Энди шеф — бесплатные рецепты

Мне нравится, какой уровень маркетинга у нас!!

Вот прекрасная Юлия прислала приглашение на открытие ресторана Boston Seafood в Новая Рига Аутлет — стильная коробка с лососем внутри!

Кстати, если не придумали, где поужинать, попробуйте этот ресторан!

Девочки, пусть у вас будет больше поводов носить красную помаду!

Урок здесь

Осторожно, впереди рецепт очень роскошного торта!

Великий Адриано Зумбо в 2010 году предложил революционную для того времени идею. Австралийский кондитер приготовил торт V8, в котором было восемь слоёв, угадайте с каким вкусом? Все слои имели в составе ваниль. Тогда он произвёл фурор и завирусился. Все кондитеры от мала до велика пробовали повторить этот торт и познать наслаждение тотальной ванили. На тот момент я умел делать печенья и пару простых пирогов, но идея послойной разбивки ванильных вкусов мне запала в душу.

Шло время и я пробовал новые вкусы. Недавно мы привезли третий сорт ванили Гурмэ из Угарнды и я задумался вот о чём. Мы часто говорим: «Чтобы был насыщенный вкус, добавьте больше этого ингредиента» или «Вот такая паста даст яркий вкус фисташки». А насколько может быть сильнее вкус ванили, если добавлять её больше. Есть ли предел, за которым ванильнее не станет? Так я вспомнил идею Зумбо и многих современных кондитеров, собрав торт с миксом трёх сортов ванили: Бурбон, Гурмэ и Таити. У каждого сорта свои особенности, многие плотно сидят на Таити, другим нравятся свойства Бурбона, третьи ценят размер стручков из Уганды. Я говорю, что разные сорта одного ингредиента – это великий объём вкуса, который никогда не победить моносортом.

В преддверии праздников, да и после них тоже, я предлагаю сделать сразу два средних торта. Один можно подарить любимой подруге, а второй маме. Вот, что в нём будет. Построим мы его на дакуазе — нежном воздушном бисквите, им же обернём торт сбоку при сборке. Дальше стоит самый простой английский крем, он нежный, плотный и мягкий по вкусу. Ещё выше миндальный мусс ложится тонким акцентом в блоке начинок. А сверху баварский мусс, ни что иное как любимый всеми пломбир. Игривый бортик из маршмеллоу и акценты из пищевого золота. И в каждом слое, даже шоколадном декоре у нас будет ваниль. Много ванили со всего света и лёгкий миндальный акцент — не вспомню более благородного и чистого десерта в своём блоге! И шесть стручков на два торта — тому подтверждение.

Рецепт здесь

В честь праздника, как идея для подарка, мы напечатали лимитированную серию наших рецептов.

Теперь это красивая книжка удобного размера на красивой глянцевой плотной бумаге с яркой печатью и страницами для заметок в конце.

— Лучший Эстерхази

— Картошка пирожное

— Тот самый Наполеон


Спешите, печатали совсем чуть-чуть!

#КомиксыКондитера

Самый простой способ сделать шоколадные цветы. Однако, он красивый и совершенно рабочий.

1. Темперируйте белый шоколад (Способ 1, Способ 2)
2. Отсадите из мешка на гитарный лист круглую лужицу диаметром 25-30 мм
3. Разложите пять калет шоколада на расстоянии от лужицы
4. Составьте цветочек из других пяти калет
5. Прижмите в центре шестой калетой контрастного цвета


Важно:

— Идеально подходит шоколад Carma, у него широкие и плоские калеты, есть розовый (ягоды) и карамельный цвета помимо основных
— Калеты мы подкладываем снизу, чтобы цветочек не был совсем плоским
— Можно подложить деревянную шпажку, получится топпер
— Потрите калету между ладошек, чтобы сделать её гладкой и чистой