Тетрадка с рецептами

2023-01-26 14:40:13 И на десерт у нас сегодня ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
500 г муки;
2 стакана молока или воды;
2 яйца;
2 ст. ложки масла;
1 ст. ложка сахара;
0,5 чайной ложки соли;
25 г дрожжей;
3–4 яблока.

Дрожжи, масло, яйца, сахар и соль добавляются в теплое молоко. Также можно использовать теплую воду. Получившуюся смесь перемешиваем, постепенно добавляя муку. Тесто накрывается полотенцем и ставится в теплое место.

В это время чистим яблоки. Для блюда не нужна их кожура и сердцевина. Их нарезают тонкими ломтиками и пересыпают в уже поднявшееся тесто.

Тесто для оладий с яблоками кладется смоченной в воде ложкой на сковороду с разогретым маслом. Открыть/Комментировать

2023-01-26 14:30:25 Суп дня
ХАРЧО
Ингредиенты на 500 г мяса:
2 головки лука;
2–3 дольки чеснока;
2 ст. ложки томата пюре или 100 г свежих помидоров;
1/2 стакана риса;
1/2 стакана кислых слив.

Для приготовления харчо лучше всего подойдет говяжья грудинка. Для одной порции блюда необходимо 3-4 кусочка мяса. Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Мясо полтора-два часа варят на среднем огне, для снятия возникшей на поверхности пены используют шумовку.

По истечении указанного времени варки в кастрюлю добавляется мелко нарезанный лук и толченый чеснок, рис, кислые сливы и специи. После этого варка продолжается еще в течение получаса.

Тем временем следует слегка поджарить томаты на сковороде. Лучше всего делать это на жире, снятом с бульона. Этот ингредиент добавляется в суп примерно за 5-10 минут до окончания варки.

Подаем блюдо с мелко порезанной петрушкой, кинзой или укропом. Открыть/Комментировать

2023-01-26 14:29:18 Очень простой рецепт ФАСОЛИ В ТОМАТЕ!
Ингредиенты:
1 стакан фасоли;
2 ст. ложки томата пюре (или томатной пасты);
1 головка лука;
1 ст. ложка растительного масла.
Можно добавить 1 морковь и сладкий перец.
Из предварительно сваренной фасоли сливается вода. Ее добавляют в предварительно поджаренный на сковороде лук, томатное пюре, специи. Протушить все вместе 10-15 минут и подавать к столу. Открыть/Комментировать

2023-01-25 11:05:51 ШНИЦЕЛЬ
Ингредиенты:
2 куска свиного филе весом примерно по 200 г;
3 картофелины среднего размера;
1 луковица;
3 яйца;
2 ст. л. муки;
3 зубчика чеснока;
соль, перец по вкусу.

Мясо свинины или телятины на выбор тщательно промывают и очищают от сухожилий. Его необходимо разрезать на небольшие части в виде натуральных котлет. Костей в них быть не должно.

Каждая котлета отбивается, посыпается солью и перцем, смачивается во взбитом яйце и обваливается в сухарях.

Полученные куски жарятся на сковороде до образования румяной корочки. Подается шницель, политый маслом после обжаривания ошпаренной лимонной цедры и каперсов. Открыть/Комментировать

2023-01-25 10:55:09 Суп дня
СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ
Ингредиенты на 800 г тыквы:
150 г гренок или 2 ст. ложки муки;
300 г картофеля;
4–5 стаканов молока;
3 ст. ложки масла;
2 чайных ложки сахара.

Советские кулинарные книги предлагают два способа приготовления этого блюда.
Первый. Тыква и картофель очищаются от кожуры, тщательно промываются и нарезаются тонкими ломтиками. Ингредиенты опускаются в кастрюлю и заливаются 3-4 стаканами воды. Туда же добавляется соль, сахар и столовая ложка масла. Время приготовления — 25-30 минут. Для него следует выбрать слабый огонь.

По истечении указанного времени в кастрюлю опускаются подсушенные или поджаренные в масле гренки. Блюдо процеживается, оставшаяся гуща просеивается ситом. Блюдо разводится горячим молоком до состояния густых сливок и заправляется сливочным маслом.

