Азиатская кухня🥢

2022-05-25 08:30:00 ​Цветная капуста по-корейски

Если Вы любите корейские салатики также как и мы, то предлагаем Вам замариновать цветную капусту. Для этого нам понадобится:

Цветная капуста – 700 гр
Вода – 1 л.
Уксус – 1 стакан
Чеснок – 2 больших зубчика
Сахар – 2 стакана
Соль – 2 ст. л.
Растительное масло – 50 мл. (1\4 стакана)
Приправа для моркови по-корейски
Петрушка

1. Капусту разбираем на соцветия, отвариваем до полуготовности (у меня был большой кочан, половину обжарила в сухарях, а половину замариновала)
2. Готовим рассол. Смешиваем воду, уксус, сахар, соль и растительное масло. Ставим на огонь, даем покипеть 5 минут и заливаем капусту. Сахара можно взять меньше, полтора стакана, капуста будет более кисленькой.
3. Морковку натираем по-корейски (у нас нет такой терки, так что просто натерли крупно). Даем капусте в рассоле остыть пару минут и добавляем морковку, чеснок через пресс и приправу.
4. Петрушку мелко рубим и добавляем к общей массе. Даем постоять 5-6 часов в холодильнике (приготовьте вечером и на ночь оставьте мариноваться, а утром можно будет кушать)
5. Можно свежую петрушку добавить перед подачей на стол, так она не потеряет цвет и аромат.

Приятного Аппетита! Открыть/Комментировать

2022-05-24 18:00:04 ​Тэути Удон/Лапша Удон домашнего приготовления (Teuchi Udon/Homemade Udon/手打ちうどん)

Ингредиенты:
Для теста:
- 220 г. пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 190 мл. воды

Для бульона:
- 1 литр бульона даси или овощного бульона
- 1 ст. л. соевого соуса
- 4 сушеных гриба шиитаке
- 1 зеленый лук

Дополнительно:
- шичими тогараши

Способ приготовления:
1. Объединяем в миске пшеничную муку, соль и воду, замешиваем в течение 10 минут до состояния гладкого теста. Убираем тесто в полиэтиленовый пакет, помещаем в холодильник на 1-2 часа.

2. Выкладываем тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатываем до толщины 5 мм.

3. Слегка посыпаем тесто мукой, сворачиваем. Нарезаем на полоски толщиной 1 см.

4. Посыпаем лапшу снова мукой.

5. Нагреваем в кастрюле бульон (даси или овощной), соевый соус и шиитаке (не кипятим!). Нарезаем зелёный лук тонкими кольцами.

5. Отвариваем лапшу, выкладываем в две миски, заливаем бульоном, украшаем зеленым луком. Посыпаем приправой шичими тогараши (по желанию).
#паназиатскаякухня #рецепты #рецепт #чеснок #имбирь #чили #мисо #перец #рисовыйуксус #крахмал #кунжутноемасло #соус #рамен #лапша #кимчи #хе #уксус #рисовоевино #шашлык #саке #токио #пекин #сеул #кукси #соус #терияки #суши #рецептсуши #кислосладкийсоус #хойсин #терияки #вок #навоке #гедза #рамэн #соба #удон #китайская_кухня #японская_кухня #корейская_кухня #индийская_кухня #мясо #курица #говядина #свинина #баранина #суп #пельмени #манты #плов #рис #рыба #тофу #онигири Открыть/Комментировать

2022-05-24 08:30:00 ​Курица "Гунбао" и рис "Гохан"

Курица Гунбао - классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае. Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с орехами и красным перцем чили. Подаётся такая курица с большим количеством немного пресного, но правильно сваренного риса.

