Азиатская кухня🥢

2022-05-15 18:00:04 ​Пхал ка халава - фруктовый мармелад (Индийская кухня)

10 яблок среднего размера
3 ст. л. сливочного масла,
300 г сахара,
100 г изюма
3 ст. л. миндаля

Яблоки почистить и порезать кусочками. Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4-5 мин, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня. Выложите халаву на противень, сделайте из нее пласт толщиной 2,5 см. Когда халава остынет, нарежьте на кубики.

Пхал ка халаву можно приготовить из зрелых груш, манго и других сочных фруктов. Время приготовления 50 мин.

Я делала из половины порции, брала 3 яблока и 1 большую грушу.
Яблоки и груши нужно брать ароматных и мягких сортов (у меня яблоки семеренко - наверно, это моя ошибочка).

Делала все по рецепту, но, как мне кажется немного недотушила яблоки на 1-м этапе. Еще одна моя ошибка - переборщила миндаля (брала как на 10 яблок) и недостаточно тонко его порезала, поэтому неудобно было разрезать мармелад. Готовую мармеладную массу выкладывала на тарелку, застеленную пекарской бумагой (в другом источнике было указано, что так удобней снимать готовый застывший мармелад). Застывать ставила в холодильник. В целом получилось вкусно, а главное натурально! Так что жду лето и свои садовые ароматные яблочки! Угощайтесь! Открыть/Комментировать

2022-05-15 08:30:00 ​Пахлава индийская

Пахлава - вкуснейший десерт, который обожают и взрослые, и дети! Ароматная и очень аппетитная с хрустящей нежной корочкой - это именно то, что нужно для моментального поднятия настроения! Попробуйте! Вашему вниманию - простой рецепт приготовления пахлавы индийской.

Ингредиенты:
Вода газированная — 250 Миллилитров
Сахар коричневый — 400 Грамм
Мука пшеничная — 3 Стакана
Соль — 1 Щепотка
Мед — 1 Ст. ложка
Орехи — 100 Грамм
Масло растительное — 500 Миллилитров

Замесите тесто, использовав: газированную воду, муку, 1 ч.л. сахара и щепотку соли. Оставьте его отдохнуть на 10 минут.
Из сахара и воды (140 мл) сварите сироп. Сахар должен полностью растворится. Остудите сироп и добавьте мед. Перемешайте.
Тесто разделите на 5-6 частей, каждую раскатайте в тонкий пласт. Оставляем пласты подсохнуть по 5-6 минут с каждой стороны.
Сверните каждый пласт в рулет, присыпав его мукой. Рулет разрежьте на кусочки примерно 2 см шириной. Края смажьте водой и немного распрямите каждый кусочек.
Теперь обжарьте пахлаву на растительном масле на среднем огне. Масла влейте больше, как минимум в палец высотой в сковороде. Жарить надо со всех сторон, чтобы была равномерная румяная корочка. Затем выкладываем пахлаву на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.
Остудите пахлаву, затем опустите в сироп на 30 секунд. Извлекаем сладость из сиропа и присыпаем орешками или кунжутом. Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2022-05-14 18:00:03 ​Кунжутное бурфи — это традиционная индийская сладость. Готовить ее предельно просто, но вкус получается таким, что его сложно описать словами… Сладко, но не приторно, а еще сливочно и необычайно кунжутно. Окунись в чарующий мир Востока: приготовь это волшебное лакомство, каждый кусочек которого буквально тает во рту!

Индийские сладости

ИНГРЕДИЕНТЫ
• 200 г сливочного масла
• 100 г кунжута
• 100 г сухого молока
• 75 г сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Растопи масло в сковороде с толстым дном. Добавь кунжут и на среднем огне доведи его до слегка золотистого цвета. Следи, чтобы масло не пригорало. Чем дольше будешь держать кунжут на сковороде, тем более насыщенным получится вкус у десерта.

2. Сними смесь с огня, остуди до комнатной температуры, всыпь в нее сухое молоко и сахарную пудру.

3. Размешай и разложи по формам. Если нет форм, подойдет контейнер для переноски яиц, тщательно вымытый, конечно.

4. Помести форму в морозилку. Через 30–60 минут можно доставать и наслаждаться удивительным вкусом сливочных домашних конфет! Открыть/Комментировать

2022-05-14 08:30:00 ​Тамина- алжирская сладость с финиками на манке.