Второй. Следует отварить нарезанную тыкву в 2 чашках воды. В кастрюле отдельно обжарить 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки масла, растворить в 4 чашках горячего молока и 2 стаканах воды, довести до кипения, перемешать и варить 15-20 минут. Следующим этапом нужно процедить суп через сито и добавить соль, 1-2 стакана горячего молока и масло. Подавать вместе с гренками. Открыть/Комментировать

2023-01-24 13:32:45 ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ

Ингредиенты на 300 г мяса (мякоти):
800 г капусты белокочанной;
1/2 стакана крупы (рис, пшено, перловая крупа);
1 головка лука;
1 ст. ложка муки;
по 2 ст. ложки томата пюре, сметаны и масла.

Первым этапом отвариваем и охлаждаем крупу, а также слегка поджариваем лук. Затем следует пропустить мясо через мясорубку и смешать с крупой, солью и перцем.

Цельные листья капусты провариваются в кипящей воде не более 7 минут. После кипения их вынимают на стол и остужают. Стебли отбиваются до толщины листа. Фарш заворачивают в остывшие листы в виде колбасок, которые потом обжаривают на сковороде и складывают в кастрюлю.

Затем на сковороде кипятится смесь из сметаны, томатного пюре, стакана воды и муки. Она вливается в кастрюлю, блюдо тушится в течение 30-40 минут.

Мясные голубцы подаются в соусе, посыпанные рубленой зеленью.

Можно попробовать приготовить блюдо и без сметаны, увеличив при этом концентрацию томатного пюре. Открыть/Комментировать

2023-01-24 12:02:21 Знаете ли вы, что...
В советские времена определенный сорт колбасы получил название "Докторская", потому что благодаря легкому усвоению ее можно было употреблять при некоторых желудочно-кишечных заболеваниях. В ее состав входили главным образом нежирная свинина (60 г на 100 г фарша), жирная свинина (25 г) и говяжье мясо высшего сорта (15 г), сахар, соль, немного кардамона. Острых специй и пряностей в ней не было, а фарш для такой колбасы был тщательно перемолот, что обеспечивало очень нежную однородную структуру колбасного изделия. Открыть/Комментировать

2023-01-24 11:32:30 Суп дня
СУП ГОРОХОВЫЙ
Ингредиенты на 500 г мяса:
250 г гороха;
150 г петрушки, моркови и сельдерея;
50 г лука;
2 ст. ложки масла.

Для приготовления блюда заранее замачивается горох. Далее он кладется в сваренный мясной бульон и варится около полутора часов.

Сельдерей, петрушка и морковь нарезают мелкими кубиками и слегка поджариваются на масле. Их добавляют в уже приготовленное блюдо вместе с солью за 15-20 минут до подачи на стол.

Для придания вкуса и калорийности в гороховый суп также может добавляться ветчина или копченая свиная грудка.

Подавать блюдо следует вместе с гренками, нарезанными в виде кубиков. Они изготавливаются из белого хлеба. Открыть/Комментировать

2023-01-23 12:56:08 ГУЛЯШ ИЗ МЯСА

Ингредиенты на 500 г мяса:
1 кг картофеля;
2 головки лука;
1 ст. ложка муки;
3 ст. ложки томата пюре;
3 ст. ложки масла.

Основным ингредиентом блюда может выступать огузок, оковалок или лопаточная часть. Мясо тщательно моют и нарезают кубиками. Затем обжаривают на сковороде с маслом, после чего добавляют мелко нарубленный лук и посыпают жаренное мясо мукой. Все это снова слегка обжаривают.

Затем мясо заливается 2-3 стаканами бульона или воды в кастрюле, куда- добавляется томатное пюре и лавровые листы. Время тушения блюда — час-полтора.
В качестве гарнира для гуляша можно использовать жаренный или отваренный картофель с зеленью. Открыть/Комментировать

2023-01-21 12:32:25 Знаете ли вы, что…
Джонджоли – это кустарник, нераспустившиеся цветочные почки которого используют в кулинарии. Это блюдо кавказской, преимущественно - грузинской кухни, по вкусу отдаленно напоминающее каперсы. Подают их так: 200 г джонджолей перемешивают с 30 г зеленого лука, 5 г виноградного уксуса и 10 г растительного масла. Открыть/Комментировать