Ингредиенты:
* Курица — 700 г
* Соевый соус — 2 ст. л.
* Уксус (винный) — 2 ст. л.
* Перец болгарский — 1 шт
* Перец чили (можно уменьшить остроту по желанию) — 2 шт
* Имбирь (свежий корень, 2 см) — 2 ч. л.
* Арахис — 100 г
* Сахар коричневый — 1 ч. л.
* Бульон — 100 мл
* Масло кунжутное — 1 ч. л.
* Рис (круглозерный) — 500 г
* Вода — 600 мл

Курицу филируем и режем на куски. Я взял для этого рецепта куриные бёдра, но можно взять любимые вами части курицы. Смешиваем соевый соус, винный уксус и сахар. Я использую мелкий коричневый сахар. Курицу положить в маринад и убрать в холодильник на час. Рис очень хорошо промыть.

Для этого блюда идеально подойдет круглозерный рис.. Далее — самое главное. Рис поставьте на огонь (крышкой не накрываем!) и доведите до кипения. Как только вода закипит (только-только появятся первые пузырьки), накройте его крышкой и на сильном огне варите 5 минут. После этого огонь сделайте минимальным и варите еще 10 минут. После этого рис снимите с огня и оставьте на 15 минут. После того, как рис убран с огня и прошло 15 минут, можно снимать крышку и доставать рис.

Болгарский перец и имбирь нарежьте соломкой, чили кружками. Слегка обжарьте чили с добавлением масла, затем добавьте перец и имбирь. Обжарьте. Выложите в отдельную миску. В этой же сковороде порциями обжарьте курицу до золотистого цвета. Затем переложите в отдельную посуду.

Дальше на сковороде обжарьте немного арахис. Добавьте куриный бульон или кипяток (100-140 г) и кунжутное масло. Дайте соусу немного увариться.
Когда соус начнёт закипать, переложите курицу и овощи. Обжаривайте ещё минуты 2, хорошо помешивая.

Подайте как самостоятельное блюдо или с рисом. Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2022-05-23 18:00:04 ​Спринг-роллы с креветками

сухая тонкая рисовая лапша - 50 г
отваренные и очищенные креветки - 300 г
длинный огурец - 1 шт.
морковь - 1 шт.
1/4 кочана салата айсберг (как вариант - пекинской капусты)
зеленый базилик - 3-4 веточки (только листья)
рисовое тесто из - 12 листов

Для соуса:
соевый соус - 2 ст.л. (если он слишком соленый - добавьте еще 1 ст.л. холодной воды)
кунжутное масло - 1/2 ч.л.
рыбный соус - 1 ст.л.
сладкий чили-соус - 2 ст.л.
мелко натертый свежий имбирь - 1 ч.л.

1. Рисовую лапшу заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.

2. Готовим соус. Для этого смешиваем все ингредиенты в мисочке. Если соус покажется вам слишком соленым - слегка разбавьте его водой.

3. Не очень мелко нарезаем салат. Огурец и морковь трем на корейскую терку или нарезаем тонкой соломкой.

4. Берем лист рисовый лист, смачиваем его в холодной воде до размягчения. Кладем на доску. Сверху кладем ингредиенты начинки (листья базилика кладем целиком).

5. Заворачиваем ролл. Повторяем с оставшимися листами рисовой бумаги и начинкой.

6. Подаем сладко-острым соусом Открыть/Комментировать

2022-05-23 08:30:00 ​Хрустящая курица с медовым острым соусом

Ингредиенты (на 5-8 порций)
Для курицы:
675 г куриных грудок или бедер, нарежьте кубиками
1½ стакана пахты
2 зубчика чеснока, натрите
3 ст. л. муки
½ ч. л. паприки
½ ч. л. соли
¼ ч. л. перца
4 стакана измельченных картофельных чипсов или кукурузных хлопьев (или 50 на 50)
Для медового соуса:
¼ стакана кетчупа
¼ стакана соуса Sriracha
1 ст. л. рисового уксуса
⅓ стакана меда
¼ ч. л. чесночного порошка

