MS Drokin

2022-03-02 12:29:25 Добрый день.

"Губит людей не пиво - 2"

Итак, одолев конкурентов, новый бар вошёл в будничную жизнь. Разумеется, аттракцион невиданной щедрости в виде акции с удвоением заказов был остановлен, и теперь, "зачистив поляну", приходилось выезжать на ассортименте, сервисе и прочих атрибутах повседневности.

Действительно, новое, светлое и уютное помещение создавало некую клубную атмосферу. Накопительные карты клиента тому подтверждение.

На старте проекта в очень большом помещении расположился бар и стойка табака и курительных смесей. Недешёвая аренда пополам. Буквально через несколько месяцев табачка "схлопнулась", и бар решился на эксперимент. Теперь они снимали всё помещение. Выставили больше столиков, и, как казалось, жизнь забурлила.

Апогеем стал чемпионат мира по футболу 2018-го года, когда во время трансляций от количества посетителей яблоку было негде упасть. Очереди за покупкой на вынос опять вытянулись на улицу. И это без каких-либо акций.

И тут всплыл первый серьёзный просчёт владельцев - неправильное планирование продаж в пиковый период. Мои дорогие читатели-пепсикольщики тут же автоматически произнесут: "Правило полтора". И будут правы. Это правило коэффициента повышения объёма регулярных продаж, например, на праздники. Если в обычный период этого времени года продажи равняются условной 1-це, то в выходные/праздничные дни лучше запланировать 1,5, а с учётом масштаба события (первый в истории России домашний чемпионат мира по футболу) и все 2.

Этого сделано не было. Итог - упущенная выгода и накладные расходы. Посетители, выпив весь купленный в баре напиток, ввиду отсутствия продолжения скупали бутылочное пиво по окрестным магазинам и продолжали просмотр. А это - электроэнергия, человекочасы бармена, аренда и проч.

Кто-то возразит, что бар имел полное право не пускать посетителей с принесённым пивом. Возможно. Но тут налицо очевидный просчёт заведения и сохранение, несмотря на отсутствие конкурентной среды, лояльности аудитории.

Кстати, следующая статья будет посвящена поддержанию лояльности, где и проявится весь цинизм бизнеса.

Всем успехов! Открыть/Комментировать

2022-02-23 17:01:56 Добрый день!

Всю мужскую аудиторию канала поздравляю с Днём Защитника Отечества. Желаю стремиться, лидировать и побеждать!
Командовать парадом успеха в своей жизни и быть всегда в строю счастья!

"Губит людей не пиво", или история успеха в агрессивной конкурентной среде.

Сегодня поговорим об "индустрии развлечений" нашего микрорайона. Проще говоря, о пивных заведениях.

Несколько лет назад в самой ближайшей доступности находилось 3 подобных места. Одно - результат плохого расположения, постоянно меняло арендаторов помещения. Это закономерно: если продуктовый магазин в этом здании хоть как-то работает (окружение - самые неплатёжеспособные дома, но "кушать хочется всегда"), то подвальчик этот никогда сам себя не окупал. Итог - заведение закрыто.

В другой части микрорайона, более оживлённой, располагалось 2 пивных. Одна - железная будка с 4-5 сортами пива, без удобств, с мухами, кружившими над солёными закусками, и 2-мя столами из советского времени, где посетитель должен был стоять. Вторая - бар с претензией на премиальность, располагавшийся в помещении бывшей автомойки. Тут уже была классическая барная стойка, кожаные диваны, столики и прочая атрибутика. Но! Выбор - не более 3-х сортов пива и очень скромное разнообразие закусок.

И так, ни шатко, ни валко, продолжалось до 2018-го года, когда в отстроенном на месте некогда продуктового магазина павильоне помимо прочих не обосновался 3-й бар. Стильная стойка, прекрасная мебель, огромный экран и широчайший (30-40 видов) выбор пива и снеков. Более того, первый месяц в заведении была акция - бесплатное удвоение заказа. Выстраивались очереди, выходящие, порой, на улицу. Вводились персональные карты клиента с накопительными бонусами.

Итог - конкуренты и сами не заметили, как закрылись. Теперь все потоки страждущих испить пенного напитка стекаются именно туда. И это - результат грамотного планирования бизнес-процессов.

Говоря об "исторических" заведениях, просто не устаю диву даваться, как можно было так вести свой бизнес. Ни шагу в направлении развития. Просто "застой" какой-то. Колосс на глиняных ногах.

Тему эту продолжу в следующей публикации, а сейчас, позвольте откланяться, ещё раз поздравив всех Защитников с праздником! Открыть/Комментировать