансовых документах утверждает, что до 25% её дохода приходится как раз на техническое обслуживание. И вот бизнес-пазл складывается. Компания Taylor является монополистом на этом рынке услуг, четверть её дохода составляют сервисные работы, поэтому радикально менять user experience они не очень-то и хотят. Ведь инвесторы рассчитывают на эти 25%.

На счёт мемов. Есть даже целый сайт, посвящённый сломанным аппаратам мороженого: https://mcbroken.com Открыть/Комментировать

2021-04-27 17:00:51 ​​Вот вам отличный синефильский канал — нажористый, сочный, вкусный Fat Cinema (@fatcinema).

Здесь подробно про кино и индустрию в целом: словоблудие разухабистое, новости в вашу ленту интересные, рубрики разные.

- eжедневные рецензии в одно слово каждый день;

- ежевоскресные музыкальные клипы;

- еженедельные кратенькие отзывы на киноновинки;

Еще у канала есть свой шикарный подкаст Fat Cinema, который можно слушать хоть в телеге, хоть на любой удобной платформе — вот Яндекс.Музыка, например.

Плюс чат.
Плюс иногда брань и мат — 18+, ага.
Плюс авторский стиль. Вроде. Открыть/Комментировать

2021-04-26 14:00:14 ​​Возвращаясь к сосискам (а я всегда к ним возвращаюсь), хочется рассказать о том, как удобно взять палочку, нанизать на неё колбасное изделие и употребить её безо всяких столовых приборов. Идея неоригинальная и была неоднократно реализована.

Те, кто смотрит в сторону Северной Америки, сразу вспомнит corn dog и pogo, а те, кто знает о существовании Южной Америки, возможно, знает и о существовании panchukers.

Но этим уже никого не удивишь. То ли дело сосиска на кости. Оказывается, в разное время Domino’s в Тайване и Pizza Hut в Японии подавали именно такую закуску – сосиски на куриной ножке или свином рёбрышке.

Удобно, практично, сайддишно, экологично. Настоящий фингерфуд для миллениалов. Хотя, конечно, интересно, как организовать процесс поставки, обработки и пенетрации костей в плоть с точки зрения производства.

Пока искал картинки, нашёл ссылку на интернет-магазин, который продаёт замороженные сосиски на кости. Открыть/Комментировать