Приготовление
Для курицы:
Разогрейте духовку до 200°C. Постелите 2 противня пергаментной.
Поместите курицу в среднюю миску, добавьте пахту, тертый чеснок и большую щепотку соли. Перемешайте. Оставьте мариноваться 30 минут, а лучше 1 час. Слейте жидкость. В маленькой миске смешайте муку, паприку, соль и перец. Добавьте эту смесь к курице и перемешайте. Оставьте на 5 минут. Поместите измельченные чипсы или кукурузные хлопья в мелкое блюдо. Обваляйте кажый куриный кусок в чипсах (хлопьях( и выкладывайте на противни.
Выпекайте 18-24 минуты. За это время можно приготовить соус. Но не забудьте перевернуть курицу через 9-12 минут после начала выпекания. Для соуса:
Нагревайте ингредиенты соуса в маленькой кастрюле в течение 6-8 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Если соус слишком острый, добавьте еще 1 ст. л. кетчупа и/или меда. Можете подавать, перемешав курицу с соусом, или отдельно. Открыть/Комментировать

2022-05-22 18:00:04 ​Японские жареные пельмешки "Гедза"

Ингредиенты:
Мясной фарш — 400 Грамм
Пекинская капуста — 250 Грамм
Чеснок — 3 Зубчика
Корень имбиря — 1 Штука (небольшой кусочек)
Соль — 2 Щепотки
Лимонный сок — 0,5 Ст. ложки
Рисовый уксус — 1 Чайная ложка
Соевый соус — 1 Ст. ложка
Устричный соус — 1 Чайная ложка (рыбный)
Зеленый лук — 1 Пучок
Перец черный молотый — По вкусу
Мука — 350-400 Грамм (тесто)
Крахмал — 3 Чайных ложки (тесто)
Кипяток — 200 Миллилитров (тесто)
Соль — 3 Щепотки (тесто)
Кунжутное масло — По вкусу (для жарки)

Количество порций: 4

Как приготовить "Японские жареные пельмешки "Гедза""
1. Подготовьте продукты. Мясной фарш нужен свиной хороший, я сделала с жирного кусочка свинины.
2. Вымойте лук и капусту, очень мелко нашинкуйте. Твердую часть капустных листов нужно срезать.
3. Из лимона выдавите сок, чеснок пропустите через пресс, корень имбиря очистите от кожуры. Возьмите примерно 1 см и порубите мелко кубиками.
4. К свиному фаршу добавьте капусту, лук, чеснок, соль, перец черный молотый, имбирь кубиками, сок лимона, соевый соус, рыбный соус, рисовый уксус. Японцы добавляют еще немного саке. Перемешайте хорошо фарш для гедза.
5. Чтобы приготовить тесто, смешайте 350 г муки с солью и крахмалом.
6. Затем влейте стакан кипятка и ложкой замесите тесто. По мере его остывания продолжайте замес руками. Вымешивать тесто тяжело, оно плотное. По необходимости добавляйте муку. У меня ушло 400 граммов за весь процесс готовки. Готовое тесто заверните в пакет, дайте ему остыть и отдохнуть.
7. На рабочем столе раскатайте максимально тонко тесто. Вырубкой или стаканом выдавите кружочки.
8. На каждый кружочек теста положите по 1 ч. л. начинки, сформируйте пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны.
9. Раскалите ложечку кунжутного масла (у меня смесь кунжутного и подсолнечного) и быстро обжарьте пельмени до красивой корочки.
10. Затем влейте кипяток в сковороду (вода должна покрыть гедза на 1/4, не более). Накройте крышкой и жарьте до тех пор, пока вся вода не выкипит.
11. Готовые гедза подавайте горячими с зеленым луком и соевым соусом. Приятного! Открыть/Комментировать

2022-05-22 08:30:00 ​ЛАПША ТЕРИЯКИ С ОВОЩАМИ

Овощное блюдо с лапшой с приятным сладковатым вкусом и легкой кислинкой! Если хочется что-то новенького и вкусненького к ужину, но легкого в употреблении и быстрого в приготовлении, то лапша с овощами и с соусом «терияки» отличный вариант для такого случая. Отсутствие мяса не сказывается на вкусе готового блюда, знаменитый японский соус придает блюду приятный сладковатый вкус с ненавязчивой кислинкой. По желанию блюдо можно разнообразить, используя для приготовления разные виды лапши, например, гречневую, рисовую или пшеничную.

