Тетрадка с рецептами

2023-01-26 14:40:13 И на десерт у нас сегодня ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
500 г муки;
2 стакана молока или воды;
2 яйца;
2 ст. ложки масла;
1 ст. ложка сахара;
0,5 чайной ложки соли;
25 г дрожжей;
3–4 яблока.

Дрожжи, масло, яйца, сахар и соль добавляются в теплое молоко. Также можно использовать теплую воду. Получившуюся смесь перемешиваем, постепенно добавляя муку. Тесто накрывается полотенцем и ставится в теплое место.

В это время чистим яблоки. Для блюда не нужна их кожура и сердцевина. Их нарезают тонкими ломтиками и пересыпают в уже поднявшееся тесто.

Тесто для оладий с яблоками кладется смоченной в воде ложкой на сковороду с разогретым маслом. Открыть/Комментировать

2023-01-26 14:30:25 Суп дня
ХАРЧО
Ингредиенты на 500 г мяса:
2 головки лука;
2–3 дольки чеснока;
2 ст. ложки томата пюре или 100 г свежих помидоров;
1/2 стакана риса;
1/2 стакана кислых слив.

Для приготовления харчо лучше всего подойдет говяжья грудинка. Для одной порции блюда необходимо 3-4 кусочка мяса. Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Мясо полтора-два часа варят на среднем огне, для снятия возникшей на поверхности пены используют шумовку.

По истечении указанного времени варки в кастрюлю добавляется мелко нарезанный лук и толченый чеснок, рис, кислые сливы и специи. После этого варка продолжается еще в течение получаса.

Тем временем следует слегка поджарить томаты на сковороде. Лучше всего делать это на жире, снятом с бульона. Этот ингредиент добавляется в суп примерно за 5-10 минут до окончания варки.

Подаем блюдо с мелко порезанной петрушкой, кинзой или укропом. Открыть/Комментировать

2023-01-24 13:32:45 ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ

Ингредиенты на 300 г мяса (мякоти):
800 г капусты белокочанной;
1/2 стакана крупы (рис, пшено, перловая крупа);
1 головка лука;
1 ст. ложка муки;
по 2 ст. ложки томата пюре, сметаны и масла.

Первым этапом отвариваем и охлаждаем крупу, а также слегка поджариваем лук. Затем следует пропустить мясо через мясорубку и смешать с крупой, солью и перцем.

Цельные листья капусты провариваются в кипящей воде не более 7 минут. После кипения их вынимают на стол и остужают. Стебли отбиваются до толщины листа. Фарш заворачивают в остывшие листы в виде колбасок, которые потом обжаривают на сковороде и складывают в кастрюлю.

Затем на сковороде кипятится смесь из сметаны, томатного пюре, стакана воды и муки. Она вливается в кастрюлю, блюдо тушится в течение 30-40 минут.

Мясные голубцы подаются в соусе, посыпанные рубленой зеленью.

Можно попробовать приготовить блюдо и без сметаны, увеличив при этом концентрацию томатного пюре. Открыть/Комментировать

2023-01-24 12:02:21 Знаете ли вы, что...
В советские времена определенный сорт колбасы получил название "Докторская", потому что благодаря легкому усвоению ее можно было употреблять при некоторых желудочно-кишечных заболеваниях. В ее состав входили главным образом нежирная свинина (60 г на 100 г фарша), жирная свинина (25 г) и говяжье мясо высшего сорта (15 г), сахар, соль, немного кардамона. Острых специй и пряностей в ней не было, а фарш для такой колбасы был тщательно перемолот, что обеспечивало очень нежную однородную структуру колбасного изделия. Открыть/Комментировать

2023-01-23 12:56:08 ГУЛЯШ ИЗ МЯСА

Ингредиенты на 500 г мяса:
1 кг картофеля;
2 головки лука;
1 ст. ложка муки;
3 ст. ложки томата пюре;
3 ст. ложки масла.

Основным ингредиентом блюда может выступать огузок, оковалок или лопаточная часть. Мясо тщательно моют и нарезают кубиками. Затем обжаривают на сковороде с маслом, после чего добавляют мелко нарубленный лук и посыпают жаренное мясо мукой. Все это снова слегка обжаривают.

