Энди шеф — бесплатные рецепты

Ну что, разведём ещё один холивар?)

Блины — кефир, дрожжи, подбродившая бабушкина сыворотка? Показывайте и рассказывайте!

В прошлом году давал рецепт ванильных блинов, а в этом на днях дам шоколадный блинный торт!

Мой самый любимый аромат — это ваниль! Я считаю, что она — царица кондитерского искусства.

Она отлично работает сама по себе. Добавьте её к сливкам или в простой бисквит и вы получите настоящий шедевр. Но, при этом она невероятно дружелюбная, отлично сработается со фруктовыми вкусами и ореховыми пастами.

Помимо своего узнаваемого вкуса, она добавляет приятное ощущение сливочного, насыщенного и благородного вкуса. Вспомните, каким становится обычный пломбир на молочных продуктах, когда попадает с ними в общий котёл.

С точки зрения кондитера удобно ещё и то, что ваниль принимает всевозможные формы: стручки, экстракты, пасты, пудру и многое другое. А знаете ли вы, что аромат ванили является самым популярным на планете?!

Конечно, самый лучший и эффективный вариант — это стручок. С ним можно производить ароматизацию, добавлять семена в любые массы и получать насыщенный, натуральный вкус без потери цвета массы и её свойств.

Сегодня в Двух морковках есть сразу три сорта: Гурмэ (Уганда), Бурбон (Мадагаскар) и Таити. Сложно словами описать свойства и особенности каждой. У одной большие стручки, но более ровный аромат, другие стручки покороче, но имеют цветочные ноты и узнаваемые особенности. Я знаю кондитеров, у которых есть свой любимый сорт и добавляют они только его. А можно делать миксы, добавляя в одну массу несколько сортов, или комбинировать слои с разной ванилью.

У нас самая лучшая ваниль и лучшая цена, стручки свежие, гибкие и упакованы герметично. А сейчас мы сделали набор-сет — в нём сразу три стручка для того, чтобы вы могли сравнить и выбрать свой. Плюс такой набор выходит ещё дешевле. Неиспользованную ваниль нужно завернуть в плёнку и спокойно хранить.

Закажите!


Ссылки по теме:

— Ванильный сахар своими руками

— Как пользоваться стручками

— Ароматизация

Мне нравится, какой уровень маркетинга у нас!!

Вот прекрасная Юлия прислала приглашение на открытие ресторана Boston Seafood в Новая Рига Аутлет — стильная коробка с лососем внутри!

Кстати, если не придумали, где поужинать, попробуйте этот ресторан!

Девочки, пусть у вас будет больше поводов носить красную помаду!

Урок здесь

Осторожно, впереди рецепт очень роскошного торта!

Великий Адриано Зумбо в 2010 году предложил революционную для того времени идею. Австралийский кондитер приготовил торт V8, в котором было восемь слоёв, угадайте с каким вкусом? Все слои имели в составе ваниль. Тогда он произвёл фурор и завирусился. Все кондитеры от мала до велика пробовали повторить этот торт и познать наслаждение тотальной ванили. На тот момент я умел делать печенья и пару простых пирогов, но идея послойной разбивки ванильных вкусов мне запала в душу.

Шло время и я пробовал новые вкусы. Недавно мы привезли третий сорт ванили Гурмэ из Угарнды и я задумался вот о чём. Мы часто говорим: «Чтобы был насыщенный вкус, добавьте больше этого ингредиента» или «Вот такая паста даст яркий вкус фисташки». А насколько может быть сильнее вкус ванили, если добавлять её больше. Есть ли предел, за которым ванильнее не станет? Так я вспомнил идею Зумбо и многих современных кондитеров, собрав торт с миксом трёх сортов ванили: Бурбон, Гурмэ и Таити. У каждого сорта свои особенности, многие плотно сидят на Таити, другим нравятся свойства Бурбона, третьи ценят размер стручков из Уганды. Я говорю, что разные сорта одного ингредиента – это великий объём вкуса, который никогда не победить моносортом.

В преддверии праздников, да и после них тоже, я предлагаю сделать сразу два средних торта. Один можно подарить любимой подруге, а второй маме. Вот, что в нём будет. Построим мы его на дакуазе — нежном воздушном бисквите, им же обернём торт сбоку при сборке. Дальше стоит самый простой английский крем, он нежный, плотный и мягкий по вкусу. Ещё выше миндальный мусс ложится тонким акцентом в блоке начинок. А сверху баварский мусс, ни что иное как любимый всеми пломбир. Игривый бортик из маршмеллоу и акценты из пищевого золота. И в каждом слое, даже шоколадном декоре у нас будет ваниль. Много ванили со всего света и лёгкий миндальный акцент — не вспомню более благородного и чистого десерта в своём блоге! И шесть стручков на два торта — тому подтверждение.

Рецепт здесь

В честь праздника, как идея для подарка, мы напечатали лимитированную серию наших рецептов.

Теперь это красивая книжка удобного размера на красивой глянцевой плотной бумаге с яркой печатью и страницами для заметок в конце.

— Лучший Эстерхази

— Картошка пирожное

— Тот самый Наполеон


Спешите, печатали совсем чуть-чуть!