2022-06-16 10:10:56
САХАРОЗАМЕНИТЕЛИДавно хотела написать пост на тему сахзамов и вот наконец дошли руки!
Сахарозаменители можно разделить на: калорийные/некалорийные
натуральные/синтетические
⠀
Натуральные:
⠀
Ниже перечислю сахзамы,которые по факту ничем не лучше сахара: фруктоза (разбирала ранее со всеми биохимическими особенностями, есть отдельный пост)
мальтоза/сахароза/глюкоза/декстроза
мальтодекстрин
мёд
сиропы(агавы, топинамбура, виноградный)
финиковый пекмез
кокосовый,тростниковый сахар
патока
⠀
Сахарные спирты: ксилит, сорбит, эритрит⠀
Калорийность ксилита и сорбита чуть меньше, чем у сахара; ГИ ниже; по сладости примерно равнозначны сахару . Они осмотически активны (притягивают воду), при избыточном потреблении может развиться диарея. Также ксилит и сорбит обладают желчегонным действием людям с ЖКБ необходимо быть осторожными с их потреблением. Безопасная доза - до 30 г в день.
⠀
Эритрит имеет нулевую калорийность и показатель ГИ. Он всасывается в тонкой кишке(~90%), не подвергается системному метаболизму и в неизменном виде выводится с мочой. Не повышает инсулин, глюкозу; не метаболизируется бактериями, поэтому не вызывает вздутие, диарею; не влияет на уровень глюкозы; некариегенный[1].
⠀
СтевиозидСтевиозид выделяют из листьев растения
Stevia rebaudiana Berton; является некалорийным и слаще сахара в 200 р. Стевиозид расщепляется кишечной микробиотой(Bacteroides)в толстой кишке до стевиола, который метаболизируется в печени и выводится с мочой.
Безопасная доза - 4 мг на 1 кг веса.
Стевиозид не повышает уровень глюкозы, оказывают минимальное влияние на микробиоту, некариогенный. Нет данных, свидетельствующих о повышении тяги к сладкому при употреблении стевии[2]. Хороший сахзам, сейчас получена стевия высокой очистки с минимальным горьким привкусом.
⠀
Искусственные:
-сахарин
-цикламат
-аспартам
- ацесульфам калия
-сукралоза⠀
СукралозаПолучается хлорированием сахара, термостабильна,можно использовать выпечке.
Незначительно абсорбируется в ЖКТ, не расщепляется, поэтому 0 ккал.
В эксперименте изменяла кишечный микробиом, вызывала повышение провоспалительных медиаторов, что потенциально может способствовать развитию системного воспаления[3,4]. В других исследованиях была показана безопасность.
⠀
В общем, я ЗА использование некалорийных сахарозаменителей, когда стоит задача снизить вес, а от сладкого отказаться не получается. Наилучший выбор: эритритол (+/- стевиозид (дорого и горький привкус).
А Вы употребляете сахзамы? Какие выбираете?
Ссылки на исследования в комментариях.
#briskman_сахар
856 viewsedited 07:10