Затем мясо заливается 2-3 стаканами бульона или воды в кастрюле, куда- добавляется томатное пюре и лавровые листы. Время тушения блюда — час-полтора.
В качестве гарнира для гуляша можно использовать жаренный или отваренный картофель с зеленью. Открыть/Комментировать

2023-01-21 12:32:25 Знаете ли вы, что…
Джонджоли – это кустарник, нераспустившиеся цветочные почки которого используют в кулинарии. Это блюдо кавказской, преимущественно - грузинской кухни, по вкусу отдаленно напоминающее каперсы. Подают их так: 200 г джонджолей перемешивают с 30 г зеленого лука, 5 г виноградного уксуса и 10 г растительного масла. Открыть/Комментировать

2023-01-19 13:37:36 КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ С ЯЙЦОМ
Ингредиенты:
1 кг картофеля
3 яйца
1 стакан молока

Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле. Яйца взбить в кастрюле, добавив молоко и соль. Полученной смесью залить обжаренный картофель и запекать духовке при 180 °C в течение 20-25 мин. Открыть/Комментировать

2023-01-19 13:32:49 ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА ПОД СОУСОМ С ХРЕНОМ

Ингредиенты:
500 г мяса
800 г картофеля
2 шт. моркови
1 шт. лука порея
1 репа.
Для соуса:
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки натертого хрена
0,5 стакана сметаны
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки растительного масла.

Для данного блюда хорошо подойдут кострец, огузок, оковалок или грудинка. Мясо нужно обмыть и целиком положить в кастрюлю с горячей водой, чтобы мясо было покрыто полностью, но не более. Довести до кипения с закрытой крышкой, после чего снять накипь и продолжить варить, но уже на слабом огне 2–2,5 часа.

За 30 минут до окончания варки добавляем очищенные и нарезанные дольками морковь, дольки лука (белую часть лука порея), репу, сельдерей, петрушку или пастернак (30–40 г), соль, несколько горошин перца, 2 лавровых листа. Когда мясо и овощи готовы, бульон сливаем для приготовления соуса, а кастрюлю с мясом оставляем накрытой крышкой.

Приготовление соуса
Столовую ложку муки обжариваем на масле, добавляем стаканом горячего бульона, полученного при варке мяса, добавляем сметану и готовим на слабом огне в течение 5–10 минут.
В маленькую кастрюлю (сковороду) кладем по 2 ст. ложки тертого хрена и сливочного масла, слегка обжариваем. Добавляем 1–2 ст. ложки уксуса и воды (бульона), 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца, и выпариваем жидкость на огне. Готовую смесь перекладываем в приготовленный соус, кипятим, снимаем с огня, солим и добавляем кусочек масла.

Перед подачей на стол мясо нарезаем ломтиками, выкладываем на блюдо с овощами, добавляем отварной картофель и заливаем соусом. Открыть/Комментировать

2023-01-19 13:25:09 Суп дня
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
500 г мяса
500 г свежей капусты
200 г моркови и лука
2 ст. ложки растительного масла
200 г помидоров

Классические советские щи из свежей капусты готовят на мясном бульоне. Для этого мясо заливают холодной водой и ставят на сильный огонь, после закипания уменьшают огонь для умеренного бурления.

Появляющуюся при кипении пену нужно снять шумовкой, как и жир, всплывающий на поверхность. Однако жир можно использовать для обжаривания овощей. Если жир не снимать, то в дальнейшем он придаст бульону привкус сала.

Через 1,5-2 часа мясо нужно вынуть, бульон процедить. Обжарить на масле (или жире с бульона) морковь и лук (можно также добавить корень петрушки/сельдерея/ пастернак), залить процеженным бульоном, положить мясо, добавить нарезанную соломкой капусту и варить в течение 30–40 минут. За 5–10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль. Такие щи можно заправить обжаренной мукой.

Для увеличения питательной ценности щи можно варить с добавлением картофеля и помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель добавляют в кастрюлю через 10–15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками, за 5-10 минут до окончания варки, вместе с приправами. Открыть/Комментировать

2023-01-19 13:21:01 Знаете ли вы, что...
При варке вес мяса уменьшается в среднем на 40%, преимущественно за счет воды, выделяемой свертывающимися белками. Таким образом, из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного. При жарке вес мяса уменьшается на 35–38%, т.е. из 1 кг сырого мяса получается 620–650 г жареного. Открыть/Комментировать