Следуй за Белым Кроликом WRF

2022-05-26 17:38:08 Открыть/Комментировать

2022-05-26 17:26:03 На связи Алексей Когай, который только что прилетел в Бодрум!
Скоро открываем новый сезон в «Сахалине»! Открыть/Комментировать

2022-05-26 13:47:54 Если бы вы управляли одной из стихий, то какой?

Среди всех наших ресторанов огонь может подчиниться только Горынычу. Понятное дело: на кухне с ним ловко обращаются и находят новые способы удивлять гостей жаркими блюдами.

Одно из таких – запечённая мозговая косточка с тартаром из говядины. Открыть/Комментировать

2022-05-25 19:02:35 Шекспир задал множество вопросов, а ответы нашлись только спустя века в «Коробке». Среди напитков, конечно.

Бедный Йорик резко стал бы счастливым, если узнал, что готовят ребята в баре для гостей. Но ему не суждено, а вы можете включить уведомления, чтобы быть готовыми.

«Вся тьма в мире не может погасить свет одной свечи» Открыть/Комментировать

2022-05-25 14:32:34 В мае с Сахалина сходит снег и природа наконец-то пробуждается. Ресторан «Сахалин» не отстаёт от одноимённого острова и цветёт в последний месяц весны новыми блюдами.

Тартар «Сахалинский» – московский инь и дальневосточный янь. Красная и чёрная икры в сочетании с густой текстурой авокадо.

Лето подступает и уже виднеется на столах. Салат с креветками, авокадо и черешней – ягодный привет от тёплых дней.

Когда мы говорим о «цветении», то совсем не ради игры слов. В десертную карту вернулись эклеры с сакурой и сиренью.

В морскую гавань приплывают и новые рыбные сочетания: крудо из сибаса с соусом из перца халапеньо.

Бронируйте столы с панорамными видами и наблюдайте за сменой сезонов! Открыть/Комментировать

2022-05-25 08:01:02 Продолжаем список живительных рекомендаций, как пережить сложное начало дня.

В Горыныче угощают бокалом игристого на завтрак, чтобы и голова не болела, и улыбка на лице появилась.

Проверить можно каждый день с 8:00 до 12:00. Но если вы из тех, кто не любит ранние подъёмы, то можно успеть на завтрак по сокращённому меню до 14:00 Открыть/Комментировать

2022-05-24 20:03:37 «Что делать?» с Алексеем Когаем
Шеф-поваром ресторана «Сахалин»
Про рыбу: морскую и речную, свежую и замороженную

• Что забыть, а что – искать
Уже нет и, скорее всего, не будет тунца блюфин: сейчас распродадут его остатки и перейдут на йелоуфин. Скорее всего, мы лишимся многих японских морепродуктов, устриц например.
Но стоит обратить внимание на хорошую речную, озерную рыбу: карпа, карася, щуку. Их мало кто использует, а зря.

• Как правильно выбирать рыбу
Ну во-первых, конечно, жабры: они у свежей рыбы ярко-красные или розовые, без слизи, налета, закрытые. Глаза – не мутные. Не должно быть слизи и на коже. Если рыба потрошеная, можно провести пальцем внутри по спинной части, там не должно быть провалов в филе, оно должно быть плотным. И, конечно, у рыбы не должно быть никакого постороннего, тем более сильного, запаха.

• Как замораживать и размораживать
У рыбы нужно удалить внутренности и жабры, дальше просушить ее, завернуть в пакет и отправить в морозилку.
Размораживать – только в холодильнике, на уровне +2 – +4 градуса, ни в коем случае не в воде. Если покупаете замороженную рыбу – ищите сухую заморозку свыше -20 градусов, или шоковую заморозку -40 – -60, она не нарушает структуру и качество продукта. Открыть/Комментировать

2022-05-24 20:03:37 "Что делать?!" – спросите вы.
А я отвечу – читать регулярную рубрику "Что делать?", в которой лучшие шефы (и не только шефы) рассказывают о том, что же собственно делать.
На очереди – прекрасный Алексей Когай из высокого (в прямом и переносном смысле) ресторана "Сахалин" с рассказом про рыбу. Открыть/Комментировать