Эту сладость впервые я попробовала лет 5 назад и сразу влюбилась в неё, но вот сделала самостоятельно её только сейчас и думаю сколько времени прошло зря...
Можно сказать, что это самое быстрое в приготовлении, самое простое и самое полезное лакомство, но главное- это сделать, а не рассказать...

300 гр манки
350 гр финиковой пасты
100-150 мл растопленного сливочного масла

Приготовление:
на горячей сковороде прокаливаем манку до золотистого цвета
смешиваем с финиками , тщательно перетираем и постепенно добавляем масло, чтобы получилось послушное тесто
раскатываем скалкой, делаем оттиски и разрезаем
Приятного аппетита!

Это самый распространённый вариант сладости, однако её делают ещё с мёдом и корицей, есть закусочный вариант с заатаром и солью.

Лакомство можно есть сразу же, оно не требует ни заморозки, ни духовки...
Khadija Michel Открыть/Комментировать

2022-05-13 18:00:05 ​Китайский ореховый соус с кунжутом
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:

арахис – 150 г
паста кунжутная темная – 2 ст. ложки
зелень – 30 г
вода – 50 мл
масло кунжутное – 1 ст. ложка
сахар – ? ч. ложки
чеснок – 1 зубчик
Очищенные арахисовые орехи перемелите в блендере, добавьте зелень и чеснок. Затем добавляем воду, смешанную с кунжутной пастой, масло и сахар. Такой соус замечательно подходит к шашлыкам и курице. Открыть/Комментировать

2022-05-13 08:30:00 ​АЮРВЕДА О ПОЛЬЗЕ ПЕРЦА

Как утверждает Аюрведа, древнеиндийская наука о человеческом здоровье, не все специи одинаково полезны. К примеру, красный перец, или так называемый «перец чили», может привнести в человеческий организм сильный дисбаланс, вызвать жар, стать причиной сыпи и сильного сердцебиения, привести к бессоннице и беспокойству людям, которым он противопоказан.

В отличие от красного перца, черный перец считается сбалансированной специей и благотворно влияет на человеческий организм. Употребление черного перца (горошком) полезно практически каждому.

Как утверждают источники по Аюрведе, в черном перце сбалансированы и уравновешены все пять стихий - вода, огонь, эфир, земля и вода. Именно это качество перца так полезно для всего организма. Перец восстанавливает энергию при упадке сил у людей, истощенных городской экологией, повышает тонус при недостаточных или нерегулярных физических нагрузках. Перец способствует усвоению тех питательных веществ, которые уже попали в ваш организм, а также избавляет от токсинов, сжигает шлаки и очищает от прочих ненужных веществ. Эта замечательная специя повышает внутреннее тепло и развеивает внутренний холод, это качество отлично помогает при простуде. А еще черный перец способен улучшать пищеварение, циркуляцию крови и обмен веществ.

Черный перец довольно скромен и не относится к экзотическим специям, натуральный черный перец доступен практически везде, в специализированных магазинах можно достать даже органик.

Рекомендуется приобретать цельный перец зернами (горошком) и самостоятельно перемалывать его перед приемом в пищу, если это необходимо.

ТАНТРИЧЕСКАЯ СМЕСЬ

Хариш Джохари, специалист по Аюрведе, предложил употреблять всем черный перец на ежедневной основе с целью укрепить организм. Для этого необходимо изготовить смесь по следующему рецепту: 7 цельных горошин черного перца растереть в мелкую-мелкую пыль (можно молоть кофемолкой или вручную в ступке), полученную пудру размешать с половиной чайной ложечки меда. Очень важно чтобы помол перца был как можно мельче, а также, чтобы смесь была очень тщательно перемешана. Как утверждал Джохари, если прикладывать достаточно много усилий, то можно перемолоть перец на мельчайшие частицы, и он быстрее усвоится организмом. После приема медово-перечной смеси нельзя ничего есть и пить в течение хотя бы пяти минут, это необходимо для того, чтобы смесь максимально проявила свои чудодейственные качества. В идеальном варианте эту смесь нужно принимать с утра на голодный желудок после того, как вы исполните все очистительные процедуры. Через пять минут вы можете завтракать, как обычно.

Возможно принимать черный перец немолотым и заедать его медом, но эффект от такого блюда будет менее выраженным.

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Лучше всего добавлять черный перец в блюда уже в самом конце приготовления или еще лучше отдельно смешать его с кипящим маслом гхи, а потом добавить получившуюся смесь в блюдо.

