2022-06-15 09:41:52
ЛЕКТИНЫПро глютен сегодня слышали все, даже те, кто далёк от нутрициологии и правильного питания. О нём везде говорят, им пугают, от него призывают активно отказываться. Но о лектинах мало кто говорит и ещё меньше кто знает, хотя этот антинутриент тоже обращает на себя внимание.
⠀
Лектины - это белки, которые обладают специфическим свойством распознавать и обратимо связывать различные углеводные структуры. Открыты они были давно, ещё в конце 19 - начале 20 века, по способности вызывать агглютинацию (склеивание) эритроцитов.
⠀
Лектины многообразны и обнаруживаются в растениях, животных, вирусах, микроорганизмах, но в растениях их концентрация очень велика. Благодаря лектинам растения защищают себя от поедания животными (в том числе и человеком), так как в высокой концентрации они токсичны.
⠀
У всех лектинов есть одно общее свойство -
связываться с сахарами. Попадая в организм с продуктами питания, лектины связываются с углеводами на поверхности клеток кишечника, вызывая и поддерживая воспаление, повреждая энтероциты (клетки кишечника) и вызывая синдром повышенной кишечной проницаемости (leaky gut). Но присутствие лектинов в питании, в свою очередь, может усугублять уже имеющийся leaky gut, вызванный другими причинами.
В норме энтероциты плотно соединены между собой, и из-за этого крупные белки проникнуть в просвет сосудов не могут. Но при СПКП в стенке кишечника появляются щели, через которые происходит проникновение непереваренных молекул, токсинов, в том числе и лектинов, в кровоток. Лектины в крови в норме находиться не должны, поэтому при их проникновении организм реагирует активацией иммунного ответа (например, увеличением выработки В-лимфоцитами антител, которые перекрестно могут повреждать органы).
⠀
Лектины содержатся в:-бобовых (соя, арахис, фасоль, нут и тд)
-семенах
-кукурузе
-пасленовых (картофель, баклажаны, болгарский перец)
-проростках пшеницы
⠀
Стоит ли отказаться от всех этих продуктов?⠀
Нет! При правильном приготовлении количество лектинов можно значительно снизить!
⠀
Лучшие способы для лектинов:
-ферментация
-замачивание
-кулинарная термическая обработка.
Плюс из пасленовых необходимо удалять все косточки!
⠀
Исключить лектинсодержащие продукты из рациона необходимо при индивидуальной непереносимости глютена и на лечебных протоколах (убирая триггеры, мы создаём условия для восстановления стенки кишки + повышается усвоение микроэлементов, снижается токсическая нагрузка на организм).
⠀
А вы знали о лектинах? Или в первый раз сегодня прочли о них?
743 viewsedited 06:41
Т