Ингредиенты:
На 3 порции

* Лапша - 100 гр
* Морковь - 1 шт
* Лук репчатый - 1 шт
* Чеснок - 1 зубч
* Баклажаны - 1 шт
* Болгарский перец - 1 шт
* Фасоль стручковая зелёная - 20 гр
* Редька (зелёная) - 1 шт
* Растительное масло - 2 стол.л
* Соевый соус - 1 стол.л
* Соус Терияки- 2 стол.л
* Зелень - по вкусу

Приготовим ингредиенты для блюда по списку. Соус «терияки» можно приобрести готовый в магазине или приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Все компоненты для его приготовления доступны и просты. Овощи можно использовать свежие или замороженные, набор можно изменить по вкусу и желанию.

Репчатый лук чистим и нарезаем соломкой или кубиками. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке или терке для корейских салатов.

Зеленую редьку моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками или соломкой. Можно использовать замороженную спаржевую фасоль или спаржу, либо стручки молодого молочного горошка. Кладем фасоль, порезанную на кусочки, в дуршлаг, промываем под проточной водой, просушиваем на бумажном полотенце.

Болгарский перец моем, вырезаем плодоножку с семенной коробочкой и нарезаем соломкой или кубиками.

Баклажаны моем, нарезаем соломкой, кладем в миску и солим. Руками перемешиваем баклажаны с солью, чтобы овощи пустили сок. Оставляем их на полчаса при комнатной температуре. Через указанное время, промываем баклажаны и отжимаем сок, чтобы ушла лишняя горечь.

На сковороду наливаем растительное масло. Включаем огонь, разогреваем масло. Кладем на сковороду репчатый лук и морковь, обжариваем овощи на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.

Отправляем на сковороду к моркови и репчатому луку оставшиеся овощи и зелень. Вливаем столовую ложку соевого соуса.

Перемешиваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой около 10 минут.

Тем временем отвариваем в подсоленной воде лапшу согласно указанной на упаковке инструкции. В среднем время варки составляем 8-10 минут до степени готовности аль-денте. Но у каждого вида лапши все-таки время и способ приготовления немного различен. Откидываем сваренную лапшу на дуршлаг, даем воде полностью стечь.

Лапшу перекладываем на сковороду с овощами. Добавляем измельченный чеснок и соус «терияки». Перемешиваем и продолжаем жарить на среднем огне овощи с лапшой в течение двух минут. Выключаем огонь.

Блюдо готово. Подаем блюдо, присыпав его сверху семенами кунжута. Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2022-05-21 18:00:04 ​СВИНИНА В СОУСЕ ТЕРИЯКИ НА СКОВОРОДЕ

Сочное мясо с ярким овощным гарниром. Свинина в соусе терияки - это необыкновенно вкусное, нарядное и аппетитное блюдо в восточном стиле. Сладко-соленый соус придает мясу сочность, незабываемый вкус и аромат. Мясо дополняет гарнир из быстро обжаренных овощей!

Ингредиенты:
На 4 порции

* Свинина (мякоть) - 500гр.
* Соус Терияки - 60 мл
* Кукурузный крахмал (по желанию) - 1 ч.л
* Молотый кориандр - 0,5 ч.л
* Паприка- 0,5 ч.л
* Чесночный порошок - 0,5 ч.л
* Перец чёрный молотый - 0,5 ч.л

Гарнир:

* Болгарский перец (красный и жёлтый) - 1 шт.
* Цукини - 1 шт.
* Лук - - 1 шт.
* Растительное масло - 2 стол.л
* Перец чёрный молотый - по вкусу

Как сделать вкусную свинину в соусе терияки на сковороде? Очень просто. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Какое мясо можно брать помимо свинины? Любое. Подойдет говядина, баранина, курица или индейка. Но при этом учитывайте, что изменится калорийность и время приготовления блюда.

Свинину вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Свинина нужна без костей, только мякоть. Часть туши выбирайте по своему вкусу. Это может быть окорок, лопатка, карбонад, шея, вырезка и т.д. У меня лопатка, с которой я предварительно срезала лишний жир.