Принимая черный перец регулярно, вы уравновешиваете и снижаете Капху, а также усиливаете Питту в вашем организме. Черный перец улучшает перистальтику, удаляет слизь из желудка, из легких и из носовых каналов. Черный перец снижает Вату в организме, но будьте осторожны чрезмерное употребление черного перца (современная индийская кухня) может ее повысить. Идеально будет употреблять не больше, чем 7 горошин черного перца в сутки. Бессонница, сухость во рту, повышенное артериальное давление и жар – явные признаки передозировки черным перцем.

Черный перец – это не только приправа, но и лекарство, поэтому к нему нельзя относиться несерьезно. При правильном отношении черный перец будет очень полезен всему вашему организму. Открыть/Комментировать

2022-05-12 10:10:00 ​Лепёшка паратха

Паратха – это индийские слоёные лепёшки, которые безумно вкусны как сами по себе, так и в сочетании с пряными соусами.

Лучше всего для приготовления этих лепёшек использовать гхи, но подойдёт и топлёное масло или обычное сливочное. Только жарить на сливочном не стоит, так как у него слишком низкая точка дымления. Оно быстро сгорит и лепёшки будут горькими. Для жарки берите растительное.

Что касается самих лепёшек, то готовить их не так сложно, как кажется. В составе всего 3 ингредиента, никаких дрожжей и расстойки. Единственное, нужно приловчиться тонко раскатывать тесто. Но результат того стоит, поверьте.

Ингредиенты:
На 6 лепёшек:

* Мука — 300 гр
* Гхи — 20 гр для теста + 80 гр для раскатки и жарки
* Соль — 1 ч.л.
* Вода — 160 гр

Просейте муку в миску, перемешайте с солью и добавьте масло (20 гр). Руками или вилкой разотрите масло с мукой до состояния крошки, как для песочного теста.

Здесь сходства с песочным тестом заканчиваются, так как мы вливаем большое количество воды комнатной температуры и начинаем перемешивать, пока тесто не соберётся вместе. Далее выкладываем на рабочую поверхность и месим минут 8.

Когда тесто станет упругим и эластичным, делим его на 5 равных частей.

Каждую часть сворачиваем в шар, перекладываем в миску, слегка смазываем тесто растительным маслом со всех сторон, накрываем плёнкой и оставляем на 1 час.

Гхи нужно подержать при комнатной температуре, чтобы масло стало достаточно мягким, но не жидким.

Теперь можно раскатать тесто. Делать мы это будем 2 раза. Задача первой раскатки сделать тесто максимально тонким, и не страшно, если форма будет неровной. Сперва раскатайте тесто, не подпыляя стол мукой, так тонко, как сможете. Потом, чтобы сделать тесто ещё тоньше, положите его на ладони и потяните в стороны, одновременно поворачивая по кругу. Примерно также раскатывается тесто на штрудель.

Теперь слегка присыпьте тесто мукой и положите сверху полную чайную ложку масла (около 8 гр). Кисточкой, ложкой или, как я, ладонью распределите масло по всей поверхности.

Сложите тесто гармошкой и ещё немного растяните получившуюся полоску. Теперь нужно просто скрутить полоску теста улиткой, а край прижать снизу.

Повторяем процедуру с остальным тестом и получаем вот такие прекрасные заготовки. Накройте их плёнкой и уберите в холодильник минут на 10-15, чтобы масло схватилось, и нам было проще раскатывать лепёшки.

Когда тесто охладилось, раскатываем наши заготовки в тонкие круглые лепёшки.

Сильно разогреваем сковороду, лучше всего стальную, добавляем немного гхи и обжариваем лепёшку до румяного золотистого цвета – примерно минуту. Переворачиваем, смазываем сверху лепёшку маслом при помощи кисточки и жарим ещё минуту. Снова переворачиваем, снова немного смазываем малом и жарим ещё по 20-30 секунд с каждой стороны до готовности.

Когда все лепёшки готовы, нужно сжать их с боков руками по кругу, чтобы раскрыть слои. Осторожно, горячо!

Посмотрите, какая красота! Золотистые, маслянистые, хрустящие, слоёные лепёшки. Хороши сами по себе, а уж в компании с индийским карри… Потрясающе!