Мясо выложите в миску, залейте соусом терияки. Всыпьте крахмал, специи и хорошо перемешайте. Соус терияки в зависимости от производителя может быть совсем жидкий и текучий, как вода, или слегка загущенный. Если у вас более густой соус, крахмал добавлять не нужно. Оставьте мясо на 30 минут мариноваться.

Теперь подготовьте овощи для гарнира. Гарнир можете совсем не готовить или заменить его на какой-нибудь другой по своему вкусу. Цуккини можете заменить на обычные кабачки с бледно-зеленой кожицей.

Луковицу очистите и нарежьте полукружьями.

Болгарские перцы очистите от семян и плодоножки и нарежьте кружочками или соломкой. Перцы лучше брать разных цветов, тогда гарнир получится не только вкусным, но и красивым.

Цуккини вымойте и нарежьте средними кусочками. У меня кабачок небольшого диаметра, поэтому я нарезала его четвертинками.

В хорошо разогретую сковороду выложите свинину вместе с соусом и, помешивая, жарьте на сильном огне до готовности примерно 10-15 минут. Точное время обжарки зависит от вашей сковороды и размера мясных кусочков.

В другой сковороде на огне выше среднего (у меня режим 7 из 9) разогрейте растительное масло, выложите цуккини, болгарский перец и лук. Обжарьте, помешивая, до готовности овощей примерно 5-7 минут. В самом конце овощи посолите, поперчите и перемешайте. Гарнир готов. Овощи и гарнир лучше жарить одновременно на двух сковородах. Тогда у вас все будет готово примерно в одно время.

На тарелку выложите обжаренные овощи и свинину. По желанию посыпьте блюдо кунжутом и измельченной петрушкой. Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2022-05-21 08:05:00 ​Онигири с тунцом

Онигири — японские порционные колобки из риса с начинкой внутри. Это во всех смыслах идеальный перекус. Во-первых, сытный: в каждой порции содержится приличное количество риса, а значит, углеводов. Во-вторых, порционный и удобный: онигири берут с собой в дорогу, на работу, дают детям в школу. Их удобно есть на ходу руками. В-третьих, приготовление занимает считаные минуты и не требует никаких специальных кулинарных навыков, еще проще, чем роллы, никаких бамбуковых ковриков. В Японии они чрезвычайно популярны: есть даже специализированные магазины, где продаются исключительно онигири. Обязательных ингредиентов, помимо риса, нет. Внутри могут оказаться курица, мясо, рыба, овощи.

Ингредиенты:
* Рис для суши - 450 г
* Вода - 625 мл
* Крупная соль - по вкусу
* Сухие водоросли нори - 2 штуки
* Консервированный тунец - 200 г
* Японский майонез - 50 г
* Соевый соус - по вкусу

Хорошо промыть рис холодной водой, пока она не станет прозрачной. Затем залить его холодной водой и оставить на 30 минут. После чего откинуть его на сито и оставить стекать в течение 15 минут. Затем залить рис свежей водой в кастрюле с толстым дном, накрыть крышкой и на среднем огне довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального и варить 12–13 минут или пока рис полностью не впитает воду.

Кастрюлю с готовым рисом снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 минут. Затем перемешать его деревянной ложкой и дать ему немного остыть. Продолжать работать нужно с теплым рисом.

Для начинки размять тунец вилкой и смешать его с майонезом.

Смочить руки водой, чтобы к ним не прилипал рис. Затем растереть руки с солью: макнуть три пальца в солонку и распределить эту соль по обеим рукам. Взять в руку комочек риса, сделать в его центре углубление, положить начинку (ее должно быть втрое меньше, чем риса), сложить рис так, чтобы он закрыл всю начинку. Аккуратно придать рису форму треугольника.

На готовые онигири приклеить полоски нори. Подавать с соевым соусом.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2022-05-20 18:00:05 Очень вкусный японский суп Открыть/Комментировать