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2022-05-12 08:30:00 ​Курица в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:
филе куриное – 500-600 гр.
уксус яблочный – 8 ст. л.
соус соевый – 12 ст. л.
ананас консервированный – 250 гр.
паста томатная – 2 ст. л.
перец болгарский – 2 шт. (разных цветов)
помидор – 2 шт.
укроп – 1 пучок
вода – 1-1,5 стакана

Способ приготовления:
Курицу нарезать длинными, узкими полосками. Замариновать в 6 ст. л. соевого соуса.
В сотейнике нагреть яблочный уксус, соевый соус и томатную пасту. Добавить воду. Нарезать длинными полосками овощи, поместить в подогретый соус, тушить. Добавить ананасы. Попробовать на вкус, если кисло, то добавить сахар. Соус не должен быть слишком жидким. Довести овощи до полуготовности. Добавить курицу. Тушить полной готовности.
Подавать, посыпав зеленью. Открыть/Комментировать

2022-05-11 08:30:00 ​Мчади

Лепешки из кукурузной муки - к ореховым блюдам, к лобио, к острой, соленой и пряной пище, а чаще всего - просто к сыру.

Ингредиенты

Кукурузная мука
Вода
Метод

Кукурузную муку просеять через не очень мелкое сито. В миску с мукой постепенно вливать воду, одновременно замешивая тесто рукой. Воды налить столько, чтобы замесить негустое, очень мягкое и нежное тесто. Учтите, чем по возможности жиже будет тесто, тем нежнее получатся ваши лепешки, однако, тесто должно хорошо склеиваться в комок и держать форму, не разваливаясь у вас в руках.

Хорошо раскалить чугунную сковородку на огне чуть ниже среднего и налить на нее немного растительного масла. Руки смочить водой, забирать руками небольшие комочки теста, умещающиеся в вашей ладони. Из комков, сжимая их обеими ладонями, надо сформировать овальчик, а затем приплюснуть его, придав форму лепешки (наподобие котлетки). Каждую сформированную лепешку сразу же осторожно выкладывать в раскаленное масло. Когда сковородка заполнится, накрыть ее крышкой и жарить мчади на небольшом огне до золотистого цвета. Затем снять крышку, перевернуть лепёшки на другую сторону и обжарить уже не накрывая.

Готовые мчади достать сначала на бумажную салфетку, а через несколько минут подавать.

СОВЕТЫ:

- попробуйте вместо воды использовать газированную минеральную воду. Я почти всегда готовлю тесто для мчади на "Боржоми". Минералка придает пышность, в то время как на воде они выходят более плотные;

- для более хрустящей корочки в тесто надо добавить столовую ложку манной крупы;

- одна моя знакомая замешивает мчади на максимально горячей воде, какую могут выдержать руки. Мчади получаются очень вкусные;

- для любителей совершенно нежирной пищи: мчади можно жарить сухим образом, не добавляя масла. Это можно сделать, либо поместив лепешки на противень и потом в горячую духовку, либо пожарив мчади на сухой раскаленной сковороде. В последнем случае лучше жарить не маленькие лепешки, а одну целую: взять комок теста побольше, немного покатать ладонями, формируя шар, затем положить его в центр раскаленной сковороды и мокрой ладошкой расплющить его по всему размеру сковородки, осторожно подгоняя тесто кончиками пальцев до стенок. Проделать пальцем ямочку в центре лепешки. Толщина лепешки в данном случае должна быть около не более 2-3 см (мне нравятся потоньше). Жарить мчади сначала под крышкой, затем, перевернув лепешку, крышкой уже не накрывать.

- для любителей "наворотов": если тесто сделать немного покруче и закатать туда небольшие брусочки сулгуни, то получится одна из разновидностей мчади, называемая "чвиштари". Сулгуни внутри тает, тянется и получается большая вкуснятина. Открыть/Комментировать

2022-05-10 18:00:04 ​"Kofta"-индийские овощные фрикадельки

Овощи любые-1 ст.
Специи любые по вкусу.
Мука-0,5 ст.
Соль-1 ч.л.
Соевый соус-1 ч.л.
Томатный соус-1 ст.л.
Зелень.

Отварить любые овощи. В этот раз я взяла белокочанную капусту, баклажаны, лук-порей. Мужу очень нравится просто из одной картошки. Я люблю из смеси капусты (брокколи,цветная и белокочанная). Измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить все остальные ингредиенты и замесить такое тесто, чтобы оно было не слишком густым, но достаточным, чтобы скатать из него шарики. Можно обвалять в муке или запанировать любым другим способом. Обжаривать в растительном масле на небольшом огне. Промокнуть шарики салфеткой и подавать к столу. Открыть/Комментировать